O fonio é um grão antigo de origem africana que é cultivado nas áreas rurais do Senegal e em outras áreas do continente. Poucas pessoas sabem disso, mas recentemente voltou à tona, pois pode ser uma solução para combater a fome e a seca.
Não guarde o abacate assim: é perigosoIl fonio é um cereal antigo de origem africana que é cultivado em áreas rurais do Senegal e em outras áreas do continente. Poucas pessoas sabem disso, mas recentemente voltou, pois pode ser uma solução para combater a fome e a seca.
O fonio está entre os cereais mais antigos usados pelos humanos para sua alimentação e parece que já em 5000 aC era cultivado na África. O fonio branco é obtido da Digitaria exilis, planta herbácea da família Graminaceae, mas também existe o fonio preto cuja produção se dá a partir da Digitaria Iburua.
O renovado interesse por este cereal tem suas razões concretas. A nível nutricional, as principais características que apresenta é ser isento de glúten, conter quatro vezes mais proteínas, três vezes mais fibras e quase o dobro de ferro em comparação com o arroz integral, além de muitos sais minerais (magnésio, cálcio e zinco ). Não é por acaso que é considerado um “super trigo” que, entre outras coisas, possui um baixo índice glicêmico.
É então um cereal leve e de fácil digestão (por outro lado, demora mais para saciar) que se assemelha ao cuscuz mais conhecido e usado na aparência.
O fonio também é muito interessante do ponto de vista ambiental e ampliar o cultivo na África pode realmente fazer a diferença para a população muitas vezes afetada pela seca e pela fome. Porque? Seus grãos precisam de muito pouca água para poder crescer (entre outras coisas, é capaz de obtê-lo até a uma profundidade de 3 metros), pode ser colhido três vezes por ano e seu longo sistema radicular ajuda a combater a erosão do solo . É evidente que se presta bem a ser cultivada em áreas áridas e onde a seca está na ordem do dia.
Por isso, há quem a considere uma possível solução concreta para a fome, a seca, a pobreza e a crise migratória que se regista nas zonas da África subsariana.
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Fonio, valores nutricionais e calorias
Fonio contém cerca de 400 calorias por 100 gramas. É um cereal rico não só em hidratos de carbono mas também em proteínas.
100 gramas de fonio fornecem ao nosso corpo:
80 gr - hidratos de carbono
8 gr – proteínas
2 gr – fibra
1 gr - gordura
1,6 mg - ferro
Na tabela a seguir você pode ver a comparação entre os principais nutrientes do fonio e os do arroz integral em porcentagem.
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Cultivo e venda do fonio
Atualmente, o fonio é cultivado em toda a área rural do Senegal e em áreas igualmente pobres da região africana do Sahel, faixa subsaariana que se estende do Oceano Atlântico ao Mar Vermelho. Nesta área do mundo, entre outras coisas, a população deverá aumentar em 50% até 2050, apesar de ser um local fortemente afetado pelas mudanças climáticas.
fotoFonio também chegou recentemente fora do continente de origem. Em julho passado, uma loja Whole Foods no Harlem (Nova York) decidiu comprá-lo e disponibilizá-lo para seus clientes. E o sucesso não tardou, o primeiro suprimento deste cereal se esgotou em apenas três horas.
Você também pode comprar fonio em outra loja da mesma rede em Los Angeles ou online. A empresa que comercializa no momento é a Yolélé Foods, empresa que está tentando criar a primeira cadeia de suprimentos global para esse supergrão.
De facto, está a fundar em Dakar (capital do Senegal) a primeira indústria de fonios do mundo que poderá vir a ser uma ajuda à economia local baseada no relançamento de um produto local. No entanto, existem obviamente vários problemas de produção e distribuição a serem superados, bem como críticas no cultivo.
O processamento do fonio é de fato longo e a produtividade baixa. Este grão é colhido à mão com a ajuda da foice e os caules são recolhidos em feixes mas deve-se ter muito cuidado para que os grãos não caiam durante o transporte.
O fonio realmente chegará à nova quinoa e, assim, alimentará a África?
Uma curiosidade sobre o fonio
De acordo com uma lenda típica do Mali, o mundo nasceu de um grão de fonio. De acordo com os Dogon (pessoas locais), Amma, o criador do universo, realizou seu magnífico trabalho explodindo um único grão deste cereal.
Depois, há um provérbio africano que diz “com o fonio o cozinheiro nunca pode ter vergonha”. Este cereal é de fato considerado um alimento delicioso e geralmente é consumido acompanhado de folhas de feijão.
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Foto de capa: yolelefoods