¡Es la hora de las castañas! Descubramos 5 métodos de cocción infalibles (uno de ellos poco conocido) para degustar la fruta de otoño por excelencia
No guardes el aguacate así: es peligroso¡Es la hora de las castañas! Descubramos 5 métodos de cocción infalibles (uno de ellos poco conocido) para degustar la fruta de otoño por excelencia
Hay tantas formas de cocinar las castañas: se pueden asar al fuego con una sartén perforada, tostarlas al horno, hervirlas con las dos pieles, o cocerlas dejando solo la primera película que las envuelve. Y quienes lo tengan en casa también pueden optar por cocinar con una freidora de aire.
Esta fruta de temporada es rica en hidratos de carbono, ideal para quienes practican deporte o están sujetos a estrés. La castaña es una alternativa alimenticia para niños y personas alérgicas a la leche de vaca oa la lactosa. La harina elaborada con castañas, en la elaboración de dulces y sopas, también compensa los requerimientos de hidratos de carbono en sujetos con intolerancia a los cereales. Muy rico en fibra, también se considera muy importante para la correcta actividad intestinal y para la reducción de la colesterolemia.
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Métodos de cocina
Asado al fuego
Esta es probablemente la forma más popular y conocida de cocinar castañas. Simplemente córtelos uno a uno, con un cuchillo, haciendo un corte de 1-2 cm de ancho, y póngalos en una sartén con agujeros a fuego alto durante unos minutos, teniendo cuidado de darles la vuelta uno a uno muy a menudo para nivelar. la cocina.
Una vez bien cocidas y tostadas, solo queda meterlas en una bolsa de papel (por ejemplo la del pan) y dejarlas enfriar unos diez minutos. En este punto solo tienes que pelarlas y disfrutarlas aún calientes!
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Asado horneado
Después de haberlos cortado con un cuchillo, haciendo un corte de 1-2 cm, ponerlos en una fuente y ponerlos en el horno durante unos veinte minutos a una temperatura de 220 grados. Aquí también es recomendable darles la vuelta con frecuencia para garantizar una cocción uniforme.
Cuando estén cocidos, viértalos en una bolsa de pan y espere unos diez minutos antes de pelarlos y comerlos.
Hervir con las dos pieles
Cuece las castañas en agua hirviendo durante unos 20-30 minutos, pélalas una a una, teniendo cuidado de dejar en el agua caliente las que quedan por limpiar (con el calor del agua será más fácil pelarlas; la piel se tienden a ablandarse y se desprenderán con mayor facilidad). En este punto se pueden triturar las castañas obteniendo un sabroso y muy blanco puré, harinoso y dulzón, para consumir así, o como salsa para condimentar la carne; alternativamente puedes usarlo como base para algunos dulces.
De hecho, es una técnica poco utilizada y solo en muy alta pastelería (debido al largo y complejo proceso de pelado de las castañas), pero sigue siendo el método más eficaz para la preparación del Mont Blanc.
hervir con la cáscara
Después de quitar la primera cáscara, cocer las castañas en agua hirviendo durante unos 10-15 minutos. Una vez hecho esto, quitar la piel pelando unas pocas castañas a la vez y dejando las demás en el agua caliente.
Si quieres obtener una mezcla suave, simplemente vuelve a ponerlos al fuego con leche o nata. Si por el contrario quieres castañas enteras, déjalas al dente.
En este punto puedes deleitarte con las más diversas recetas: desde asado con castañas hasta crema de castañas, desde pescado hasta aguas locas con el añadido de trocitos de castañas hasta glotones. marron glacé.
Cocinado en la freidora
¿Alguna vez has probado a cocinar castañas con una freidora? ¡Toma solo 20 minutos y pelarlos será muy fácil!
Consigue la cantidad de castañas que quieras cocinar. Comience haciendo una incisión de al menos 2 cm en las castañas con un cuchillo. Colóquelos en la canasta de su freidora de aire. Procede cocinándolos a 180 grados durante unos veinte minutos. A mitad de la cocción, abrir la freidora y dar la vuelta a las castañas para que se cocinen uniformemente. Pasados los veinte minutos, saca las castañas de la cesta y espera a que se enfríen unos minutos antes de empezar a pelarlas. ¡Verás con qué facilidad podrás quitar la cáscara y la piel! Disfrútalos aún calientes con una pizca de sal.
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Métodos de conservación
Las castañas se pueden mantener frescas incluso durante un par de meses, si se dejan en remojo en agua fría durante unas 24 horas y luego se secan cuidadosamente con paños de cocina limpios.
Puedes congelarlos en forma de puré (pero teniendo la previsión de comerlos dentro de las 24 horas posteriores a la descongelación, como ocurre con cualquier alimento congelado) o congelarlos incluso asados y pelados.
Si quieres preparar conservas, debes tener en cuenta que las castañas no son ácidas y por tanto se echan a perder fácilmente. Por lo tanto, para garantizar una vida útil prolongada, debe proporcionar una gran cantidad de azúcar (al menos el 60%); de lo contrario, su crema o compota de castañas inevitablemente correrá el riesgo de enmohecerse rápidamente.
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