C'est l'heure des châtaignes ! Découvrons 5 méthodes de cuisson infaillibles (dont une peu connue) pour déguster le fruit d'automne par excellence
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxC'est l'heure des châtaignes ! Découvrons 5 méthodes de cuisson infaillibles (dont une peu connue) pour déguster le fruit d'automne par excellence
Il existe de nombreuses façons de cuisiner les châtaignes : elles peuvent être grillées sur le feu avec une poêle perforée, grillées au four, bouillies avec les deux peaux, ou cuites en ne laissant que le premier film qui les enveloppe. Et ceux qui en ont à la maison peuvent également opter pour la cuisson avec une friteuse à air.
Ce fruit de saison est riche en glucides, idéal pour les sportifs ou soumis au stress. La châtaigne est une alternative alimentaire pour les enfants et les personnes allergiques au lait de vache ou au lactose. La farine à base de châtaignes, dans la préparation de sucreries et de soupes, compense également les besoins en glucides chez les sujets intolérants aux céréales. Très riche en fibres, il est également considéré comme très important pour le bon fonctionnement intestinal et pour la réduction de la cholestérolémie.
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Modes de cuisson
Rôti sur le feu
C'est probablement la façon la plus populaire et la plus connue de cuisiner les châtaignes. Il suffit de les couper un à un, avec un couteau, en faisant une entaille de 1 à 2 cm de large, et de les mettre dans une poêle à trous sur feu vif pendant quelques minutes en prenant soin de les retourner un à un très souvent pour les égaliser. la cuisine.
Une fois bien cuits et toastés, il ne reste plus qu'à les mettre dans un sac en papier (par exemple celui pour le pain) et les laisser refroidir une dizaine de minutes. A ce stade, il ne vous reste plus qu'à les peler et à les déguster encore chauds !
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Rôti cuit
Après les avoir coupés au couteau en faisant une entaille de 1-2 cm, les mettre dans une casserole et les mettre au four une vingtaine de minutes à une température de 220 degrés. Ici aussi, il est conseillé de les retourner souvent pour assurer une cuisson homogène.
Une fois cuits, versez-les dans un sac à pain et attendez une dizaine de minutes avant de les peler et de les manger !
Faire bouillir avec les deux peaux
Cuire les marrons à l'eau bouillante environ 20-30 minutes, les éplucher une à une en ayant soin de laisser celles qui restent à nettoyer dans l'eau chaude (avec la chaleur de l'eau il sera plus facile de les éplucher ; la peau ont tendance à se ramollir et se détacheront plus facilement). À ce stade, vous pouvez mixer les châtaignes en obtenant une purée savoureuse et très blanche, farineuse et sucrée, à manger telle quelle, ou comme sauce pour assaisonner la viande; alternativement, vous pouvez l'utiliser comme base pour certains bonbons.
C'est en effet une technique peu utilisée et uniquement en très haute pâtisserie (en raison du processus long et complexe d'épluchage des châtaignes), mais c'est tout de même la méthode la plus efficace pour la préparation du Mont Blanc.
Faire bouillir avec la peau
Après avoir enlevé la première peau, faites cuire les marrons dans de l'eau bouillante pendant environ 10-15 minutes. Une fois cela fait, retirez la peau en épluchant quelques marrons à la fois et en laissant les autres dans l'eau chaude.
Si vous souhaitez obtenir un mélange moelleux, il suffit de les remettre sur le feu avec du lait ou de la crème. Si au contraire vous souhaitez des châtaignes entières, laissez-les simplement al dente.
À ce stade, vous pouvez vous faire plaisir avec les recettes les plus diverses : du rôti aux châtaignes à la crème de châtaignes, du poisson à l'eau folle avec l'ajout de morceaux de châtaignes aux gloutons. marron glacé.
Cuit à la friteuse à air
Avez-vous déjà essayé de faire cuire des châtaignes avec une friteuse à air? Cela ne prend que 20 minutes et les éplucher sera un jeu d'enfant !
Obtenez la quantité de châtaignes que vous souhaitez cuisiner. Commencez par faire une incision d'au moins 2 cm dans les marrons à l'aide d'un couteau. Placez-les dans le panier de votre friteuse à air. Procédez en les cuisant à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes. A mi-cuisson, ouvrez la friteuse et retournez les marrons pour qu'ils cuisent uniformément. Au bout d'une vingtaine de minutes, sortez les marrons du panier et attendez qu'ils refroidissent quelques minutes avant de commencer à les peler. Vous verrez avec quelle facilité vous pourrez enlever la pelure et la peau ! Dégustez-les encore tièdes avec une pincée de sel.
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Méthodes de conservation
Les châtaignes peuvent être conservées fraîches même pendant quelques mois, si elles sont laissées tremper dans de l'eau froide pendant environ 24 heures, puis soigneusement séchées avec des torchons de cuisine propres.
Vous pouvez les congeler sous forme de purée (mais en ayant la prévoyance de les consommer dans les 24h après décongélation, comme pour tout aliment surgelé) ou les congeler même rôties et décortiquées.
Si vous souhaitez préparer des conserves, vous devez garder à l'esprit que les châtaignes ne sont pas acides et donc se gâtent facilement. Pour assurer une longue durée de conservation, vous devez donc apporter une grande quantité de sucre (au moins 60 %) ; sinon votre crème ou compote de marrons risquera inévitablement de moisir rapidement.
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