Sabemos que comer pão integral, ou seja, feito com farinha não refinada, é a melhor escolha para nossa saúde. O que muitas vezes não se sabe, no entanto, é que existem produtos integrais no mercado que, na realidade, eu realmente não conheço. A pergunta que nos fazemos é então: como se defender das farinhas falsas?
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Sabemos que comer pão integral, ou seja, feito com farinha não refinada, é a melhor escolha para nossa saúde. O que muitas vezes não se sabe, no entanto, é que existem produtos integrais no mercado que, na realidade, eu realmente não conheço. A pergunta que nos fazemos então é: como se defender de farinhas integrais falsas?
Muitos de nós trazemos pães e massas integrais para a mesa convencidos de que estamos fazendo uma escolha mais natural e saudável do que usar produtos feitos com farinha branca super refinada. É realmente assim? Infelizmente na maioria dos casos não. Especialmente se você comprar pão e macarrão no supermercado ou no forno, a situação é bem diferente.
Infelizmente no mercado existe uma farinha chamada integral que não é integral. Explicamo-nos melhor: é um farinha refinada à qual é adicionado farelo moído ou farelo pequeno, resíduos do processo de refino. É, portanto, na realidade, não apenas um produto não integral, mas uma farinha submetida a dois processos e, portanto, definida como “integral reconstituído!”.
Isso significa concretamente que o teor de fibra é menor e os benefícios para a saúde oferecidos pela farinha integral real, rica em vitaminas do complexo B e sais minerais, falham. Tudo isso é legal e autorizado da lei n.187, de 9 de fevereiro de 2001, segundo a qual uma farinha pode ser definida como integral quando o conteúdo mineral estiver entre 1,30 e 1,70 por cem partes de matéria seca. Portanto, dois fatores essenciais não são avaliados: o índice glicêmico (muito menor em farinhas integrais reais) e o método de produção que deve ser feito com moagem de pedra natural. Na realidade, as novas regras dos rótulos deveriam ter mudado um pouco a situação também no que diz respeito às farinhas, no entanto, ainda existem muitos produtos falsamente integrais no mercado.
felizmente tudo isso nem sempre está escondido atrás da expressão "farinha integral", vamos ver como podemos fazer compras conscientes enquanto nos protegemos daqueles que querem ser inteligentes.
COMO SE PROTEGER DE FARINHAS INTEGRAL FALSAS
É importante saber reconhecer uma verdadeira farinha integral comparado a uma farinha branca com adição de farelo. Como fazer?
Primeiro, como sempre, é bom leia o rótulo da farinha ou produtos integrais você quer comprar. O ingrediente básico deve ser apenas farinha de trigo integral e não farinha branca (0-00) mais farelo ou farelo pequeno. No caso de produtos prontos, então, você também pode olhar para a cor que geralmente deve ser escuro e bastante uniforme, portanto não claro com pontos mais escuros (neste caso, na verdade, é precisamente o farelo adicionado). Você pode então fazer o chamado teste de massa, se adicionar água e misturar a farinha, a mistura fica muito pegajosa e pegajosa, então é farinha refinada, pois a farinha de trigo integral real torna a massa mais macia e menos pegajosa. A consistência sob os dedos é então semelhante à sentida em contato com a areia. Veja também: FARINHA INTEGRAL DE VERDADE: COMO RECONHECÊ-LA?
A melhor e mais segura escolha é a de compre farinhas integrais orgânicas moídas em pedra, neste caso é certamente um produto integral. Aconselhamo-lo, sempre que possível, a optar por farinhas produzidas por pequenos agricultores locais, o prazo de validade será mais curto mas a farinha certamente será de excelente qualidade. Alternativamente, você pode comprar um pequeno moinho e trigo de qualidade para ser moído no momento para ter farinha integral sempre fresca para as suas preparações caseiras.
No que diz respeito ao pão, nos fornos tradicionais é difícil encontrar um verdadeiramente integral, reconhecê-lo, observá-lo com atenção. O verdadeiro pão integral apresenta uma cor escura homogênea. Mais fácil de encontrar em lojas orgânicas, nosso conselho, no entanto, é se dedicar o máximo possível à autoprodução. Se você quiser tentar fazer pão integral com massa azeda, pode seguir esta receita.
