Uma das muitas receitas propostas no livro Cooking the Garden do Prof. Guglielmi é, na minha opinião, uma das mais ricas e deliciosas, a de 1890 do bolo verde introduzido poeticamente por sua história, revisitado em chave vegana.
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Alguém nasce muito cedo, outro começa a experimentá-lo com as primeiras experiências como adolescente, talvez em um acampamento ou em uma viagem escolar, mas em qualquer caso você foi iniciadoamor pela natureza é um daqueles sentimentos que podem crescer desproporcionalmente e nunca nos deixar...
Eu tinha 6 ou 7 anos quando minha tia começou meu primeiro herbário fazendo-me recolher, reconhecer e descrever folhas e flores de plantas que tínhamos em casa ou que encontrávamos facilmente no troço de estrada que era feito de casa à escola.
Mas provavelmente meu amor por plantas, árvores e o cheiro de grama recém-cortada nasceu durante minhas férias na casa de montanha dos meus avós. Passei os meses de verão nesta casa maravilhosa ao pé da mata quando não havia escola e me encontrava em contato diário com árvores, animais que povoavam a própria floresta e lembro com extrema clareza os passeios e o cheiro da natureza que à noite, ao entardecer, ouvia-se correr pelas encostas da montanha e chegar às casas.
Uma pessoa que nutre um amor tão apaixonado é certamente prof. Libereso Guglielmi que fez arte e conhecimento de sua paixão com espírito de observação e extrema curiosidade.
Libereso Guglielmi, nascido em 1925, não é apenas um profundo conhecedor botânico mas ele também é um especialista em ilustração botânica, arte que lhe foi ensinada pelo maestro Mario Calvino, pai do talvez mais famoso Italo.
Com a sua jardim ou "selva" imerso no coração da cidade de Sanremo demonstra que não só é possível como desejável criar e conservar vegetação espontânea, plantas espontâneas, sim, mas sempre úteis.
Alguns desses plantas com valor histórico e cultural eles são, por exemplo, como ele nos diz Cláudio Porchia editor do último livro delicioso do Prof. Guglielmi "Cozinhar o Jardim - receitas do Libereso”Ed.Zem, a Valerianella vermelha dos bolos de Páscoa, a Alcachofra do Perinaldo, a comum mas muito útil Banana, a glicínia ideal em saladas ou sabugueiro frito.
Orador incansável e viajante apaixonado, em suas viagens e em seus encontros não perde a oportunidade de explicar a enorme riqueza que o homem nem percebe que está desistindo e pisoteando.
Il patrimônio natural espontâneo outrora reconhecida como uma riqueza, aliás, no mundo de hoje muitas vezes é ignorada, senão mesmo evitada, o que é absolutamente errado - explica - "Poderíamos selecionar e criar novas variedades de hortaliças como sempre disse o professor Calvino e, em vez disso, ainda estamos longe atrás: usamos vegetais comprados nos supermercados, sem cor e que têm o mesmo sabor durante todo o ano”. Em seu livro então ele nos dá sugestões para uma boa coleção de ervas silvestres com dicas úteis e anedotas engraçadas, mas não só.
Seu "Cozinhar o Jardim" na verdade não é apenas uma coleção de receitas deliciosas e vegetarianas mas é também uma afirmação clara de liberdade, liberdade de pensamento e de uso do que a natureza nos dá todos os dias, liberdade que muitas vezes esquecemos que temos.
Além disso, é maravilhosamente acompanhado de desenhos que retratam ingredientes usados ou anedotas relacionadas a uma ou outra receita.
Uma das muitas receitas propostas é, na minha opinião, uma das mais ricas e deliciosas, a de 1890 do "bolo verde" poeticamente introduzido por sua história:
“… Antigamente, as ervas espontâneas recolhidas nos prados serviam para preparar empadas de legumes, que se juntavam ao recheio à base de legumes da horta, um pouco de arroz, ovos e um pouco de queijo. O sabor e o sabor mudavam de acordo com o ritmo das estações e os gourmets mais atentos e treinados sabiam captar cada nuance..."
ervas necessárias:
Sonchus oleraceus (cardela), Allium sylvaticus, Plantago lanceolata (herba god 5 nervo), rhoeas poppy, Salvia trevo vermelho (Salvia selvatica), Silene inchado, Luppolo, Urtica dioica e Borago officinalis (buraxe)
para preparação são necessários pelo menos 9 tipos de ervas espontâneas, misturadas de acordo com o gosto pessoal e a imaginação.
Eles são limpos, cozidos, picados e salteados em um pouco de óleo com uma cebola picada e um quilo de arroz cozido no leite. Deixe esfriar e adicione 6 ovos, queijo ralado, pimenta e temperos a gosto.
Despeje tudo em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca que também será colocada em cima do bolo com alguns pedaços de manteiga e algumas folhas de alecrim. Asse e sirva na mesa. "...
obviamente apenas para registro e não para minha gula insaciávelà Tentei fazê-lo introduzindo algumas pequenas variações tanto porque ser vegano era a única maneira de eu experimentar e porque não consegui encontrar algumas das ervas na receita:
eu usei Allium selvata e Plantago lanceolata coletado não muito longe de casa e hortelã (ou erva amarga como minha avó chama), salvia officinalis, dente de leão, Urtica dioica, folhas de abóbora, rúcula e Borago officinalis tudo do meu jardim na varanda, também em vez de ovos fécula de batata, tofu, farinha de grão de bico e leite de soja, em vez de queijo, flocos de levedura nutricional, em vez de manteiga, manteiga de soja (não margarina!) e em vez de leite usei leite de soja sem sabor: resultado de dar água na boca e principalmente no dia seguinte ficou ainda melhor!
Para ser refeito mas obviamente com outras ervas... agora há gosto por recolher e comer em vez de embrulhar e rotular!
Kia- Carmela Giambrone
