Fonio es un grano milenario de origen africano que se cultiva en las zonas rurales de Senegal y en otras zonas del continente. Pocas personas lo conocen, pero recientemente ha vuelto a la palestra, ya que podría ser una solución para combatir el hambre y la sequía.
No guardes el aguacate así: es peligrosoIl fonio es un cereal milenario de origen africano que se cultiva en las zonas rurales de Senegal y en otras zonas del continente. Pocas personas lo conocen, pero recientemente ha regresado, ya que podría ser una solución para combatir el hambre y la sequía.
Fonio se encuentra entre los cereales más antiguos utilizados por los humanos para su alimentación y parece que ya en el año 5000 aC se cultivaba en África. El fonio blanco se obtiene de la Digitaria exilis, una planta herbácea de la familia de las Gramináceas, pero también existe el fonio negro cuya producción se realiza a partir de la Digitaria Iburua.
El renovado interés por este cereal tiene sus razones concretas. A nivel nutricional, las principales características que presenta son que no contiene gluten, contiene cuatro veces más proteínas, tres veces más fibra y casi el doble de hierro que el arroz integral, además de muchas sales minerales (magnesio, calcio y zinc). ). No es casualidad que se le considere un "súper trigo" que entre otras cosas tiene un índice glucémico bajo.
Se trata pues de un cereal ligero y de fácil digestión (en cambio tarda más en saciarse) que se asemeja en apariencia al cuscús más conocido y utilizado.
El fonio también es muy interesante desde el punto de vista ambiental y la extensión del cultivo en África realmente podría marcar la diferencia para la población a menudo afectada por sequías y hambrunas. ¿Porque? Sus granos necesitan muy poca agua para poder crecer (entre otras cosas es capaz de obtenerla incluso a 3 metros de profundidad), se puede recolectar tres veces al año y su largo sistema radicular ayuda a combatir la erosión del suelo . Es evidente que se presta bien para ser cultivada en zonas áridas y donde la sequía está a la orden del día.
Por ello, hay quienes la consideran una posible solución concreta al hambre, la sequía, la pobreza y la crisis migratoria que se registra en las zonas del África subsahariana.
índice
Fonio, valores nutricionales y calorías
Fonio contiene alrededor de 400 calorías por cada 100 gramos. Es un cereal rico no solo en hidratos de carbono sino también en proteínas.
100 gramos de fonio aportan a nuestro organismo:
80 gr - carbohidratos
8 gr – proteína
2 gr – fibra
1 gr - grasa
1,6 mg – ferro
En la siguiente tabla puedes ver la comparativa entre los principales nutrientes del fonio y los del arroz integral en porcentaje.
Foto
Cultivo y venta del fonio
Actualmente, el fonio se cultiva en toda la zona rural de Senegal y en zonas igualmente pobres de la región africana del Sahel, una franja subsahariana que se extiende desde el Océano Atlántico hasta el Mar Rojo. En esta zona del mundo, entre otras cosas, se espera que la población aumente un 50% para 2050 a pesar de ser un lugar fuertemente afectado por el cambio climático.
Foto
Fonio también ha llegado recientemente fuera del continente de origen. El pasado mes de julio una tienda Whole Foods de Harlem (Nueva York) decidió comprarlo y ponerlo a disposición de sus clientes. Y el éxito no se hizo esperar, la primera provisión de este cereal se agotó en apenas tres horas.
También puedes comprar fonio en otra tienda de la misma cadena en Los Ángeles o en línea. Su comercialización en este momento es Yolélé Foods, una empresa que está tratando de crear la primera cadena de suministro global para este súper grano.
De hecho, está fundando en Dakar (la capital de Senegal) la primera industria de fonio del mundo que podría resultar una ayuda a la economía local basada en el relanzamiento de un producto local. Sin embargo, obviamente hay varios problemas de producción y distribución que superar, así como criticidades en el cultivo.
El procesamiento del fonio es de hecho largo y la productividad baja. Este grano se cosecha a mano con la ayuda de la hoz y los tallos se recogen en fardos pero hay que tener mucho cuidado para que los granos no se caigan durante el transporte.
¿Realmente el fonio se convertirá en la nueva quinua y así alimentará a África?
Una curiosidad sobre el fonio
Según una leyenda típica de Malí, el mundo nació de un grano de fonio. Según los Dogon (pueblos locales), Amma, el creador del universo, logró su magnífica obra al hacer explotar un solo grano de este cereal.
Luego hay un proverbio africano que dice “con el fonio el cocinero nunca se avergüenza”. De hecho, este cereal se considera un alimento delicioso y generalmente se come acompañado de hojas de frijol.
Sobre otros granos y alimentos nutritivos que podrían “alimentar al mundo” lea también:
- Jaca: ¿la fruta que podría alimentar al mundo?
- Quinua: ¿solo moda o superalimento real?
- La agricultura ecológica puede alimentar a todo el planeta. Aquí está la confirmación
Foto de cubierta: yolelefoods
