Comment conserver correctement les aliments au réfrigérateur

Réfrigérateur. Un outil utile et pratique pour conserver les aliments et les boissons que nous utilisons habituellement et dont nous ne pouvons plus nous passer. Mais sait-on vraiment s'en servir correctement ?

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Souvent, nos réfrigérateurs sont trop plein, réglé à de mauvaises températures ou même utilisé en insérant des aliments à l'intérieur des étagères sans critères ou des aliments qui n'auraient pas besoin d'être réfrigérés. Sans oublier le fait que parfois le réfrigérateur est laissé ouvert par inadvertance pendant une durée indéterminée et cela peut compromettre la saveur et la salubrité de certains aliments.

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Il est sans doute important de connaître les règles de base pour conserver au mieux les aliments au réfrigérateur. Nous avons demandé Serena Pironi, technologue alimentaire, pour tout nous dévoiler secrets de la conservation des aliments au réfrigérateur et de nous donner quelques conseils utiles pour éviter les erreurs les plus courantes.

Quelle est la bonne température pour un réfrigérateur ?

Le réfrigérateur doit être réglé sur 4°C, et à des températures légèrement inférieures en été (2°C) pour s'assurer que les aliments les plus périssables sont conservés.

Comment être sûr que la température est correcte ?

Les réfrigérateurs verticaux modernes ont un écran externe capable de détecter la température. S'il n'est pas présent, un contrôle visuel pratique pourrait consister à observer l'absence de condensation ou de glace dans les parois internes du réfrigérateur. Aujourd'hui, cependant, avec quelques dizaines d'euros, vous pouvez acheter des thermomètres à aiguille portables, qui peut également être utilisé pour vérifier les aliments en cours de cuisson : en plaçant l'instrument et en attendant quelques minutes, vous voyez la température réelle détectée. Mais faites attention où vous menez la mesure : l'idéal est effectuez-le dans la partie la plus proche de la porte, où la température est la plus difficile à atteindre.

Comment évolue la température à l'intérieur d'un réfrigérateur ? Existe-t-il une logique pour disposer certains aliments plutôt que d'autres sur les étagères ?

Les technologies d'aujourd'hui permettent de trouver différentes solutions sur le marché, il est donc toujours important de vérifier le manuel d'utilisation et d'entretien de votre appareil.
habituellement la partie la plus froide (4°C) est celle au-dessus du tiroir fruits et légumes, puis celle du dessous ; à mesure que les températures augmentent (jusqu'à environ 7-8 ° C).
Les produits les plus riches en eau, comme la viande, le poisson, les œufs, doivent être placés dans la partie la plus froide. Dans les rayons médians, d'autres aliments à plus faible % d'eau peuvent être stockés, comme certains types de pâtes farcies, les produits farcis, les fromages frais et les produits ouverts à conserver au réfrigérateur. Sur l'étagère supérieure, les produits qui tolèrent des températures allant jusqu'à 6-8 ° C peuvent être stockés, tels que les fromages affinés, certains types de charcuterie et les produits de boulangerie.
Les fruits et légumes ayant besoin d'humidité sont placés dans le tiroir spécial, qui a une température allant jusqu'à 10 ° C. Dans les stations à l'intérieur de la porte, les températures varient de 10 ° C à 15 ° C, vous pouvez donc conserver dans cette zone les produits nécessitant une légère réfrigération, tels que les boissons gazeuses et les sauces pasteurisées, telles que la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, etc.

Quels sont les risques en cas de stockage incorrect des aliments dans le réfrigérateur domestique ?

