Remplacer l'huile de palme, une véritable révolution qui semble presque à nos portes. Mais des alternatives sont nécessaires, l'une d'entre elles est Cremolì, un produit innovant à base d'huile d'olive et d'huile d'olive extra vierge.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxRemplacer l'huile de palme pour faire des desserts et des pâtisseries, une véritable révolution qui semble être presque à nos portes. En fait, de plus en plus d'entreprises ces derniers mois ont décidé de remplacer l'huile de palme par d'autres produits qui promettent d'être plus authentiques ou qui du moins évitent de les nourrir qui brûlent à cause des plantations de palmiers à huile.
Voici alors que nous avons besoin d'alternatives valables. L'un d'entre eux est Cremolì, un produit innovant à base d'huile d'olive et d'huile d'olive extra vierge. Qu'est-ce qu'il a de spécial ? C'est, comme son nom l'indique, une graisse végétale crémeuse qui peut être utilisée en toute sécurité à la place non seulement de l'huile de palme mais aussi du beurre ou de la margarine.
Nous avons voulu en savoir plus sur ce produit en contactant Filippo Pompili Ferrari, président de Mida Più, une entreprise qui produit de la crème à l'huile.
Alors, comment est Cremolì e quels sont les ingrédients ?
« Un brevet de produit et de procédé a été déposé pour Cremolì. Les ingrédients sont : huile d'olive extra vierge (ou huile d'olive selon la version choisie), beurre de cacao, eau, lécithine de tournesol. Elle est élaborée avec un procédé innovant de transformation mécano-enzymatique à basse température qui permet de conserver inaltérées toutes les propriétés de l'huile d'olive, universellement reconnues ».
Mais quels sont les points forts de ce produit: pourquoi serait-il préféré aux autres ?
"Contrairement à l'huile d'olive telle qu'elle est, Cremolì est solide à température ambiante (25/26 degrés centigrades), présentant ainsi des propriétés plastifiantes (capacité à fouetter) jamais vues auparavant pour une graisse insaturée. Sa capacité à s'incorporer parfaitement dans la pâte, permet une réduction de la quantité de matière grasse dans la recette jusqu'à -20%; cela signifie moins de calories tout en conservant les mêmes caractéristiques de goût et de friabilité sur le produit préparé. De plus, ayant en plus un point de fusion de 25/26° c'est beaucoup plus digeste par rapport au beurre, à la palme et à la margarine qui, ayant un point de fusion plus élevé (en ligne sinon supérieur à la température corporelle), ont du mal à se dissoudre et donc à être digérés ».
Les propriétés nutritionnelles, comme le souligne le Dr Pompili Ferrari :
“Cremoli contient des antiossidanti naturels come i polifenoli et de la vitamine Et, utile dans la prévention du vieillissement cellulaire et des maladies cardiovasculaires. Il est composé uniquement de matières grasses végétales nobles, sans graisses animales et hydrogénées, sans cholestérol ni conservateurs, composé principalement de graisses insaturées, ne contient aucun type d'allergène, convient également au marché de la santé et végétalien et conserve toutes les caractéristiques nutritionnelles et bénéfiques de l'huile d'olive extra vierge sans les altérer, comparé au seul lait maternel pour ses incroyables caractéristiques nutritionnelles et bénéfiques".
Ma spécifiquement dans quelles préparations il peut être utilisé?
“Cremoli il convient à la fabrication de tous les produits, sans aucune distinction : biscuits, pâtes brisées, pâtes feuilletées et choux, biscottes, produits de panification, snacks et croissants, pâtes feuilletées, produits levés, crèmes, ganaches, glaces, chocolat et tout autre produit de boulangerie sucré ou salé . Il existe 4 versions selon l'usage qu'on en fait".
C'est un produit destiné uniquement à la grande distribution (boulangeries, pâtisseries, etc.) ou est-il aussi possible de l'acheter pour les préparations maison ?
"Nous approvisionnons à ce jour les pâtisseries et les entreprises alimentaires, d'ici un mois, il sera également possible d'acheter une version pour le secteur privé via un e-commerce (seaux de 600 grammes), toutes versions".
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