Comer verduras en la montaña no es tarea fácil. Pero ahora nuevos menús sostenibles se suman a la oferta de dos refugios de montaña en Trentino
Comer vegetariano en refugios de montaña no siempre es tarea fácil. Pero ahora, gracias al proyecto de APT Val di Sole y el Consorcio Pontedilegno-Tonale, nuevos menús sostenibles forman parte de la oferta de dos refugios, que por ello han recibido un importante reconocimiento internacional.
Estamos en Passo Tonale, una de las estaciones alpinas más bellas y evocadoras de Trentino Alto Adige. Un lugar virgen, en el que pasar unas vacaciones diferentes en el signo de la paz y la serenidad, lejos del bullicio de nuestra rutina diaria o de las concurridas playas. A menudo, sin embargo, quienes siguen una dieta vegetariana o vegana se encuentran en dificultades en los espléndidos refugios de montaña que ofrecen a los clientes menús a base de carnes, embutidos y embutidos típicos de la tradición local, dejando pocas alternativas a estos platos.
Pero ya no más. Dos refugios en la zona de Pontedilegno-Tonale - Capanna Presena e Glaciar Panorama 3000 - esta semana recibió una certificación especial por su oferta de menús diseñados para ser lo más sostenibles e inclusivos posible, y para satisfacer las necesidades dietéticas de todos: la certificación ISO / TS 17033 de hecho, es el estándar internacional para tener declaraciones de sostenibilidad precisas, verificables y no engañosas. Protagonistas de los menús elaborados con las marcas DOP e IGP, baluartes ecológicos y Slow Food: habrá al menos 5 productos típicos y estratégicos para el territorio con vistas a la estacionalidad y el valor mínimo del 50% de productos con DOP, IGP, baluartes orgánicos o Slow Food; además, opciones específicas para niños, veganos y vegetarianos, y deportistas.
Los albergues utilizarán, en el mayor número de casos posible y con porcentajes mínimos bien definidos, materias primas locales y con indicación geográfica -explica fabio sacco, director de APT Val di Sole.- Además, favorecerán a los pequeños productores ubicados en la zona que opten por métodos de cultivo naturales, orgánicos o biodinámicos. Queremos que estos menús se conviertan en vehículos culturales e identitarios pero también en herramientas de colaboración con los productores agrícolas del entorno y de formación de jóvenes que quieran emprender el camino de la hostelería.
(Lea también: Monte San Pietro, la primera cabaña vegana en Trentino Alto Adige)
Pero echemos un vistazo a las propuestas vegetarianas y veganas de las dos estructuras. La especialidad del refugio Glaciar Panorama 3000 es la llanura de nieve, un sándwich de trigo blando relleno de verduras de temporada a la parrilla, queso crema fresco y pesto de radicchio rojo con salsa tártara.
Créditos: Oficina de Prensa Consorzio Pontedilegno Tonale
Luego está la 'tabla de cortar', más tradicional, que ofrece una selección de quesos frescos y añejos de la Quesería Social Presanella y esferas locales de Mezzanello rebozados en harina de trigo sarraceno Storo y fritos combinados con una copa de Teroldego Rotaliano DOC o Marzemino Trentino DOC de la Fundación Edmund Mach Línea de San Michele all'Adige. Por último, los postres son infaltables, desde el strudel de manzana Melinda DOP hasta la tarta Sacher y la tarta con mermelada que se puede disfrutar junto con un buen zumo de frutas ecológico o chocolate caliente.
El refugio Capanna Presena, por otro lado, divide lo siguiente entre menús de autoservicio y menús servidos:
Menú autoservicio: servicio de almuerzo
- PRIMER CURSO
-
- Pizzoccheri de harina de trigo sarraceno con queso de montaña local
- Polenta con gorgonzola de la Lechería Social Presanella
- Pappardelle de nuestra producción con setas porcini
-
- SEGUNDOS CURSOS
-
- Filete de queso a la parrilla con polenta Storo y champiñones
-
Menú servido: servicio de cena reservado para los huéspedes de las habitaciones de Capanna Presena
- PRIMER CURSO
-
- Storo fardo de trigo sarraceno gratinado con quesos de montaña
- Bola de masa de patata violeta sobre crema de Casolét y bechamel con trufa de verano
- Suaves chalecos de corazón cremoso con copos de Bagoss Baluarte Slow Food y mantequilla aromática
-
- SEGUNDOS CURSOS
-
- Timbal de verduras de temporada sobre crema de quesos serranos
-
La certificación que se acaba de obtener es solo el primer paso para alcanzar el objetivo mucho más alto y ambicioso que se ha propuesto el Consorzio Pontedilegno-Tonale y APT Val di Sole: transformar todos los refugios en refugios sostenibles en los próximos dos años, a través de la implementación de diversas acciones basadas en tres ejes principales: suministro de energía, replanteamiento de los materiales utilizados (especialmente en la restauración), creación de menús con alta sostenibilidad ambiental.
Por lo tanto, además de la calidad de los productos y las materias primas, también se dará gran importancia a la sostenibilidad de las estructuras, que gradualmente se volverán libres de plástico y cada vez más atentas a la eficiencia energética, para eliminar cualquier desperdicio de recursos. Ya hay proyectos en marcha para garantizar energía 100% verde a las estructuras, proveniente exclusivamente de fuentes renovables y posiblemente locales. Se trata de acciones concretas para el turismo sostenible y en defensa del ecosistema de montaña.
Síguenos en Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | Youtube
Fuente: Oficina de Prensa del Consorcio Pontedilegno Tonale
También recomendamos:
- Restaurante vegano francés obtiene una estrella Michelin por primera vez
- Cómo comer verduras en un restaurante que no lo es
