Les aliments bio ont-ils vraiment meilleur goût ? Quiconque a goûté les légumes cultivés dans son propre jardin sans recourir à des pesticides ou des engrais, connaît bien la différence de goût par rapport à ce qu'il a acheté au supermarché. Selon une étude récente, cependant, la prise de conscience de profiter d'un aliment naturel, labellisé bio, pourrait tromper nos papilles.
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Les alimentation biologique sont-ils seulement plus savoureux dans nos têtes ou ont-ils vraiment meilleur goût ? Quiconque a goûté les légumes cultivés dans son propre jardin sans recourir à des pesticides ou des engrais, connaît bien la différence de goût par rapport à ce qu'il a acheté au supermarché. Selon une étude récente, cependant, la conscience profiter d'un aliment naturel, étiqueté comme biologique o commerce équitable, Mai tromper nos papilles.
Est-ce que ce sera vraiment comme ça ? Il montre l'esprit et la information dont nous disposons sur la nourriture que nous sommes sur le point de goûter peut vraiment affecter nos papilles gustatives? Selon des recherches menées en Suède, cela pourrait se produire dans le cas du café ou d'autres produits biologiques. Les chercheurs ont mené l'étude en question sur cette boisson.
Les experts ont demandé à un groupe de volontaires de goûter deux tasses de café ordinaires, en leur disant que l'une des deux boissons était bio. Les deux tasses de café étaient identiques et ni ne contenait de café bio. Pourtant, les participants auraient affirmé que le café qu'ils croyaient était d'origine biologique vantait le meilleur goût.
Le problème ne concernerait pas tant une comparaison des saveurs entre produits bio et conventionnels, mais la capacité de Étiquettes apposé sur les aliments de affecter notre sens du goût et notre attitude envers la nourriture. La prise de conscience de la dégustation d'un produit naturel, de l'avis des experts, pourrait modifier nos attentes en matière de goût.
Les chercheurs se demandent si l'étiquetage des produits en vente en magasin, labellisés bio ou issus du commerce équitable, est capable de influencer nos choix alimentaires et d'achat, jusqu'à notre capacité à percevoir les saveurs de manière réaliste.
Pourtant, les différences de saveur entre les produits conventionnels et bio, ou en tout cas naturels, existent bel et bien, et de nombreux consommateurs les auront certainement remarquées. L'utilisation de pesticides et de méthodes de stockage, ainsi que les distances plus ou moins longues parcourues par les produits pendant le transport, pourraient conduire à résultats gustatifs différents.
Et c'est précisément selon la meilleures qualités organoleptiques des produits bio que beaucoup de gens sont prêts à dépenser un peu plus pour les acheter - aussi pour gagner en santé, puisque les pesticides sont évités grâce aux achats bio. Nonobstant, dans tous les cas, que les produits bio ne soient pas toujours plus chers que les autres et que même dans ce cas il est possible de faire des économies, par exemple en contactant directement des agriculteurs de confiance ou en cultivant son propre potager.
Quant à l'étude suédoise, même si le café bio n'a pas meilleur goût que le café conventionnel, les avantages seraient de plus en plus importants: interdiction de l'utilisation de pesticides pour sa culture (absence de tout résidu dans la boisson) et respect des droits des travailleurs dans le cas du café issu du commerce équitable.
L'étude menée par des chercheurs deUniversité de Gävle a été publié dans le magazine PlosOne sous le titre « Who Needs Cream and Sugar When There Is Eco-Labeling? Goût et volonté de payer pour un café « écologique » ».
Marta Albè
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