¿Pan blanco o pan integral? ¿Cual es la mejor opción? Sin duda, consumir un producto elaborado con harina integral y por tanto sin refinar es mejor, más aún si es casero con productos de calidad y levadura natural.
No guardes el aguacate así: es peligrosopan blanco o pan de grano entero? ¿Cual es la mejor opción? Sin duda, consumir un producto elaborado con harina integral y por tanto no refinada es mejor, más aún si es casero con productos de calidad y levadura natural.
Sin embargo, cuando vamos a comprar pan integral al horno o al supermercado, sin embargo, surge un problema. ¿La harina con la que se elabora es realmente integral? Muchas veces la respuesta es no, ya que son productos horneados elaborados con harina blanca normal (por lo tanto refinada) a la que se les ha salvado molido añadido o salvado pequeño, desechos del proceso de refinación. Por lo tanto, en realidad no es solo un producto que no es verdaderamente integral, sino una harina sometida a dos procesos y, por lo tanto, definida como "integral reconstituida".
Todo esto es perfectamente legal, en el sentido que la ley n.187 del 9 de febrero de 2001 establece que una harina puede ser definida como integral cuando el contenido de cenizas (minerales) está entre 1,30 y 1,70 por cien partes de materia seca. Esto significa que Incluso un producto elaborado con harina refinada puede etiquetarse como integral al que luego se le añadía salvado para oscurecerlo. La mayoría de las harinas "integrales" del mercado y los productos "integrales" se elaboran así.
Pero vayamos al por qué elegir pan integral (el verdadero).
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POR QUÉ ELEGIR PAN INTEGRAL
Elegir pan integral es una opción recomendable en lo que se refiere a un alimento más completo que la variante blanca generalmente más consumidos. Esto se debe a que la harina con la que se elabora este pan se obtiene del grano integral de trigo y por tanto contiene más nutrientes. Es en particular el buena ingesta de fibra lo cual es útil para nuestro organismo de muchas maneras: desde el bienestar gastrointestinal hasta la reducción del índice glucémico de los alimentos y su aporte calórico.
Las razones por las que es mejor consumir pan integral que blanco se pueden resumir en las siguientes:
• Contiene todas las partes del grano y por eso un alimento completo
• Contiene minerales y vitaminas.
• Es rico en fibra (que ayudan al tránsito intestinal)
• Tiende a saciar más
• Es menos calórico
• Ha un índice glucémico más bajo
• Reduce la absorción de grasas y colesterol
• yo los cereales integrales protegen contra algunas enfermedades como la diabetes tipo 2 y el cáncer colorrectal
QUE PAN ELEGIR
La mejor elección es sin duda la de comprar harinas integrales molidas a la piedra (y en consecuencia comprar o preparar un pan hecho con estas harinas en casa). El proceso de molturación a la piedra hace que la harina se haya obtenido sin sufrir sobrecalentamiento y por tanto mantiene más intactos sus principios nutricionales.
Siempre que sea posible, deben preferirse harina y pan integral elaborados por pequeños agricultores locales, la fecha de caducidad será más corta pero será un alimento de excelente calidad. Luego dirígete a una tienda de alimentos orgánicos, al mercado o directamente a algún productor local de confianza.
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Las harinas integrales orgánicas son generalmente las más seguras para comprar, aunque siempre es bueno leer la etiqueta porque no se descarta el problema de añadir salvado. Es importante comprar harina orgánica y pan integral también porque, al ser productos sin refinar, si se han usado pesticidas en el cultivo del trigo, también se encontrarán en gran parte en los alimentos terminados.
Para recapitular:
• Compre harinas orgánicas y molidas a la piedra (y pan elaborado con ellas)
• Compre alimentos locales y de pequeña escala tanto como sea posible
• Leer las etiquetas de pan y harinas integrales
CÓMO RECONOCER EL PAN INTEGRAL
También es importante en el caso de las harinas leer la etiqueta del producto. ¡Ten cuidado! Debe haber un único ingrediente: harina integral y no harina blanca (0- 00) más salvado o salvado pequeño. En el caso de productos preparados sin embalaje, la cosa es más complicada, puede pedir aclaraciones directamente al fabricante sobre el tipo de harina utilizada y luego tener una confirmación observando el color del pan que generalmente debe ser oscuro y bastante uniforme, no claro con puntos más oscuros (de lo contrario es precisamente el salvado agregado).
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COMO HACERLO EN CASA
La mejor opción que nos garantiza la certeza de llevar a la mesa un producto saludable es hacer pan integral en casa. No es una empresa particularmente difícil: solo necesitas una harina integral de calidad y un poco de tiempo y ganas de amasar. Para hacer el pan más ligero y digerible sería es recomendable utilizar levadura madre en lugar de levadura de cerveza.
Te presentamos algunas recetas con las que puedes experimentar cuando vas a hacer un buen pan integral en casa:
PAN INTEGRAL CON PASTA MADRE
PAN ANZY: CÓMO PREPARAR PAN SIN LEVADURA
10 RECETAS DE PAN CASERO SIN HORNO
Ten en cuenta que hacer pan es un verdadero arte y generalmente las primeras veces, sobre todo si usas masa madre, los resultados pueden no ser exactamente los que esperabas. mano mano que te familiarizas con la masa, los tiempos de subida y horneado, su pan integral mejorará en apariencia y calidad.
Hay varios errores que pueden cometer los principiantes: encontrarse luchando con una masa demasiado dura o demasiado blanda, no saber manejar bien la levadura o la temperatura del horno, leudar en exceso o por el contrario durante un tiempo insuficiente, etc. Hay remedio para todo esto, aquí te hemos presentado las soluciones a los errores más frecuentes que se cometen a la hora de preparar el pan en casa.
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Usted ¿Ya has empezado a hacer pan integral en casa?
