Substituindo o óleo de palma, uma verdadeira revolução que parece estar quase chegando. Mas são necessárias alternativas, uma delas é o Cremolì, um produto inovador à base de azeite e azeite extra virgem.
Não guarde o abacate assim: é perigosoSubstitua o óleo de palma para fazer sobremesas e assados, uma verdadeira revolução que parece estar perto de nós. De fato, cada vez mais empresas nos últimos meses decidiram substituir o óleo de palma por outros produtos que prometem ser mais genuínos ou que pelo menos evitam alimentá-los que queimam devido às plantações de dendezeiros.
Aqui está isso precisamos de alternativas válidas. Uma delas é Cremolì, um produto inovador à base de azeite e azeite extra virgem. O que há de especial nisso? É, como o nome sublinha, uma gordura vegetal cremosa que pode ser usada com segurança em vez não apenas de óleo de palma, mas também de manteiga ou margarina.
Queríamos saber mais sobre este produto entrando em contato Filippo Pompili Ferrari, presidente da Mida Più, empresa que produz creme de óleo.
Então, como é Cremolì e quais são os ingredientes?
“Uma patente de produto e processo foi registrada para a Cremolì. Os ingredientes são: azeite extra virgem (ou azeite dependendo da versão escolhida), manteiga de cacau, água, lecitina de girassol. É feito com um processo de transformação mecânico-enzimático inovador a baixas temperaturas que permite manter inalteradas todas as propriedades do azeite, que são universalmente reconhecidas”.
Mas quais são os pontos fortes deste produto: por que seria preferível a outros?
"Ao contrário do azeite como é, Cremolì é sólido à temperatura ambiente (25/26 graus centígrados), apresentando assim propriedades plastificantes (capacidade de chicotear) nunca antes vistas para uma gordura insaturada. A sua capacidade de ser perfeitamente incorporada na massa, permite uma redução na quantidade de gordura na receita até -20%; isso significa menos calorias, mantendo as mesmas características de sabor e friabilidade do produto preparado. Além disso, tendo a vantagem de um ponto de fusão de 25/26 ° é muito mais digerível em comparação com a manteiga, o dendê e a margarina que, tendo um ponto de fusão mais alto (na linha, se não superior à temperatura corporal), têm dificuldade em dissolver e, portanto, serem digeridos ".
Também interessantes são os propriedades nutricionais, como ressalta o Dr. Pompili Ferrari:
“Cremolì contém antioxidantes naturais, como polifenóis e vitaminas E, útil na prevenção do envelhecimento celular e doenças cardiovasculares. É composto apenas por gorduras vegetais nobres, isento de gorduras animais e hidrogenadas, sem colesterol nem conservantes, composto principalmente por gorduras insaturadas, não contém nenhum tipo de alérgeno, também é indicado para o mercado de saúde e vegano e mantém inalteradas todas as características nutricionais e benéficas do azeite virgem extra, comparado apenas ao leite materno por suas incríveis características nutricionais e benéficas”.
Mas concretamente em quais preparações pode ser usado?
“Cremolì é adequado para fazer todos os produtos, sem qualquer distinção: biscoitos, massa quebrada, massa folhada e choux (folhas de creme), tostas, produtos de panificação, aperitivos e croissants, massa folhada, produtos levedados, cremes, ganache, gelados, chocolate e qualquer outro produto de pastelaria doce ou salgado . Existem 4 versões dependendo do uso a ser feito”.
É um produto destinado apenas à distribuição em grande escala (padarias, pastelarias, etc.) também é possível comprá-lo para preparações caseiras?
"Até o momento fornecemos confeitarias e empresas alimentícias, dentro de um mês também será possível adquirir uma versão para o setor privado através de um e-commerce (baldes de 600 gramas), todas as versões".
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