L'une des nombreuses recettes proposées dans le livre Cooking the Garden du Pr Guglielmi est, à mon avis, l'une des plus riches et des plus délicieuses, celle de 1890 du gâteau vert poétiquement introduite par son histoire, revisitée dans une touche vegan.
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Quelqu'un est né dès son plus jeune âge, quelqu'un d'autre commence à l'essayer avec les premières expériences d'adolescent peut-être en camping ou en voyage scolaire, mais en tout cas vous avez été initié àamour pour la nature fait partie de ces sentiments qui peuvent démesurément et ne jamais nous quitter...
J'avais 6 ou 7 ans quand ma tante a commencé mon premier herbier me faisant collectionner, reconnaître et décrire des feuilles et des fleurs de plantes que nous avions à la maison ou que nous pouvions facilement trouver dans le tronçon de route qui se faisait de la maison à l'école.
Mais probablement mon amour pour les plantes, les arbres et le parfum de l'herbe fraîchement coupée est né pendant mes vacances dans la maison de montagne de mes grands-parents. Je passais les mois d'été dans cette magnifique maison au pied du bois quand il n'y avait pas d'école et je me retrouvais quotidiennement en contact avec les arbres, les animaux qui peuplaient le bois lui-même et je me souviens avec une extrême clarté des promenades et du parfum de la nature qui le soir, au crépuscule, on entendait courir le long des flancs de la montagne et atteindre les maisons.
Une personne qui nourrit un tel amour passionné est certainement le prof. Libère Guglielmi qui a fait de l'art et de la connaissance sa passion avec un esprit d'observation et une extrême curiosité.
Libereso Guglielmi, né en 1925, n'est pas seulement un fin connaisseur en botanique mais c'est aussi un spécialiste illustration botanique, un art qui lui a été enseigné par le Maestro Mario Calvino, père de l'Italo peut-être le plus célèbre.
Avec son jardin ou "jungle" immergé au coeur de la ville de Sanremo il démontre qu'il est non seulement possible mais souhaitable de créer et de conserver de la verdure spontanée, des plantes spontanées, oui, mais toujours utiles.
Certains d'entre eux plantes à valeur historique et culturelle ils sont par exemple, comme il nous le dit Claudio Porchia éditeur du dernier livre délicieux du professeur Guglielmi "Cuisiner le jardin - Les recettes de Libereso”Ed.Zem, la Valerianella rouge des gâteaux de Pâques, l'artichaut Perinaldo, le Plantain commun mais très utile, la glycine idéale en salade ou le sureau frit.
Conférencier infatigable et voyageur passionné, dans ses voyages et lors de ses rencontres il ne manque jamais l'occasion d'expliquer l'énorme richesse que l'homme ne se rend même pas compte qu'il abandonne et piétine.
Il patrimoine naturel spontané une fois reconnue comme une richesse, en fait, dans le monde d'aujourd'hui, elle est souvent ignorée, voire évitée, ce qui est absolument faux - explique-t-il - "Nous pourrions sélectionner et créer de nouvelles variétés de légumes comme l'a toujours dit le professeur Calvino et au contraire nous sommes encore loin derrière : on utilise des légumes achetés en grande surface, sans couleur et qui ont le même goût toute l'année ». Dans son livre ensuite il nous donne des suggestions pour une bonne collection d'herbes sauvages avec des conseils utiles et des anecdotes amusantes, mais pas que.
Son "Cooking the Garden" en fait ce n'est pas seulement une collection de recettes délicieuses et végétariennes mais c'est aussi une affirmation claire de liberté, de liberté de pensée et d'utilisation de ce que la nature nous offre chaque jour, liberté que nous oublions souvent que nous avons.
En plus c'est merveilleusement accompagné de dessins qui mettent en scène des ingrédients utilisés ou des anecdotes liées à l'une ou l'autre recette.
L'une des nombreuses recettes proposées est, à mon avis, l'une des plus riches et des plus délicieuses, celle de 1890 du "gâteau vert " introduit poétiquement par son histoire :
« … Il était une fois des herbes spontanées récoltées dans les prés qui servaient à préparer des tourtes de légumes, que l'on ajoutait à la garniture à base de légumes du jardin, d'un peu de riz, d'œufs et d'un peu de fromage. Le goût et la saveur ont changé au rythme des saisons et les gourmets les plus attentifs et les plus entraînés ont su en saisir chaque nuance..."
herbes nécessaires:
Sonchus oleraceus (cardela), Allium sylvaticus, Plantago lanceolata (herba god 5 nerf), coquelicot rhoeas, Salvia trèfle rouge (Salvia selvatica), Silene gonflé, Luppolo, Urtica dioica et Borago officinalis (buraxe)
pour la préparation au moins 9 types d'herbes spontanées sont nécessaires, mélangées selon les goûts personnels et l'imagination.
Ils sont nettoyés, bouillis, hachés et sautés dans un peu d'huile avec un oignon haché et une livre de riz cuit dans du lait. Laisser refroidir puis ajouter 6 œufs, du fromage râpé, du poivre et des épices au goût.
Versez le tout dans un moule beurré parsemé de chapelure qui sera également posée sur le dessus du gâteau avec quelques morceaux de beurre et quelques feuilles de romarin. Cuire et servir sur la table."...
évidemment uniquement pour mémoire et non pour mon insatiable gourmandiseà J'ai essayé de le faire en introduisant quelques petites variations à la fois parce qu'être végétalien c'était la seule façon pour moi de l'essayer et parce que je n'ai pas trouvé certaines des herbes dans la recette :
j'ai utilisé Allium selvata et Plantago lanceolata collecté non loin de chez moi e menthe (ou herbe amère comme l'appelle ma grand-mère), salvia officinalis, pissenlit, Urtica dioica, feuilles de courge, roquette sauvage et Borago officinalis tous de mon jardin sur le balcon, également à la place des œufs fécule de pomme de terre, tofu, farine de pois chiches et lait de soja, au lieu du fromage, des flocons de levure alimentaire, au lieu du beurre, du beurre de soja (pas de la margarine !) et au lieu du lait j'ai utilisé lait de soja non aromatisé : résultat qui met l'eau à la bouche et surtout le lendemain c'est devenu encore meilleur !
A refaire mais évidement avec d'autres herbes... maintenant on a le goût de cueillir et de manger plutôt que d'emballer et d'étiqueter !
Kia - Carmela Giambrone
