¿Alain Ducasse vegetariano? ¿La alta cocina se dirige hacia el giro vegetariano? Parece que Francia está dando algunos pasos adelante. El famoso chef francés Alain Ducasse habría decidido decir basta al foie gras y al tartar. En el menú del lujoso restaurante parisino Plaza Athenese esperamos una reducción de los platos de carne y un aumento de las opciones vegetarianas.
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laalta cocina va hacia el turno vegetariano? Parece que Francia está dando algunos pasos adelante. Incluso el famoso chef francés Alain Ducasse hubiera decidido decir basta foie gras y tartar En el menú del restaurante de lujo parisino Plaza Atenea por lo tanto, esperamos una reducción en los platos de carne y un aumento en propuestas vegetarianas y veganas.
Alain Ducasse empezaría a algunas reflexiones sobre reducción del consumo de carne, dado que a su juicio es necesario consumir de una manera más ética, justa e incluyente. De momento las preferencias de su menú irían hacia los cereales y las verduras, preferiblemente ecológicas y de kilómetro cero, así como el pescado de los "pobres".
Por lo tanto, no podemos hablar de una verdadera elección vegetariana para Alain Ducasse, dada la presencia de pescado en el menú, como algunos periódicos han hecho incorrectamente, pero ciertamente podemos esperar quecomienzo de un cambio. El foie gras ha estado en el corazón de la alta cocina francesa durante décadas. Puede pensarse que otros restaurantes pueden considerar oportuno seguir la misma línea señalada por uno de los chefs más importantes del mundo.
Ducasse entendió la importancia de reducir las proteínas animales para tomar con alimentos y elegir ingredientes naturales en la cocina. El chef francés también habría decidido reducir el uso de mantequilla y nata para cocinar y condimentar, así como introducir zumos de verduras en la carta. Resulta que los dulces también se volverán más livianos.
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En la carta de alta cocina seguirán presentes platos típicos de la cocina francesa, quizás en una versión revisada, pero parece que el foie gras solo será un recuerdo lejano. Y esperamos que el mismo principio se aplique a cualquier otro tipo de carne y poco a poco también al pescado, quizás inicialmente con la propuesta de menús alternativos aptos para vegetarianos y veganos.
marta albe
Fuente de la foto: lucullus.com
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