Couscous d'orge de printemps. Avez-vous déjà goûté au couscous d'orge ? C'est une alternative au traditionnel couscous de semoule de blé dur, utile pour varier les types de céréales que l'on retrouve sur nos tables. Retrouvez le couscous d'orge dans les magasins bio.
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Avez-vous déjà goûté le couscous d'orge? C'est une alternative au couscous traditionnel de semoule de blé dur, utile pour varier les types de céréales que l'on retrouve sur nos tables. Trouvez le couscous d'orge dans les magasins bio.
La préparation du couscous d'orge il est similaire à celui du couscous de blé, mais à la fois la saveur, plus caractéristique, et la taille et la texture des grains changent. Pour cette recette j'ai choisi d'utiliser del couscous d'orge entier et bio en combinaison avec des asperges telles que légumes de saison pour préparer un plat de printemps. Cette recette contient des céréales complètes, des légumineuses et des légumes : vous pouvez la servir comme un plat unique riche.
Ingrédients pour 2 personnes)
160 gr de couscous d'orge
100 gr d'asperges fraîches
100 gr de carottes crues
100 g de pois chiches séchés (ou 200 g de pois chiches bouillis)
180 ml d'eau ou de bouillon de légumes
40 gr d'amandes décortiquées
1 pincée de sel et de poivre
1 cuillère à café d'origan haché
1 cuillère à café de romarin haché
Huile d'olive extra vierge
préparation
pour cuisson du couscous d'orge procédez comme suit : versez le couscous dans un bol (80 grammes par personne). Ajouter le même volume d'eau chaude ou de bouillon de légumes maison.
Couvrir et laisser reposer le couscous d'orge quelques minutes jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte (environ 5-10 minutes de repos). Décortiquez le couscous avec une fourchette. Assaisonner avec une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel et mélanger.
A part, préparez la vinaigrette pour le couscous. Si vous avez peu de temps, utilisez des pois chiches déjà bouillis. Si vous avez plus de temps, n'oubliez pas de tremper les pois chiches séchés bien à l'avance. Un temps de trempage plus long raccourcit les temps de cuisson. Les pois chiches séchés cuisent en 45 minutes environ après un trempage de 12 heures.
Pour donner une touche supplémentaire de croquant à votre couscous griller les amandes. Hachez-les avec un couteau et versez-les dans une poêle préchauffée pour les faire griller pendant quelques minutes. Ou vous pouvez faire griller brièvement les amandes au four.
Nettoyez les carottes et les asperges. Tranchez-les et faites-les cuire dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez également les pois chiches déjà cuits à la poêle lorsque les carottes et les asperges sont presque prêtes. Aromatisé avec des herbes aromatiques telles que l'origan et le romarin.
Ajouter le couscous déjà cuit dans la poêle avec les carottes, les asperges et les pois chiches. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Décortiquez bien le couscous à l'aide d'une fourchette en le versant dans la poêle. Assaisonner avec huile d'olive extra vierge et enfin ajouter les amandes grillées.
Pot garnir les plats d'herbes aromatiques fraîches. Le couscous d'orge est bon à la fois chaud, comme entrée, comme il fait froid apéritif ou apéritif à servir dans des verres individuels. Bon appétit!
Marta Albè
(Textes et Photos)
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