Frigorífico. Uma ferramenta útil e conveniente para armazenar alimentos e bebidas que costumamos usar e não podemos mais prescindir. Mas será que realmente sabemos como usá-lo corretamente?
Não guarde o abacate assim: é perigosoFrigorífico. Uma ferramenta útil e conveniente para armazenar alimentos e bebidas que costumamos usar e não podemos mais prescindir. Mas realmente sabemos como usá-lo corretamente?
Muitas vezes nossos refrigeradores são muito cheio, ajustado para temperaturas erradas ou ainda utilizado pela inserção de alimentos dentro das prateleiras sem critérios ou alimentos que não precisariam ser refrigerados. Isso sem falar no fato de que às vezes a geladeira fica aberta inadvertidamente por um tempo não especificado e isso pode comprometer o sabor e a salubridade de alguns alimentos.
Veja também: COMO LIMPAR E DESCONGELAR O REFRIGERADOR
Sem dúvida, é importante conhecer as regras básicas para melhor conservar os alimentos na geladeira. Nós perguntamos Serena Pironi, tecnologia de alimentos, para revelar a todos nós segredos de como armazenar alimentos na geladeira e para nos dar algumas dicas úteis para evitar os erros mais comuns.
Qual é a temperatura certa para uma geladeira?
A geladeira deve ser ajustada para 4 ° C, e a temperaturas ligeiramente mais baixas no verão (2 ° C) para garantir que os alimentos mais perecíveis sejam mantidos.
Como podemos ter certeza de que a temperatura está correta?
Os refrigeradores verticais modernos possuem um display externo capaz de detectar a temperatura. Se não estiver presente, uma verificação visual prática pode ser observar a ausência de condensação ou gelo nas paredes internas do refrigerador. Hoje, porém, com algumas dezenas de euros você pode comprar alguns termômetros de agulha portáteis, que também pode ser usado para verificar os alimentos que estão sendo cozidos: colocando o instrumento e aguardando alguns minutos, você vê a temperatura real detectada. Mas cuidado para onde você conduz a medição: o ideal é realizá-lo na parte mais próxima da porta, onde a temperatura é mais difícil de alcançar.
Como a temperatura varia dentro de uma geladeira? Existe uma lógica para organizar alguns alimentos em vez de outros nas prateleiras?
As tecnologias atuais permitem encontrar diversas soluções no mercado, por isso é sempre importante consultar o manual de uso e manutenção do seu eletrodoméstico.
geralmente a seção mais fria (4 ° C) é a que fica acima da gaveta de frutas e legumes, então o abaixo; à medida que as temperaturas aumentam (até cerca de 7-8 ° C).
Os produtos com maior teor de água, como carne, peixe, ovos, devem ser colocados na seção mais fria. Nos departamentos medianos, outros alimentos com menor % de água podem ser armazenados, como alguns tipos de massas recheadas, produtos recheados, queijos frescos e produtos abertos para serem guardados na geladeira. Na prateleira superior, podem ser armazenados produtos que toleram temperaturas de até 6-8°C, como queijos maturados, alguns tipos de embutidos e assados.
Frutas e legumes que precisam de umidade, são colocados na gaveta especial, que tem temperatura de até 10 ° C. Nas estações dentro da porta, as temperaturas variam de 10°C a 15°C, então nesta área você pode guardar os produtos que precisam de uma refrigeração leve, como refrigerantes e molhos pasteurizados, como maionese, ketchup, mostarda etc.
Quais são os riscos em caso de armazenamento incorreto de alimentos na geladeira doméstica?
O risco de não armazenar os alimentos na temperatura certa de acordo com as indicações nos rótulos das embalagens implica o não cumprimento do prazo de validade indicado no produto: em outras palavras a comida expira mais cedo. Em temperaturas mais altas, reações químicas são desencadeadas e microorganismos se desenvolvem mais rapidamente. Este último pode levar a alterações na cor, sabor, cheiro, consistência, bem como prováveis doenças transmitidas por alimentos se a carga for muito alta ou certos patógenos encontraram as condições ideais para o desenvolvimento. Mas eles também podem estar em desenvolvimento e não envolver mudanças perceptíveis no cheiro, cor e sabor, mas ainda podem causar problemas. Por exemplo, bombardeios podem aparecer em algumas embalagens, sintoma da proliferação de alguns microrganismos, inclusive anaeróbios, ou seja, que se desenvolvem bem na ausência de oxigênio, como os clostrídios. No caso do peixe fresco, o nível da molécula de histamina pode aumentar, capaz de causar reações dérmicas ou gastrointestinais além de certos níveis.
O que fazer se você perceber que deixou a geladeira aberta por algumas horas?
Se apenas algumas horas se passaram, será necessário verifique as características organolépticas dos produtos: Recomendo consumir os frescos durante o dia, cozinhando os bem frescos se possível, mantendo frutas, verduras e temperos. No entanto, se passaram muitas horas, é necessário descartar os muito frescos, cozinhar os frescos se possível e comer os legumes e as sementes temperadas dentro de 24-48 horas. Frutas e temperos devem ser consumidos logo, mas sofrem menos. Claramente, se for verão, respeitar os horários é mais importante, considerando as temperaturas ambientes mais altas.
Quais alimentos não devem ser colocados na geladeira?
O chocolate não deve ser refrigerado, porque estraga suas características sensoriais, e frutas e legumes de verão. o fruta exótica (abacaxi, banana...), o cítrico (pode tornar-se amargo), eu tomate, feijão verde, pepino, abobrinha, frutas e legumes verdes não requerem baixas temperaturas. Por exemplo, as batatas não devem ser mantidas abaixo de 5°C porque, caso contrário, os amidos presentes se transformam em açúcares, contribuindo nas etapas subsequentes de cozimento não apenas para um sabor adocicado, mas também para a maior probabilidade de formação de produtos químicos secundários, como acrilamida. Obviamente, todas as conservas e enlatados, como compotas, molhos, leite, etc. não precisam ser refrigerados; somente após a abertura para manutenção devem ser colocados em condições de refrigeração. Nem mesmo os assados sem recheio, massas secas, arroz, leguminosas/frutas secas, farinhas (levariam umidade e danificavam) ou sais, açúcares, óleos, ervas aromáticas e temperos secos não precisam de geladeira; na verdade, o pão colocado na geladeira fica velho mais rápido.
Veja também: 10 ALIMENTOS QUE VOCÊ NÃO PRECISA GUARDAR NA GELADEIRA
Ter uma geladeira cheia demais pode prejudicar o armazenamento correto dos alimentos?
Uma geladeira cheia de produtos impede que o ar frio passe entre os alimentos, invalidando a manutenção da temperatura definida. Portanto, existe o risco de alguns produtos não serem bem mantidos. Além disso, deve-se tomar cuidado para não colocar alimentos quentes na geladeira, pois assim o ar aqueceria e com ele os demais alimentos, além de envolver um esforço no próprio motor da geladeira.
Lembro-me também da importância de seguir a regra de rotação de mercadorias (método FI-FO, ou seja, o que entrou primeiro deve ser usado primeiro), realizando o que expira primeiro, a fim de evitar o desperdício e evitar o consumo de alimentos após o prazo de validade.
À luz do que o Dr. Pironi nos sugeriu, quantos de vocês armazenam adequadamente os alimentos na geladeira?
