Les déchets de la chaîne de transformation du fenouil sont transformés en une source d'éléments nutritifs précieux
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxLes déchets de la chaîne de transformation du fenouil peuvent être transformés en une source d'éléments nutritionnels précieux à utiliser pour la préparation de compléments alimentaires. Le chemin vers la durabilité passe également par ici.
L'attention portée à la durabilité environnementale, à la réduction des déchets et à une utilisation consciente des ressources naturelles - en particulier par les plus jeunes - augmente de plus en plus. L'objectif est de plus en plus qu'une économie dite circulaire remplace le système linéaire prendre-faire-disposer - ou take-jetable, ce qui n'inclut pas le recyclage ou la valorisation des matériaux. Le système circulaire, quant à lui, vise à minimiser l'utilisation de nouvelles ressources, en améliorant la récupération des déchets et des matériaux usagés, en donnant une nouvelle vie à des produits qui, il y a encore quelques années, auraient peuplé les décharges.
Nous essayons également d'introduire une sorte de système circulaire dans l'agriculture fait de cultures durables, d'utilisation minimale de ressources non renouvelables, d'un développement harmonieux et équilibré dans le respect de l'écosystème. Le groupe de recherche de chimie alimentaire du département de pharmacie de l'Université de Naples Federico II va dans cette direction, coordonné par le professeur Alberto Ritieni, dans un projet visant à encourager l'utilisation des sous-produits de la chaîne d'approvisionnement du fenouil. Le projet, financé par la Région Campanie, s'appelle symboliquement FENNEL (qui en anglais signifie précisément fenouil) - un acronyme qui résume bien sa mission : favoriser l'utilisation des déchets de fenouil aux fins de la bioéconomie utile au développement des entreprises agricoles .
Le fenouil est une culture particulièrement chère et peu verte : 60% de la biomasse collectée représente en effet des déchets - c'est bien plus de la moitié de ce qui est produit. De manière surprenante, cependant, une partie de ces déchets peut être considérée comme une valeur ajoutée à utiliser dans les entreprises nutraceutiques ou alimentaires et être utilisée pour la préparation de suppléments.
Différents polyphénols ont été identifiés dans les déchets de la filière de production du fenouil (Foeniculum vulgare Mill), dont la quercétine, la lutéoline ou l'épicatéchine, connus pour être gastro-résistants. Des expérimentations ont ensuite été menées dans un processus digestif simulé en comparant deux formulations nutraceutiques, la première non gastro-résistante et la seconde gastro-résistante, préparées avec des déchets de fenouil. Il a été observé comment les molécules nutraceutiques dérivant de ces déchets, convenablement véhiculées sous la forme de capsules gastro-résistantes capables d'atteindre la zone du côlon, peuvent être efficacement absorbées et transférées dans le flux sanguin. Du déchet une ressource précieuse pour notre santé.
Source : Université Federico II
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