Refrigerador. Una herramienta útil y cómoda para almacenar alimentos y bebidas que usamos habitualmente y de los que ya no podemos prescindir. Pero, ¿realmente sabemos cómo usarlo correctamente?
No guardes el aguacate así: es peligrosoRefrigerador. Una herramienta útil y cómoda para almacenar alimentos y bebidas que usamos habitualmente y de los que ya no podemos prescindir. Pero ¿Sabemos realmente cómo usarlo correctamente?
A menudo, nuestros refrigeradores son demasiado lleno, ajustado a temperaturas incorrectas o incluso utilizado introduciendo alimentos dentro de los estantes sin criterio o alimentos que no necesitarían ser refrigerados. Por no hablar del hecho de que, a veces, el frigorífico se deja abierto sin darse cuenta durante un tiempo indeterminado y esto puede poner en peligro el sabor y la salubridad de algunos alimentos.
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Sin duda es importante conocer las reglas básicas para conservar mejor los alimentos en la nevera. Preguntamos Serena Pironi, tecnologa alimentare, para revelarnos a todos secretos de almacenar alimentos en el refrigerador y para darnos algunos consejos útiles para evitar los errores más comunes.
¿Cuál es la temperatura adecuada para un refrigerador?
El refrigerador debe estar configurado para 4°C, y a temperaturas ligeramente más bajas en verano (2°C) para asegurarse de que se conservan los alimentos más perecederos.
¿Cómo podemos estar seguros de que la temperatura es la correcta?
Los refrigeradores verticales modernos tienen una pantalla externa capaz de detectar la temperatura. Si no está presente, un control visual práctico podría ser observar la ausencia de condensación o hielo en las paredes internas del refrigerador. Hoy, sin embargo, con unas pocas decenas de euros puedes comprar algunos termómetros portátiles de aguja, que luego también se puede utilizar para comprobar los alimentos que se están cocinando: colocando el instrumento y esperando unos minutos, verá la temperatura real detectada. Pero tenga cuidado hacia dónde conduce la medición: lo ideal es llevarlo a cabo en la parte más cercana a la puerta, donde la temperatura es más difícil de alcanzar.
¿Cómo cambia la temperatura dentro de un refrigerador? ¿Existe alguna lógica para disponer unos alimentos en lugar de otros en los estantes?
Las tecnologías actuales permiten encontrar diversas soluciones en el mercado, por lo que siempre es importante consultar el manual de uso y mantenimiento de su electrodoméstico.
en general la sección más fría (4 ° C) es la que está encima del cajón de frutas y verduras, luego el de abajo; a medida que aumentan las temperaturas (hasta unos 7-8 °C).
Los productos con mayor contenido de agua, como carne, pescado, huevos, deben colocarse en la sección más fría. En los departamentos medianos se pueden almacenar otros alimentos con un menor % de agua, como algunos tipos de pastas rellenas, productos rellenos, quesos frescos y productos abiertos para conservar en el refrigerador. En el estante superior se pueden almacenar productos que toleran temperaturas de hasta 6-8 °C, como quesos curados, algunos tipos de embutidos y bollería.
Las frutas y verduras que necesitan humedad se colocan en el cajón especial, que tiene una temperatura de hasta 10 ° C. En las estaciones dentro de la puerta, las temperaturas varían de 10 °C-15 °C, por lo que en esta área se pueden guardar los productos que necesitan una refrigeración ligera, como refrescos y salsas pasteurizadas, como mayonesa, ketchup, mostaza, etc.
¿Cuáles son los riesgos en caso de almacenamiento incorrecto de los alimentos en la nevera de casa?
El riesgo de no conservar los alimentos a la temperatura adecuada según las indicaciones de las etiquetas de los envases implica el incumplimiento de la fecha de caducidad indicada en el producto: en otras palabras la comida caduca antes. A temperaturas más altas se desencadenan reacciones químicas e Los microorganismos se desarrollan más rápido. Estos últimos pueden provocar alteraciones en el color, sabor, olor, consistencia así como probables enfermedades transmitidas por los alimentos si la carga es demasiado alta o ciertos patógenos han encontrado las condiciones idóneas para su desarrollo. Pero también pueden estar en desarrollo y no implicar cambios notables en el olor, el color y el sabor, pero aun así ser capaces de causar problemas. Por ejemplo, pueden aparecer bombardeos en algunos envases, síntoma de proliferación de algunos microorganismos, incluidos los anaerobios, es decir, que se desarrollan bien en ausencia de oxígeno, como los clostridios. En el caso del pescado fresco, podría elevarse el nivel de la molécula de histamina, capaz de provocar reacciones dérmicas o gastrointestinales más allá de ciertos niveles.
¿Qué hacer si te das cuenta de que has dejado el frigorífico abierto unas horas?
Si solo han pasado un par de horas, será necesario comprobar las características organolépticas de los productos: Recomiendo consumir los frescos en el día, cocinando los muy frescos si es posible, conservando frutas, verduras y aliñados. Sin embargo, si han pasado muchas horas, es necesario desechar las muy frescas, cocer las frescas si es posible y comer las verduras y semillas sazonadas dentro de las 24-48 horas. Las frutas ya condimentadas hay que comerlas pronto, pero se sufren menos. Evidentemente, si es verano, es más importante respetar los tiempos, teniendo en cuenta las temperaturas ambientales más elevadas.
¿Qué alimentos no se deben poner en el refrigerador?
El chocolate no debe refrigerarse, porque estropea sus características sensoriales, e frutas y verduras de verano. La fruta exótica (piña, plátanos...), la agrios (podría volverse amargo), yo tomates, judías verdes, pepinos, calabacines, Las frutas y verduras verdes no requieren bajas temperaturas. Por ejemplo, las papas no deben mantenerse por debajo de los 5°C porque de lo contrario los almidones presentes se transforman en azúcares, contribuyendo en las etapas posteriores de la cocción no solo a un sabor dulzón, sino también a la mayor probabilidad de formación de químicos secundarios como acrilamida. Evidentemente, todas las conservas y conservas como mermeladas, salsas, leche, etc. no necesitan refrigeración; sólo después de la apertura para el mantenimiento deben colocarse en condiciones de refrigeración. Ni siquiera la bollería sin relleno, la pasta seca, el arroz, las legumbres/frutos secos, las harinas (cogerían humedad y se estropearían) o las sales, azúcares, aceites, hierbas aromáticas y especias secas no necesitan nevera; de hecho, el pan puesto en el refrigerador se pone rancio más rápido.
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¿Tener un frigorífico sobrellenado puede perjudicar la correcta conservación de los alimentos?
Un frigorífico repleto de productos. evita que el aire frío pase entre los alimentos, invalidando el mantenimiento de la temperatura configurada. Por lo tanto, existe el riesgo de que algunos productos no estén bien mantenidos. Además, hay que tener cuidado de no introducir alimentos calientes en el frigorífico, ya que de esta forma se calentaría el aire y con él los demás alimentos, además de suponer un esfuerzo para el propio motor frigorífico.
También recuerdo la importancia de seguir la regla de rotación de mercancías (Método FI-FO, es decir, primero se debe usar lo que entró primero), realizando primero lo que caduca, con el fin de prevenir desperdicios y evitar consumir alimentos después de la fecha de caducidad.
A la luz de lo que nos ha sugerido el Dr. Pironi, ¿Cuántos de ustedes almacenan correctamente los alimentos en el refrigerador?
