Des niveaux excessifs de sel ont été trouvés dans la viande végétale, qui est considérée comme plus saine que les équivalents de viande.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxDes niveaux excessifs de sel ont été trouvés dans la viande à base de plantes, qui est considérée comme nettement plus saine que les équivalents de viande. Comment faire s'il y a trop de sel ?
Il a sans doute moins de calories, moins de graisses saturées, plus de fibres et surtout il n'est pas fait de viande animale, mais la viande d'origine végétale pourrait être excessivement riche en sel, avec tout le fardeau d'éventuelles maladies cardiovasculaires qu'il entraîne.
Ceci est étayé par une étude publiée dans la revue Nutrients, selon laquelle la teneur en sodium de la viande végétale est significativement plus élevée que dans les équivalents viande, avec plus de trois produits carnés sur quatre dépassant les objectifs en sel fixés pour une alimentation équilibrée.
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Dans ce qu'on a appelé la toute première étude à étudier le profil nutritionnel et la salubrité globale de la viande végétale disponible au Royaume-Uni, les chercheurs ont analysé 207 charcuteries végétales et 226 charcuteries. Les produits ont été classés en six groupes principaux :
- saucisses
- hamburger
- alternatives simples à la volaille
- substituts de volaille panés
- viande hachée
- Boulettes de viande
Il en est ressorti que la viande végétale contient beaucoup moins de calories, de graisses totales et saturées et plus de fibres que les équivalents de viande. Cependant, le contenu de sel il est nettement supérieur à celui de la viande dans cinq catégories de produits sur six.
@Action sur le sel
La teneur en sel des produits à base de plantes s'est avérée "inutilement élevée", comme l'indique la recherche, avec plus de 75% des produits n'atteignant pas les objectifs de réduction du sel du gouvernement dans ce cas britannique. Seuls deux produits d'origine végétale, parmi ceux testés, seraient considérés comme peu salés avec une étiquette verte sur le devant de l'emballage (soit <0,3g/100g), contre 45 produits carnés.
@nutriments
Globalement, plus de trois produits végétaux analysés sur quatre ont atteint leurs objectifs de réduction de sel.
L'ONG soucieuse de la santé Action on Salt appelle maintenant le gouvernement à rétablir une politique cohérente de réduction du sel en imposant des objectifs liés au sel afin que tous les producteurs alimentaires les respectent et garantissent des conditions équitables.
La viande végétale est une alternative plus saine à la viande car elle contient moins de calories et moins de graisses saturées. Cependant, nos données montrent que les niveaux de sel dans ces produits sont inutilement élevés. Les fabricants ont un rôle essentiel à jouer pour fournir aux consommateurs des produits qui sont non seulement meilleurs pour la planète et les animaux, mais qui sont 100 % sains et faibles en sel, conclut Roberta Alessandrini, chercheuse en nutrition de santé publique à l'Université Queen Mary de Londres et responsable auteur de l'étude.
Alors, quelle alternative avons-nous ? Peut-être faire des burgers et des boulettes de viande végétales à la maison, en équilibrant ainsi les doses exactes de tout ce dont nous avons besoin (et peut-être en éliminant totalement le sel !) : vous trouverez ici 15 recettes de boulettes de viande végétales.
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Fonti : Nutriments / Action sur le sel
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