Nous savons que manger du pain complet, c'est-à-dire fait avec de la farine non raffinée, est un meilleur choix pour notre santé. Ce que l'on ne sait souvent pas, cependant, c'est qu'il existe sur le marché des produits complets qu'en réalité je ne connais pas vraiment. La question que l'on se pose est alors : comment se défendre des fausses farines ?
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Nous savons que manger du pain complet, c'est-à-dire fait avec de la farine non raffinée, est un meilleur choix pour notre santé. Ce que l'on ne sait souvent pas, cependant, c'est qu'il existe sur le marché des produits complets qu'en réalité je ne connais pas vraiment. La question que nous nous posons alors est : comment se défendre des fausses farines complètes ?
Beaucoup d'entre nous apportons du pain complet et des pâtes à table convaincus que nous faisons un choix plus naturel et plus sain que d'utiliser des produits à base de farine blanche super raffinée. C'est vraiment comme ça ? Malheureusement dans la plupart des cas non. Surtout si vous achetez du pain et des pâtes au supermarché ou au four, la situation est bien différente.
Purtroppo sur le marché il y a une farine dite complète qui n'est pas complète. On s'explique mieux : c'est un farine raffinée à laquelle on ajoute du son remoulé ou du petit son, déchets du processus de raffinage. Il s'agit donc en réalité non seulement d'un produit non complet mais d'une farine soumise à deux procédés et donc définie comme "complète reconstituée !".
Cela signifie concrètement que la teneur en fibres est plus faible et les bienfaits pour la santé offerts par la vraie farine complète riche en vitamines B et en sels minéraux échouent. Tout cela est légal et autorisé de la loi n.187 du 9 février 2001 selon laquelle une farine peut être définie comme farine complète lorsque la teneur en minéraux est comprise entre 1,30 et 1,70 pour cent parties de matière sèche. De ce fait, deux facteurs essentiels ne sont pas évalués : l'index glycémique (beaucoup plus faible dans les vraies farines complètes) et le mode de production qui doit être fait avec une mouture en pierre naturelle. En réalité, les nouvelles règles sur les étiquettes auraient dû changer un peu la donne également en ce qui concerne les farines, cependant, il existe encore de nombreux produits faussement complets sur le marché.
heureusement tout cela n'est pas toujours caché derrière la mention "farine complète", voyons comment nous pouvons faire des achats conscients tout en nous protégeant de ceux qui veulent être malins.
COMMENT SE PROTÉGER DES FAUSSES FARINES COMPLÈTES
C'est important savoir reconnaître une vraie farine complète par rapport à une farine blanche additionnée de son. Comment faire?
D'abord, comme toujours, c'est bon lire l'étiquette de la farine ou des produits complets vous voulez acheter. L'ingrédient de base doit être uniquement de la farine de blé entier et non farine blanche (0-00) plus son ou petit son. Dans le cas des produits prêts à l'emploi, alors, tu peux aussi regarder la couleur qui doit être généralement foncée et assez uniforme, donc pas claire avec des points plus foncés (dans ce cas, en fait, c'est justement le son ajouté). Vous pouvez alors faire ce qu'on appelle essai de pâte, si vous ajoutez de l'eau et mélangez la farine, le mélange est très collant et collant alors il s'agit de farine raffinée, car la vraie farine de blé entier rend la pâte plus molle et moins collante. La consistance sous les doigts est alors similaire à celle ressentie au contact du sable. Lire aussi: VÉRITABLE FARINE COMPLÈTE : COMMENT LA RECONNAÎTRE ?
Le meilleur choix et le plus sûr est celui de acheter des farines complètes biologiques moulues sur pierre, dans ce cas, il s'agit certainement d'un produit intégral. Nous vous conseillons, dans la mesure du possible, de choisir des farines produites par de petits agriculteurs locaux, la date de péremption sera plus courte mais la farine sera certainement d'excellente qualité. Alternativement, vous pouvez acheter un petit moulin et du blé de qualité à moudre en ce moment pour avoir une farine complète toujours fraîche pour vos préparations maison.
En ce qui concerne le pain, dans les fours traditionnels, il est difficile d'en trouver un vraiment complet, de le reconnaître, de l'observer attentivement. Le vrai pain complet arbore une couleur foncée homogène. Plus facile à trouver dans les magasins bio, notre conseil est cependant de vous consacrer le plus possible à l'autoproduction. Si vous voulez vous essayer à la fabrication de pain complet au levain, vous pouvez suivre cette recette.
