O cogumelo shiitake, cujo nome científico é Lentinula edodes, é um cogumelo de origem asiática difundido principalmente no Japão e na China. É considerado o segundo cogumelo comestível mais consumido no mundo. O nome shiitake significa cogumelo de carvalho.
Não guarde o abacate assim: é perigosoO cogumelo shiitake, cujo nome científico é Lentinula edodes, é um cogumelo de origem asiática difundido principalmente no Japão e na China. É considerado o segundo cogumelo comestível mais consumido no mundo. O nome shiitake significa cogumelo de carvalho.
A tampa do cogumelo shiitake é circular ou em forma de rim e suas dimensões variam entre 5 e 12 cm de diâmetro. O caule do cogumelo shiitake é atarracado e de cor branco-ocre. A cor do cogumelo é marrom com manchas esbranquiçadas. O cogumelo shiitake cresce no outono e na primavera nos troncos das árvores de folha caduca.
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Propriedades dos cogumelos Shiitake
Cogumelos Shiitake também são conhecidos como cogumelos chineses o cogumelos japoneses. Cogumelos Shiitake são atribuídos com propriedades estimulantes das defesas imunológicas do corpo. Em particular, diz-se que o cogumelo shiitake é ativo contra agentes bacterianos e virais.
Os cogumelos Shiitake também estão associados a propriedades hepatoprotetoras (protetoras do fígado). Esses cogumelos também seriam capazes de ajudar a diminuir o colesterol e combater a cárie dentária e a aterosclerose.
Cogumelo shiitake, junto com reishi e miitake, é imprensado entre 'cogumelos curativos' no livro homônimo escrito por Georges Halpern, cientista envolvido em pesquisas relacionadas às propriedades curativas dos cogumelos.
Este grupo de fungos seria capaz de ajudar o nosso organismo com uma ação antitumoral, anti-inflamatória e antibacteriana. Os 'cogumelos da saúde' também ajudariam a controlar os sintomas de Alzheimer, elevar o nível do sistema imunológico e desintoxicar o fígado. Além disso, os cogumelos shiitake apoiariam a flora bacteriana intestinal.
Foto da fonte: Rodales Organic Life
Usos de cogumelos Shiitake
O uso mais comum dos cogumelos shiitake é na nutrição. Na verdade, os cogumelos shiitake são um ingrediente típico da Culinária chinesa, japonesa e macrobiótica. Eles são usados principalmente para a preparação de sopas, mas também podem ser usados em outros primeiros pratos, por exemplo, em combinação com arroz, ou como acompanhamento e como condimento para outros pratos.
Cogumelos Shiitake estão disponíveis para compra na forma seca, especialmente em lojas de alimentos saudáveis. Seu uso para cozinhar exige que você os deixe de molho até ficarem macios e depois passe para cozinhar e preparar a receita escolhida.
O uso de cogumelos shiitake agora vai além da culinária. De facto estes cogumelos, juntamente com outros cogumelos considerados medicinais, como o reishi, são utilizados para a realização de suplementos. Assim, podem ser encontrados no mercado suplementos à base de shiitake, que são recomendados para elevar o sistema imunológico e proteger as células do estresse oxidativo.
Contra-indicações
Conforme afirma o Dr. Luca Avoledo, as contra-indicações do shiitake dizem respeito a quem sofre de alergia a fungos e que sofreu transplante de órgão.
Além disso, notamos que tem havido muita conversa ultimamente cogumelos medicinais (um 'novo negócio'?), mas nem todos concordam com a salubridade dos cogumelos para a nossa dieta. Algumas tradições yogues, por exemplo, consideram os fungos como parasitas nos quais se podem acumular toxinas nocivas para o nosso organismo e desaconselham o seu consumo como alimentos que não são benéficos para o corpo nem para a mente, portanto, nem a nível físico nem a nível espiritual. , inserindo-os entre os alimentos 'estáticos', ou seja, um baixa energia vital. Os antigos iogues catalogavam os diferentes alimentos com base nos efeitos que sentiam no corpo e no nível da mente, graças à profunda escuta de si mesmos e da intuição. Quanto ao consumo de cogumelos, portanto, a escolha é sua.
Marta Albè
Fonte da foto: Estilo de vida
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