De acordo com um estudo recente, os receptores olfativos na língua são capazes de reconhecer cheiros mais do que pensamos
Não guarde o abacate assim: é perigosoO paladar e o olfato são dois sistemas sensoriais muito distintos em humanos que são sempre considerados não relacionados um com o outro. Graças aos receptores olfativos presentes no nariz, nosso cérebro é capaz de perceber os diferentes cheiros que lhe são apresentados na forma de estímulos e distingui-los devido à interação cérebro-nariz. O cérebro, então, através de uma combinação de paladar e olfato, cria o que chamamos de "sabor" que nos permite apreciar os alimentos que escolhemos consumir.
No entanto, um novo estudo realizado por pesquisadores do Monell Chemical Senses Center, na Pensilvânia, observou que a língua humana seria capaz de perceber odores de um determinado alimento que talvez à primeira vista não sejam tão marcantes. Uma hipótese que nunca havia sido avançada até agora e que nos mostra as papilas gustativas humanas sob outra luz.
Os pesquisadores estudaram as células receptoras que compõem as papilas gustativas e que permitem distinguir o doce, o refogado, o amargo e o ácido e descobriram que as células gustativas são de fato perceptivas, mas também respondem a moléculas de odor, como receptores olfativos. De acordo com outros testes cada célula da língua conteria receptores olfativos e gustativos.
Nossa pesquisa pode ajudar a explicar como as moléculas inodoras modulam a percepção do sabor e podem levar ao desenvolvimento de modificadores de sabor baseados em odor que podem ajudar a controlar a ingestão excessiva de sal, açúcar e gorduras gordurosas em dietas relacionadas à dieta.
disse o professor Mehmet Hakan Ozdener, um dos co-autores do estudo que proporcionou a oportunidade de analisar minuciosamente as interações entre o cheiro e os estímulos gustativos na língua humana.
Fonte: Oxford Academic
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