Saviez-vous que notre langue perçoit les odeurs avant même le nez ?

Selon une étude récente, les récepteurs olfactifs de la langue sont capables de reconnaître les odeurs plus qu'on ne le pense

Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux

Le goût et l'odorat sont deux systèmes sensoriels très distincts chez l'homme qui sont toujours considérés comme sans rapport l'un avec l'autre. Grâce aux récepteurs olfactifs présents dans le nez, notre cerveau est capable de percevoir les différentes odeurs qui lui sont présentées sous forme de stimuli et de les distinguer grâce à l'interaction cerveau-nez. Le cerveau crée alors à travers une combinaison de goût et d'odorat ce que nous appelons "saveur" qui nous permet d'apprécier les aliments que nous avons choisi de consommer.

Cependant, une nouvelle étude menée par des chercheurs du Monell Chemical Senses Center en Pennsylvanie a noté que la langue humaine serait capable de percevoir les odeurs d'un aliment particulier qui peut-être à première vue ne sont pas si marqués. Une hypothèse qui n'avait jamais été avancée jusqu'à présent et qui nous montre les papilles humaines sous un autre jour.

Les chercheurs ont étudié les cellules réceptrices qui composent les papilles gustatives et qui permettent de distinguer le sucré, le sauté, l'amer et l'acide et ont découvert que les cellules gustatives sont en effet des percepteurs du goût, mais répondent aussi à des molécules olfactives comme des récepteurs olfactifs. Selon d'autres tests chaque cellule de la langue contiendrait à la fois des récepteurs olfactifs et gustatifs.

Nos recherches peuvent aider à expliquer comment les molécules inodores modulent la perception du goût et peuvent conduire au développement de modificateurs de goût basés sur les odeurs qui peuvent aider à contrôler les apports excessifs en sel, en sucre et en graisses grasses dans les régimes liés à des troubles tels que l'obésité et le diabète "

a déclaré le professeur Mehmet Hakan Ozdener, l'un des co-auteurs de l'étude qui a fourni l'opportunité d'analyser en profondeur les interactions entre l'odorat et les stimuli gustatifs sur la langue humaine.

Police : Oxford Academic

Suivez-nous sur Télégramme Instagram | Facebook | TikTok | Youtube