Le risque de ne pas conserver les aliments à la bonne température selon les indications portées sur les étiquettes des emballages implique le non-respect de la date de péremption indiquée sur le produit : en d'autres termes la nourriture expire plus tôt. À des températures plus élevées, des réactions chimiques sont déclenchées e les micro-organismes se développent plus rapidement. Cette dernière peut entraîner des altérations de la couleur, du goût, de l'odeur, de la consistance ainsi que de probables maladies transmises par les aliments si la charge est trop élevée ou si certains pathogènes ont trouvé les conditions idéales pour se développer. Mais ils peuvent également être en développement et ne pas impliquer de changements notables dans l'odeur, la couleur et le goût, mais être toujours capables de causer des problèmes. Par exemple, des bombardements peuvent apparaître dans certains emballages, symptôme de prolifération de certains micro-organismes, y compris anaérobies, c'est-à-dire qui se développent bien en l'absence d'oxygène, comme les clostridies. Dans le cas du poisson frais, le niveau de la molécule d'histamine pourrait augmenter, capable de provoquer des réactions cutanées ou gastro-intestinales au-delà de certains niveaux.

Que faire si vous réalisez que vous avez laissé le réfrigérateur ouvert pendant quelques heures ?

Si seulement quelques heures se sont écoulées, il sera nécessaire vérifier les caractéristiques organoleptiques des produits : Je recommande de consommer les frais dans la journée, de cuisiner les très frais si possible, de conserver fruits, légumes et assaisonnés. Cependant, si de nombreuses heures se sont écoulées, il faut se débarrasser des très frais, cuire les frais si possible et manger les légumes et les graines assaisonnées dans les 24 à 48 heures. Les fruits et les assaisonnements doivent être consommés rapidement, mais souffrent moins. Clairement, si c'est l'été, le respect des horaires est plus important, compte tenu des températures ambiantes plus élevées.

Quels aliments ne doivent pas être mis au réfrigérateur ?

Le chocolat ne doit pas être réfrigéré, parce qu'il gâche ses caractéristiques sensorielles, e fruits et légumes d'été. la fruit exotique (ananas, bananes...), le agrumes (pourrait devenir amer), je tomates, haricots verts, concombres, courgettes, les fruits et légumes non mûrs ne nécessitent pas de basses températures. Par exemple, les pommes de terre ne doivent pas être conservées en dessous de 5 ° C car sinon les amidons présents se transforment en sucres, contribuant dans les étapes ultérieures de la cuisson non seulement à un goût sucré, mais aussi à la plus grande probabilité de formation de produits chimiques secondaires tels que l'acrylamide. Évidemment, toutes les conserves et conserves telles que les confitures, les sauces, le lait, etc. n'ont pas besoin d'être réfrigérées ; ce n'est qu'après leur ouverture pour l'entretien qu'ils doivent être placés dans des conditions de réfrigération. Même les produits de boulangerie sans garnitures, les pâtes sèches, le riz, les légumineuses/fruits secs, la farine (ils prendraient l'humidité et seraient endommagés) ou les sels, les sucres, les huiles, les herbes aromatiques et les épices séchées n'ont pas besoin d'un réfrigérateur ; en effet le pain mis au réfrigérateur devient plus vite rassis.

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Un réfrigérateur trop rempli peut-il nuire à la bonne conservation des aliments ?

Un réfrigérateur bourré de produits empêche l'air froid de passer entre les aliments, annulant le maintien de la température réglée. Il y a donc un risque que certains produits ne soient pas bien entretenus. De plus, il faut veiller à ne pas mettre d'aliments chauds dans le réfrigérateur, car de cette façon l'air se réchaufferait et avec lui les autres aliments, en plus d'entraîner un effort sur le moteur du réfrigérateur lui-même.
Je me souviens aussi de l'importance de suivre la règle de rotation des marchandises (méthode FI-FO, c'est-à-dire ce qui est entré en premier doit être utilisé en premier), en exécutant ce qui expire en premier, afin d'éviter le gaspillage et d'éviter de consommer des aliments après la date de péremption.

À la lumière de ce que le Dr Pironi nous a suggéré, combien d'entre vous stockent correctement les aliments dans le réfrigérateur ?