Sabemos que comer pan integral, es decir, elaborado con harina sin refinar, es una mejor opción para nuestra salud. Lo que muchas veces no se sabe, sin embargo, es que hay productos integrales en el mercado que en realidad no conozco muy bien. La pregunta que nos hacemos es entonces: ¿cómo defenderse de las harinas falsas?
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Sabemos que comer pan integral, es decir, elaborado con harina sin refinar, es una mejor opción para nuestra salud. Lo que muchas veces no se sabe, sin embargo, es que hay productos integrales en el mercado que en realidad no conozco muy bien. La pregunta que nos hacemos entonces es: ¿Cómo defenderse de las harinas integrales falsas?
Muchos de nosotros llevamos pan y pasta integral a la mesa convencidos de que estamos haciendo una elección más natural y saludable que utilizar productos elaborados con harina blanca súper refinada. ¿Es realmente así? Desafortunadamente en la mayoría de los casos no. Especialmente si compras pan y pasta en el supermercado o en el horno, la situación es bastante diferente.
desafortunadamente en el mercado hay una harina llamada integral que no es integral. Nos explicamos mejor: es uno harina refinada a la que se añade salvado molido o salvado pequeño, residuos del proceso de refinado. Por lo tanto, en realidad no es solo un producto no integral, sino una harina sometida a dos procesos y, por lo tanto, definida como “¡integral reconstituida!”.
Esto significa concretamente que el contenido de fibra es menor y los beneficios para la salud que ofrece la harina integral real rica en vitaminas B y sales minerales fallan. Todo esto es legal y autorizado. de la ley n.187 del 9 de febrero de 2001 según la cual una harina puede ser definida como integral cuando el contenido de minerales se encuentra entre 1,30 y 1,70 por cien partes de materia seca. Por tanto, no se evalúan dos factores esenciales: el índice glucémico (mucho más bajo en las harinas integrales reales) y el método de elaboración que debe realizarse con molienda de piedra natural. En realidad, las nuevas reglas sobre las etiquetas deberían haber cambiado un poco la situación también con respecto a las harinas, sin embargo, todavía hay muchos productos falsamente integrales en el mercado.
afortunadamente todo esto no siempre se esconde detrás de la frase "harina integral", veamos cómo podemos hacer compras conscientes mientras nos protegemos de aquellos que quieren ser inteligentes.
CÓMO PROTEGERSE DE LAS HARINAS INTEGRALES FALSAS
Es importante saber reconocer una verdadera harina integral en comparación con una harina blanca con salvado añadido. ¿Cómo hacer?
Primero, como siempre, es bueno. leer la etiqueta de la harina o productos integrales tú quieres comprar. El ingrediente básico debe ser únicamente harina de trigo integral. y no harina blanca (0- 00) más salvado o salvado pequeño. En el caso de productos confeccionados, entonces, también puedes mirar el color que generalmente debe ser oscuro y bastante uniforme, por lo tanto no claro con puntos más oscuros (en este caso, de hecho, es precisamente el salvado agregado). A continuación, puede hacer el llamado prueba de masa, si agregando agua y mezclando la harina la mezcla es muy pegajosa y pegajosa entonces es harina refinada, ya que la harina de trigo integral hace que la masa sea más suave y menos pegajosa. La consistencia bajo los dedos es entonces similar a la que se siente en contacto con la arena. Lea también: HARINA INTEGRAL REAL: ¿CÓMO RECONOCERLA?
La mejor y más segura elección es la de comprar harinas integrales ecológicas molidas a la piedra, en este caso ciertamente es un producto integral. Le aconsejamos, cuando sea posible, elegir harinas producidas por pequeños agricultores locales, la fecha de caducidad será más corta pero la harina seguramente será de excelente calidad. Alternativamente, puedes comprar un molinillo y trigo de calidad para moler en el momento y tener harina integral siempre fresca para tus preparaciones caseras.
En cuanto al pan, en los hornos tradicionales es difícil encontrar uno verdaderamente integral, reconocerlo, observarlo con atención. El verdadero pan integral cuenta con un color oscuro homogéneo. Más fácil de encontrar en tiendas ecológicas, nuestro consejo, sin embargo, es que te dediques lo máximo posible a la autoproducción. Si quieres probar suerte en la elaboración de pan integral con masa madre, puedes seguir esta receta.
