Cocinando la huerta: la receta de la tarta verde en clave vegana

    Cocinando la huerta: la receta de la tarta verde en clave vegana

    Una de las muchas recetas propuestas en el libro Cooking the Garden del Prof. Guglielmi es, en mi opinión, una de las más ricas y deliciosas, la de 1890 del pastel verde introducida poéticamente por su historia, revisitada en clave vegana.


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    Alguien nace desde pequeño, otro en cambio empieza a intentarlo con las primeras experiencias de adolescente tal vez en un campamento o en un viaje escolar, pero en todo caso has sido iniciado enamor por la naturaleza es uno de esos sentimientos que pueden crecer desproporcionadamente y nunca dejarnos...




    Tenía 6 o 7 años cuando mi tía empezó mi primera herbario haciéndome coleccionar, reconocer y describir hojas y flores de plantas que teníamos en casa o que podíamos encontrar fácilmente en el tramo de camino que se hacía de casa a la escuela.

    Pero probablemente mi amor por las plantas, los árboles y el olor a hierba recién cortada nació durante mis vacaciones en la casa de montaña de mis abuelos. Pasé los meses de verano en esta maravillosa casa al pie del bosque cuando no había colegio y me encontraba en contacto diario con los árboles, animales que poblaban el mismo bosque y recuerdo con extrema claridad los paseos y el olor de la naturaleza que por la tarde al anochecer se escuchaba correr por las laderas de la montaña y llegar a las casas.

    una persona que nutre un amor tan apasionado es sin duda el prof. Libereso Guglielmi que ha hecho arte y conocimiento de su pasión con espíritu de observación y extrema curiosidad.

    Libereso Guglielmi, nacido en 1925, no es sólo un profundo conocedor botánico pero también es un experto en ilustración botánica, un arte que le enseñó el maestro Mario Calvino, padre del quizás más famoso Italo.

    Con su jardín o "jungla" inmerso en el corazón de la ciudad de Sanremo demuestra que no sólo es posible sino deseable crear y conservar un verdor espontáneo, plantas espontáneas, sí, pero siempre útiles.

    Algunos de estos plantas con valor histórico y cultural son por ejemplo, como nos dice claudio porchia editor del último libro encantador del Prof. Guglielmi "Cocinando la Huerta - Recetas de Libereso”Ed.Zem, la Valerianella roja de las tortas de Pascua, la Alcachofa de Perinaldo, el Llantén común pero muy útil, la Glicinia ideal en ensaladas o saúco frito.



    Orador incansable y viajero apasionado, en sus viajes y durante sus encuentros nunca pierde la oportunidad de explicar la enorme riqueza que el hombre ni siquiera se da cuenta de que está renunciando y pisoteando.

    Il patrimonio natural espontáneo una vez reconocida como una riqueza, de hecho, en el mundo de hoy a menudo se ignora, si no se evita, lo cual es absolutamente erróneo - explica - "Podríamos seleccionar y crear nuevas variedades de vegetales como siempre decía el profesor Calvino y en cambio todavía estamos lejos atrás: usamos verduras compradas en los supermercados, sin color y que saben igual todo el año”. En su libro luego nos da sugerencias para una buena colección de hierbas silvestres con consejos útiles y anécdotas divertidas, pero no solo.

    Su "Cooking the Garden" de hecho no es solo una colección de deliciosas recetas vegetarianas pero también es una clara afirmación de libertad, libertad de pensamiento y uso de lo que la naturaleza nos da cada día, libertad que muchas veces olvidamos que tenemos.

    Además es maravillosamente acompañado de dibujos que muestren ingredientes usados ​​o anécdotas relacionadas con una u otra receta.

    Una de las muchas recetas que se proponen es, en mi opinión una de las más ricas y deliciosas, la de 1890 de la "torta verde" introducido poéticamente por su historia:

    “… Érase una vez, con hierbas espontáneas recolectadas en los prados, se preparaban empanadas de verduras, que se añadían al relleno a base de verduras de la huerta, un poco de arroz, huevos y un poco de queso. El gusto y el sabor cambiaban siguiendo el ritmo de las estaciones y los gourmets más atentos y capacitados supieron captar cada matiz..."


    hierbas necesarias:

    Sonchus oleraceus (cardela), Allium sylvaticus, Plantago lanceolata (herba dios 5 nervio), rhoeas amapola, Salvia trébol rojo (Salvia selvatica), Silene hinchada, Luppolo, Urtica dioica y Borago officinalis (buraxe)


    para preparación Se requieren al menos 9 tipos de hierbas espontáneas, mezcladas según el gusto personal y la imaginación.

    Se limpian, se hierven, se trituran y se saltean en un poco de aceite con una cebolla picada y una libra de arroz cocido en leche. Dejar enfriar y luego agregar 6 huevos, queso rallado, pimienta y especias al gusto.

    Verter todo en un molde enmantequillado espolvoreado con pan rallado que también se colocará encima de la tarta con unos trocitos de mantequilla y unas hojitas de romero. Hornear y servir en la mesa."...

    obviamente solo para que conste y no para mi gula insaciableà Traté de hacerlo introduciendo algunas pequeñas variaciones. tanto porque siendo vegano era la única manera de probarlo como porque no pude encontrar algunas de las hierbas en la receta:

    solía Allium selvata y Plantago lanceolata recogido no lejos de casa e menta (o hierba amarga como la llama mi abuela), salvia officinalis, diente de león, Urtica dioica, hojas de calabaza, rúcula silvestre y Borago officinalis todo de mi jardín en el balcón, también en lugar de huevos fécula de patata, tofu, harina de garbanzos y leche de soja, en lugar de queso, levadura nutricional en copos, en lugar de mantequilla, mantequilla de soya (¡no margarina!) y en lugar de leche usé leche de soja sin sabor: resultado delicioso y especialmente al día siguiente ¡mejoró aún más!

    Para rehacer pero obviamente con otras hierbas... ¡ahora hay un gusto por coleccionar y comer en lugar de envolver y etiquetar!

    Kia - Carmela Giambrone

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