Le rouge carmin de ses pistils, leur arôme intense et persistant et l'arôme légèrement amer qui les caractérise font du safran l'une des épices les plus précieuses et les plus chères au monde.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux
Le rouge carmin de ses pistils, leur arôme intense et persistant et l'arôme légèrement amer qui les caractérise font safran l'une des épices les plus précieuses e cher au monde.
d'occasion tant en médecine qu'en cuisine, cette épice précieuse - très rare mais de plus en plus connue et utilisée - contient de nombreuses substances bénéfiques pour notre corps et beaucoup propriétés organoleptiques, ce qui le rend très polyvalent, idéal pour la préparation de plats simples ou élaborés, tant salés que sucrés.
Parmi les nombreux caractéristiques bénéfiques du safran (nous rappelons que selon diverses intuitions scientifiques cette épice aurait de nombreux usages thérapeutiques pour lesquels, cependant, les preuves officielles manquent) son activité en tant que régulation de la digestion, son propriétés antioxydantes (donc idéal contre le vieillissement) et - selon certaines sources - .
Si dans les temps anciens il était utilisé comme colorant puissant pour tissus et tissus de divers types, aujourd'hui le safran vient principalement utilisé dans la cuisine, pour aromatiser les plats et sublimer les saveurs des matières premières. Les aliments acquièrent ainsi un goût unique et incomparable, agréable et persistant, grâce à la présence de trois ingrédients actifs: le crocine, substance responsable de la coloration brillante de cette épice, la safranale, d'où son parfum capiteux et le picrocrocine, qui a un pouvoir amer perceptible en arrière-goût.
Mais la préciosité de cette épice est liée, notamment, à méthodes de culture et de récolte, qui se produit tôt le matin, avant que les belles fleurs de couleur lilas ne s'ouvrent : par garder toutes leurs propriétés inchangées, les stigmates ne doivent pas être exposés aux rayons du soleil et donc les opérations de récolte doivent être faites rapidement et par plusieurs personnes en même temps.
Photo : www.zafferanodicori.com
Une fois les fleurs récoltées, les stigmates sont soumis à un processus de fabrication long et délicat, qui permet de transformer ces fleurs en épice : les stigmates de safran sont d'abord retirés manuellement de la fleur puis mis à sécher. Un processus délicat et fondamental, qui - pour ne pas altérer les propriétés organoleptiques de l'épice - doit avoir lieu le même jour que la récolte.
Le étapes d'élimination et de séchage des stigmatesCe sont les moments les plus importants pour la production, qui demande beaucoup de travail et de patience : pour produire un gramme de safran il faut de 120.000 200.000 à XNUMX XNUMX fleurs.
Parmi les cultures DOP les plus célèbres de notre pays il y a surement ça de L'Aquila, qui concerne une zone délimitée par un petit nombre de communes de la province : Barisciano, Caporciano, Fagnano alto, Fontecchio, L'Aquila, Molina Aterno, Navelli, Poggio Picenze, Prata d'Ansidonia, San Demetrio nei Vestini, S. Pio delle Camere, Tione degli Abruzzi et Villa Sant'Angelo.
Une autre région célèbre pour la culture du précieux safran DOP est celle Sarde du Moyen Campidano, qui implique les municipalités de San Gavino Monreale, Turri et Villanovafranca.
Photo : www.zafferanodicori.com
Mais en plus des cultures présentes dans des régions célèbres et sponsorisées, on en trouve d'autres moins réputées, mais tout aussi précieuses. C'est le cas avec le Cori safran, une ville de l'Agro Pontino, dans la province de Latina, où cette épice précieuse est cultivée comme autrefois, de manière manuelle et naturelle, sans l'utilisation de produits chimiques.
Le safran vient séché à une température de 45 degrés centigrades le jour même où il est récolté et extrait de la fleur, grâce à un procédé qui suit encore aujourd'hui les traditions séculaires : pour préserver sa pureté et toutes ses propriétés organoleptiques, les stigmates sont conditionnés entiers dans des bocaux en verre scellés.
Pour obtenir un kilogramme de safran Cori il faut environ 150.000 450 fleurs, ce qui signifie qu'il faut environ 500 stigmates et XNUMX heures de travail pour un gramme.
Comprenez-vous maintenant pourquoi il est si précieux?
Verdiana Amorosi
Lire aussi:
- Aliments aphrodisiaques : safran et le ginseng, le « viagra naturel » par excellence
- 10 épices la combustion des graisses
- Épices: 7 mélanges à faire soi-même du monde entier pour donner plus de saveur à nos plats
- Comment utiliser épices, fleurs et herbes aromatiques pour parfumer la maison
- Quiche végétarienne avec pâte sablée au basilic e safran
