Thon décongelé, alerte aux nitrites et nitrates. 6 autres lots retirés

Le ministère de la Santé a annoncé un rappel concernant divers lots de thon dont la consommation pourrait être nocive pour la santé

Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux

Nitrites et nitrates dans le thon à nageoires jaunes. Le ministère de la Santé a annoncé un nouveau rappel concernant divers lots de thon dont la consommation pourrait être nocive pour notre santé.

Le rappel, émis par le même producteur (Ittica Zu Pietro SRL), concerne le steak de thon à nageoires jaunes décongelé avec de l'eau ajoutée. Basée à Bisceglie via Varsovie, la société a retiré 6 lots de thon contaminé après que l'Autorité de contrôle eut détecté la présence à la fois de nitrites et de nitrates.

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Toutes les informations sur les produits retirés

Comment savoir si le thon que nous avons acheté est en danger ? Nous devons lire l'étiquette. Il doit porter la dénomination "thon jaune décongelé avec de l'eau ajoutée", doit avoir été produit par Ittiza Zu Pietro et doit appartenir à l'un des lots suivants :

2008218/21, avec date d'expiration 6/6/2021
2008217/21, avec date d'expiration 7/6/2021
2008216/21, avec date d'expiration 8/6/2021
2008215/21, avec date d'expiration 9/6/2021
2008214/21, avec date d'expiration 10/6/2021
2008213/21, avec date d'expiration 11/6/2021

Veuillez ne pas consommer et retourner le produit au point de vente ou aux autorités sanitaires compétentes,

poursuit le ministère de la Santé.

Que sont les nitrites et les nitrates

Ces substances sont souvent utilisées pour assaisonner la viande et d'autres produits périssables. Ils sont ajoutés aux aliments pour les conserver et contribuent également à freiner la croissance de micro-organismes nuisibles, en particulier Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme extrêmement dangereux. Avec les nitrites, ils sont ajoutés à la viande pour conserver sa couleur rouge et améliorer son goût, tandis que les nitrates sont utilisés pour empêcher certains fromages de gonfler pendant la fermentation. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) explique également que

Le nitrate est présent naturellement dans les légumes et les concentrations les plus élevées se trouvent dans les légumes à feuilles tels que les épinards et la laitue. Il peut également entrer dans la chaîne alimentaire en tant que contaminant environnemental de l'eau, en raison de son utilisation dans l'élevage industriel, la production animale et le rejet des eaux usées.

Parce qu'ils sont dangereux pour la santé

Selon l'EFSA, chez l'homme, les nitrites et les nitrates contenus dans les aliments sont rapidement absorbés par l'organisme. Une partie du nitrate absorbé par l'organisme est remis en circulation par les glandes salivaires et transformé par les bactéries de la cavité buccale en nitrite. Mais pas seulement :

Le nitrite absorbé peut oxyder l'hémoglobine en méthémoglobine, dont l'excès réduit la capacité des globules rouges à se lier et à transporter l'oxygène dans le corps. Les nitrites présents dans les aliments (et les nitrates convertis en ntrites par l'organisme) peuvent également contribuer à la formation d'un groupe de composés appelés nitrosamines, dont certains sont cancérigènes.

Pour lire l'avis de sécurité cliquez ici

Sources de référence : Efsa, Ministère de la Santé