Manger des légumes à la montagne n'est pas une mince affaire. Mais maintenant, de nouveaux menus durables rejoignent l'offre de deux refuges de montagne du Trentin
Manger végétarien dans les refuges de montagne n'est pas toujours une mince affaire. Mais maintenant, grâce au projet d'APT Val di Sole et du Consortium Pontedilegno-Tonale, de nouveaux menus durables font partie de l'offre de deux refuges, qui pour cela ont reçu une importante reconnaissance internationale.
Nous sommes à Passo Tonale, l'une des stations alpines les plus belles et les plus évocatrices du Trentin Haut-Adige. Un lieu préservé, pour passer des vacances différentes sous le signe de la paix et de la sérénité - loin de l'agitation de notre quotidien ou des plages bondées. Souvent, cependant, ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien se retrouvent en difficulté dans les splendides refuges de montagne qui proposent aux clients des menus à base de viande, de saucisses et de salami typiques de la tradition locale, laissant peu d'autres alternatives à ces plats.
Mais plus maintenant. Deux refuges dans la région de Pontedilegno-Tonale - Capanna Presena e Panorama 3000 Glacier - ont reçu cette semaine une certification spéciale pour leur offre de menus conçus pour être les plus durables et inclusifs possibles, et pour répondre aux besoins alimentaires de chacun : la certification ISO / TS 17033 c'est en fait la norme internationale pour avoir des déclarations de durabilité précises, vérifiables et non trompeuses. Protagonistes des menus produits avec les marques DOP et IGP, bio et Sentinelles Slow Food : il y aura au moins 5 produits typiques et stratégiques pour le territoire en vue de la saisonnalité et du minimum 50 % en valeur de produits avec DOP, IGP, Sentinelles bio ou Slow Food ; en plus, des options spécifiques pour les enfants, les végétaliens et les végétariens, et les sportifs.
Les abris utiliseront, dans autant de cas que possible et avec des pourcentages minimaux bien définis, des matières premières locales et avec indication géographique - explique-t-il Fabio Sacco, directeur de l'APT Val di Sole.- De plus, ils favoriseront les petits producteurs situés dans la région qui choisissent des méthodes de culture naturelles, biologiques ou biodynamiques. Nous voulons que ces menus deviennent des vecteurs culturels et identitaires mais aussi des outils de collaboration avec les producteurs agricoles des environs et de formation pour les jeunes qui souhaitent emprunter le chemin de l'hôtellerie.
(Lire aussi : Monte San Pietro, la première cabane végétalienne du Trentin Haut-Adige)
Mais regardons les propositions végétariennes et végétaliennes des deux structures. La spécialité du refuge Panorama 3000 Glacier est la plaine de neige, un sandwich au blé tendre garni de légumes de saison grillés, de fromage à la crème frais et de pesto de radicchio rouge avec sauce tartare.
Crédits : Bureau de presse Consorzio Pontedilegno Tonale
Ensuite, il y a la «planche à découper» plus traditionnelle, qui propose une sélection de fromages frais et affinés de la laiterie sociale Presanella et des sphères locales de Mezzanello panées dans de la farine de sarrasin Storo et frites combinées avec un verre de Teroldego Rotaliano DOC ou Marzemino Trentino DOC du Fondation Edmund Mach Ligne de San Michele all'Adige. Enfin, les desserts sont incontournables - du strudel aux pommes Melinda DOP au gâteau Sacher en passant par la tarte à la confiture que l'on peut accompagner d'un bon jus de fruit bio ou d'un chocolat chaud.
Le refuge Capanna Presena, quant à lui, répartit les éléments suivants entre les menus en libre-service et les menus servis :
Menu self - service : service du midi
- PREMIERS PLATS
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- Pizzoccheri à la farine de sarrasin et fromage de montagne local
- Polenta au gorgonzola de la laiterie sociale Presanella
- Pappardelle de notre production aux cèpes
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- DEUXIÈME COURS
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- Grilled cheese steak avec polenta Storo et champignons
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Menu servi: service du dîner réservé aux clients des chambres de Capanna Presena
- PREMIERS PLATS
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- Fagot gratiné de sarrasin Storo aux fromages de montagne
- Boulette de pomme de terre violette sur crème Casolét et béchamel à la truffe d'été
- Gilets cœur doux et crémeux avec flocons de Bagoss Slow Food Presidium et beurre aromatique
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- DEUXIÈME COURS
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- Timbale de légumes de saison sur crème de fromages de montagne
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La certification qui vient d'être obtenue n'est que la première étape vers la réalisation de l'objectif beaucoup plus élevé et ambitieux mis en place par le Consorzio Pontedilegno-Tonale et l'APT Val di Sole : transformer tous les refuges en abris durables d'ici deux ans, à travers la mise en place de différentes actions autour de trois grandes orientations : approvisionnement énergétique, repenser les matériaux utilisés (notamment en restauration), création de menus à haute durabilité environnementale.
Ainsi, en plus de la qualité des produits et des matières premières, une grande importance sera également accordée à la durabilité des structures, qui deviendront progressivement sans plastique et de plus en plus attentives à l'efficacité énergétique, afin d'éliminer tout gaspillage de ressources. Des projets sont déjà en cours pour garantir une énergie 100% verte aux ouvrages, provenant exclusivement de sources renouvelables et éventuellement locales. Ce sont des actions concrètes pour un tourisme durable et pour la défense de l'écosystème montagnard.
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Source: Bureau de presse du Consortium Pontedilegno Tonale
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