L'arancina est l'une des spécialités les plus savoureuses de la cuisine sicilienne. C'est un produit frit à l'œuf et à la chapelure en forme de boule ou de cône, contenant du riz généralement farci de sauce à la viande, de la mozzarella et des petits pois (ou du jambon cuit et du fromage)
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L'une des spécialités les plus savoureuses de la cuisine sicilienne sont les balle de riz. C'est un produit frit avec œuf et chapelure en forme de boule ou de cône, contenant du riz généralement farci de sauce à la viande, de mozzarella et de petits pois (ou jambon cuit et fromage).
Le nom dérive de la forme originale et de la couleur dorée, rappelant une orange. C'est donc un plat dont les végétariens et les végétaliens se tiennent bien à l'écart. Mais pourquoi s'en priver ? Voici la recette de variante végétarienne de ce triomphe de la friture (oui, ils peuvent aussi être faits sans œufs, lisez pour croire !).
Ingrédients (pour environ 20 arancini)
500 gr de riz superfin bio
80 gr de petits pois bio
4-5 tomates en sauce
100 g de farine bio
1 sachet de safran
Eau au goût
Saler au goût
Poivrer au besoin
Cumino qb
Oignon au goût
PRÉPARATION
RISO - Faire bouillir le riz dans un peu d'eau salée, en veillant à ce qu'il soit entièrement absorbé à la cuisson. Ajouter le safran après l'avoir dissous dans un peu d'eau. Laisse bien refroidir, bien.
POIS ET TOMATES - Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile chaude, ajouter les tomates concassées et faire revenir à feu vif. Ajouter les petits pois et diluer avec un peu d'eau. Saler et poivrer, ajouter le cumin et cuire 10-15 minutes à feu moyen.
ASSEMBLÉE- Prenez un bol avec de l'eau salée, à garder disponible pour vous mouiller les mains pendant le montage des arancini. Avec les mains mouillées, prendre du riz froid, former une fine couche en l'écrasant sur la paume de votre main et ajoutez une cuillerée de tomates et petits pois dans un creux que vous obtiendrez en poussant le riz. Fermez avec une autre fine couche de riz et façonnez selon la forme choisie, boule ou cône.
BATTRE - Préparez une pâte assez épaisse avec de l'eau, du sel et de la farine (c'est l'astuce que je vous donne !). Trempez les arancini dans la pâte et laissez-les reposer un moment au réfrigérateur. Passez-les dans la chapelure et, enfin, faites-les frire dans une abondante huile bouillante en prenant soin de bien les dorer.
photos et textes : Roberta Ragni
