Alain Ducasse: bastante foie gras e tártaro em seus restaurantes. Alta gastronomia rumo à virada vegetariana?

    Alain Ducasse: bastante foie gras e tártaro em seus restaurantes. Alta gastronomia rumo à virada vegetariana?

    Alain Ducasse vegetariano? A alta gastronomia caminha para a virada vegetariana? Parece que a França está dando alguns passos à frente. O famoso chef francês Alain Ducasse teria decidido dizer basta ao foie gras e ao tártaro. No menu do luxuoso restaurante parisiense Plaza Athenese esperamos uma redução nos pratos de carne e um aumento nas opções vegetarianas.



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    O haute cuisine vai em direção ao turno vegetariano? Parece que a França está dando alguns passos à frente. Até o famoso chef francês Alain Ducasse ele teria decidido dizer o suficiente para foie gras eo tártaro. No menu do restaurante de luxo parisiense Praça Athenese esperamos, portanto, uma redução nos pratos de carne e um aumento propostas vegetarianas e veganas.



    Alain Ducasse começaria a algumas reflexões sobre redução do consumo de carne, visto que em sua opinião é preciso consumir de forma mais ética, justa e inclusiva. No momento as preferências para seu cardápio iriam para cereais e verduras, preferencialmente orgânicos e zero quilômetro, além de peixes “pobres”.

    Portanto, não podemos falar de uma verdadeira opção vegetariana para Alain Ducasse, dada a presença de peixe no menu, como alguns jornais fizeram incorretamente, mas certamente podemos esperarinício de uma mudança. O foie gras está no coração da alta cozinha francesa há décadas. Pode-se pensar que outros restaurantes julguem apropriado seguir a mesma linha indicada por um dos maiores chefs do mundo.

    Ducasse compreendeu a importância de reduzir proteínas animais para ser tomado com alimentos e escolher ingredientes naturais na cozinha. O chef francês também teria decidido reduzir o uso de manteiga e creme para cozinhar e temperar, além de introduzir sucos vegetais no cardápio. Como se vê, os doces também ficarão mais leves.

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    No menu de alta gastronomia ainda estarão presentes pratos típicos da culinária francesa, talvez em uma versão revisada, mas parece que o foie gras será apenas uma memória distante. E esperamos que o mesmo princípio se aplique a qualquer outro tipo de carne e gradualmente também ao peixe, talvez inicialmente com a proposta de ementas alternativas adequadas a vegetarianos e veganos.



    Marta Albè

    Fonte foto: lucullus.com

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