Cuscuz de cevada de primavera. Você já provou cuscuz de cevada? É uma alternativa ao tradicional cuscuz de sêmola de trigo duro, útil para variar os tipos de cereais que encontramos nas nossas mesas. Encontre cuscuz de cevada em lojas de alimentos orgânicos.
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Você já provou o cuscuz de cevada? É uma alternativa ao tradicional cuscuz de sêmola de trigo duro, útil para variar os tipos de cereais que encontramos à nossa mesa. Encontre o cuscuz de cevada em lojas de alimentos orgânicos.
La preparação de cuscuz de cevada é semelhante ao cuscuz de trigo, mas tanto o sabor, mais característico, quanto o tamanho e a textura dos grãos mudam. Para esta receita eu escolhi usar del cuscuz de cevada integral e orgânica em combinação com aspargos, como vegetais sazonais para preparar um prato de primavera. Esta receita contém grãos inteiros, legumes e vegetais: você pode servir como um único prato rico.
Ingredientes (para 2 pessoas)
160 gr de cuscuz de cevada
100 gr de aspargos frescos
100 gr de cenouras cruas
100 g de grão de bico seco (ou 200 g de grão de bico cozido)
180 ml de água ou caldo de vegetais
40 gr de amêndoas com casca
1 pitada de sal e pimenta
1 colher de chá de orégano picado
1 colher de chá de alecrim picado
Azeite de oliva extra virgem
preparação
Para o cozinhar o cuscuz de cevada proceda da seguinte forma: despeje o cuscuz em uma tigela (80 gramas por pessoa). Adicione o mesmo volume de água quente ou caldo de legumes caseiro.
Capa e deixe o cuscuz de cevada descansar por alguns minutos até que a consistência desejada seja alcançada (cerca de 5-10 minutos de descanso). Descasque o cuscuz com um garfo. Tempere com uma colher de azeite de oliva extra virgem e uma pitada de sal e misture.
À parte, prepare o molho para o cuscuz. Se tiver pouco tempo, use grão de bico já cozido. Se você tiver mais tempo, lembre-se de molhe o grão de bico seco com bastante antecedência. Um tempo de imersão mais longo reduz os tempos de cozimento. O grão-de-bico seco cozinha em cerca de 45 minutos após a imersão por 12 horas.
Para dar um toque extra de crocância ao seu cuscuz torrar as amêndoas. Corte-os com uma faca e despeje-os em uma assadeira pré-aquecida para torrá-los por alguns minutos. Ou você pode torrar rapidamente as amêndoas no forno.
Limpe as cenouras e os aspargos. Fatie-os e cozinhe-os em uma panela com duas colheres de sopa de azeite extra-virgem. Adicione também o grão de bico já cozido na panela quando as cenouras e os aspargos estiverem quase prontos. Aromatizado com ervas aromáticas como orégano e alecrim.
Junte o cuscuz já cozido na frigideira com a cenoura, os aspargos e o grão de bico. Tempere com sal e pimenta. Descasque bem o cuscuz com um garfo enquanto despeja na panela. Temperar com azeite virgem extra e por último adicione as amêndoas torradas.
você pode decore os pratos com ervas aromáticas frescas. Cuscuz de cevada é bom tanto quente, como primeiro cursocomo é frio antipasto ou aperitivo para ser servido em copos de dose única. Desfrute de sua refeição!
Marta Albè
(Textos e Fotos)
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