Comment se défendre des olives dites vernissées ? Une fraude alimentaire dangereuse pour la santé des consommateurs car ces composés, utilisés pour rendre les olives vertes plus vives et uniformes (car l'œil aussi veut sa part), sont nocifs.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux
On revient pour parler du risque d'être victime d'un fraude alimentaire, celui concernant la olives vertes colorées au sulfate de cuivre ou à la chlorophylle de cuivre. Comment se défendre des olives dites vernissées ?
Il y a quelque temps, un véritable scandale alimentaire a frappé le secteur des olives vertes de table. Un blitz de la police financière avait en effet procédé à un maxi kidnapping. Le butin ? 85 tonnes d'olives vertes colorées au sulfate de cuivre ou à la chlorophylle de cuivre (E141).
Une fraude alimentaire dangereuse pour la santé des consommateurs car ces composés, utilisés pour rendre les olives vertes plus vives et uniformes (car l'œil aussi veut sa part), sont nocifs. En particulier, le sulfate de cuivre, une substance qui a tendance à s'accumuler dans l'organisme et peut avoir des conséquences.
Quant à la chlorophylle cuivrée, cependant, ce colorant d'origine naturelle (bien que non toxique) tout comme le sulfate ramifié est interdit dans la production des olives. Son utilisation est donc une mauvaise pratique qui sert un ne pas faire ressortir les défauts des olives qui seraient autrement trop visibles pour les consommateurs.
Comme l'a expliqué Giuliano Palomba (Corps forestier de l'État), qui avait coordonné les enquêtes sur les olives vertes de table :
"La principale méthode de traitement des olives de table douces, Castelvetrano, implique l'utilisation de soude caustique, qui permet la" désamarisation "du fruit, d'où le nom" doux "mais pendant le traitement, leur couleur verte a tendance à s'estomper vers le jaune et cela fait ressortir les taches et les défauts des olives elles-mêmes ".
Comment choisir des olives vertes de table (et éviter les arnaques)
Il est difficile d'établir, sans les moyens nécessaires, si certaines olives ont été "peintes" (c'est le terme utilisé pour indiquer l'utilisation des colorants précités). Le seul conseil valable est de les observer attentivement. Si vous voyez qu'elles ont une couleur verte intense, brillante et complètement uniforme, il vaut mieux se méfier.
Même s'ils nous paraissent beaux, en fait, ils ne pourraient l'être que lorsqu'ils sont traités. Mieux que préférez les olives un peu imparfaites, légèrement cabossé ou d'un vert qui n'est pas aussi accrocheur que les super brillants et brillants.
Si vous le pouvez, évitez de les acheter au supermarché mais choisissez un petit producteur local, ainsi vous aurez aussi l'occasion de mieux comprendre comment ils sont produits. enfin mieux privilégiez ceux issus de la culture biologique.
Une dernière option encore meilleure consiste à préparer vos propres olives de table, surtout si vous avez des oliviers ou si vous parvenez à avoir des olives fraîchement cueillies avec l'aide d'un membre de la famille ou d'un ami.
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