Alain Ducasse végétarien ? La haute cuisine se dirige-t-elle vers le virage végétarien ? Il semble que la France fasse quelques pas en avant. Le célèbre chef français Alain Ducasse aurait décidé d'en dire assez sur le foie gras et le tartare. Dans le menu du restaurant parisien de luxe Plaza Athenese, nous attendons une réduction des plats de viande et une augmentation des options végétariennes.
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L'haute cuisine va vers le tour végétarien? Il semble que la France fasse quelques pas en avant. Même le célèbre chef français Alain Ducasse il aurait décidé d'en dire assez pour foie gras et tartare. Au menu du restaurant de luxe parisien Place Athénèse on s'attend donc à une réduction des plats de viande et à une augmentation des propositions végétariennes et végétaliennes.
Alain Ducasse commencerait à quelques réflexions sur réduction de la consommation de viande, étant donné qu'il faut selon lui consommer de manière plus éthique, équitable et inclusive. Pour le moment les préférences pour son menu iraient vers les céréales et les légumes, de préférence bio et zéro kilomètre, ainsi que les "pauvres" poissons.
On ne peut donc pas parler d'un vrai choix végétarien pour Alain Ducasse, compte tenu de la présence de poisson au menu, comme certains journaux l'ont fait à tort, mais on peut certainement espérerdébut d'un changement. Le foie gras est au cœur de la haute cuisine française depuis des décennies. On peut penser que d'autres restaurants peuvent juger approprié de suivre la même ligne indiquée par l'un des plus grands chefs du monde.
Ducasse a compris l'importance de réduire les protéines animales à prendre avec de la nourriture et de choisir des ingrédients naturels en cuisine. Le chef français aurait également décidé de réduire l'utilisation de beurre et de crème pour la cuisson et l'assaisonnement, ainsi que d'introduire des jus de légumes dans la carte. Il s'avère que les bonbons deviendront également plus légers.
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Dans le menu de la haute cuisine, ils seront toujours présents plats typiques de la cuisine française, peut-être dans une version revue, mais il semble que le foie gras ne sera plus qu'un lointain souvenir. Et nous espérons que le même principe s'applique à tout autre type de viande et progressivement aussi au poisson, peut-être dans un premier temps avec la proposition de menus alternatifs adaptés aux végétariens et végétaliens.
Marta Albè
Source photo : lucullus.com
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