¿Cómo defenderse de las llamadas aceitunas barnizadas? Un fraude alimentario peligroso para la salud de los consumidores ya que estos compuestos, utilizados para que las aceitunas sean de un verde más vivo y uniforme (porque el ojo también quiere su parte), son nocivos.
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Volvemos a hablar del riesgo de ser víctimas de una fraude alimentario, el relativo a la aceitunas verdes coloreadas con sulfato de cobre o clorofila de cobre. ¿Cómo defenderse de las llamadas aceitunas barnizadas?
Hace un tiempo un auténtico escándalo alimentario golpeó al sector de la aceituna verde de mesa. De hecho, un bombardeo de la policía financiera había llevado a cabo un maxi secuestro. ¿El botín? 85 toneladas de aceitunas verdes coloreadas con sulfato de cobre o clorofila de cobre (E141).
Un fraude alimentario peligroso para la salud de los consumidores ya que estos compuestos, utilizados para que las aceitunas sean de un verde más vivo y uniforme (porque el ojo también quiere su parte), son nocivos. En particular, el sulfato de cobre, una sustancia que tiende a acumularse en el cuerpo y puede causar secuelas.
En cuanto a la clorofila de cobre, sin embargo, este colorante de origen natural (aunque no tóxico) al igual que el sulfato ramificado está prohibido en la producción de aceitunas. Su uso es, por tanto, una práctica incorrecta que sirve a un no resalte los defectos de las aceitunas que, de otro modo, serían demasiado visibles para los consumidores.
Como explicó Giuliano Palomba (Cuerpo Forestal del Estado), quien había coordinado las investigaciones sobre las aceitunas verdes de mesa:
"El principal método de procesamiento de las aceitunas dulces de mesa, Castelvetrano, implica el uso de sosa cáustica, que permite la 'desamarización' de la fruta, de ahí el nombre 'dulce', pero durante el procesamiento su color verde tiende a desvanecerse hacia el amarillo y esto resalta las manchas y defectos de las propias aceitunas”.
Cómo elegir aceitunas verdes de mesa (y evitar estafas)
Es difícil establecer, sin los medios necesarios, si algunas aceitunas han sido "pintadas" (término que se utiliza para indicar el uso de los tintes antes mencionados). El único consejo válido es obsérvalos atentamente. Si ves que tienen un color verde intenso, brillante y completamente uniforme, mejor desconfía.
Incluso si nos parecen hermosos, de hecho, solo podrían serlo cuando se tratan. Mejor entonces prefiero aceitunas que sean un poco imperfectas, levemente abolladas o de un verde que no es tan llamativo como las súper brillantes y brillantes.
Si puedes, evita comprarlos en el supermercado y elige un pequeño productor local, de esta manera también tendrás la oportunidad de entender mejor cómo se producen. en fin mejor prefieren los de cultivo ecológico.
Una última opción, aún mejor, es preparar tus propias aceitunas de mesa, sobre todo si tienes olivos o consigues aceitunas recién cogidas con la ayuda de algún familiar o amigo.
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