Los residuos de la cadena de procesamiento del hinojo se transforman en una fuente de valiosos elementos nutricionales
No guardes el aguacate así: es peligrosoLos residuos de la cadena de procesamiento del hinojo pueden transformarse en una fuente de valiosos elementos nutricionales para ser utilizados en la elaboración de complementos alimenticios. El camino hacia la sostenibilidad también pasa por aquí.
La atención hacia la sostenibilidad ambiental, la reducción de residuos y un uso consciente de los recursos naturales, especialmente por parte de los más jóvenes, es cada vez mayor. El objetivo es cada vez más que la llamada economía circular sustituya al sistema lineal tomar-hacer-desechar - o desechables, que no incluye el reciclaje ni la recuperación de materiales. El sistema circular, por su parte, pretende minimizar el uso de nuevos recursos, potenciando la valorización de residuos y materiales usados, dando nueva vida a productos que hasta hace unos años habrían poblado los vertederos.
También estamos tratando de introducir una especie de sistema circular en la agricultura compuesto por cultivos sostenibles, uso mínimo de recursos no renovables, desarrollo armónico y equilibrado respetando el ecosistema. El grupo de investigación de Química de los Alimentos del Departamento de Farmacia de la Universidad de Nápoles Federico II, coordinado por el profesor Alberto Ritieni, avanza en esta dirección en un proyecto destinado a fomentar el aprovechamiento de los subproductos de la cadena de suministro del hinojo. El proyecto, financiado por la Región de Campania, se llama simbólicamente HINOJO (que en inglés significa precisamente hinojo), un acrónimo que resume efectivamente su misión: favorecer el uso de residuos de hinojo con fines de bioeconomía útiles para el desarrollo de negocios agrícolas. .
El hinojo es un cultivo particularmente caro y no muy verde: el 60% de la biomasa recolectada, de hecho, representa desechos, es más de la mitad de lo que se produce. Sorprendentemente, sin embargo, parte de estos residuos pueden ser considerados como un valor agregado para ser utilizados en empresas nutracéuticas o de alimentos y ser utilizados para la elaboración de suplementos.
En los residuos de la cadena productiva del hinojo (Foeniculum vulgare Mill) se han identificado varios polifenoles, entre ellos la quercetina, la luteolina o la epicatequina, que se sabe que son gastrorresistentes. Luego se realizaron experimentos en un proceso digestivo simulado comparando dos formulaciones nutracéuticas, la primera no gastrorresistente y la segunda gastrorresistente, preparadas con residuos de hinojo. Se ha observado cómo las moléculas nutracéuticas derivadas de estos desechos, adecuadamente transportadas en forma de cápsulas gastrorresistentes capaces de llegar a la zona del colon, pueden ser efectivamente absorbidas y transferidas al torrente sanguíneo. De los residuos un recurso preciado para nuestra salud.
Fuente: Universidad Federico II
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