Escolher a cozedura a vapor numa panela de pressão não só permite cozinhar os alimentos de forma saudável e com baixas calorias, como também mantém as propriedades nutricionais do próprio alimento, permite ter, do ponto de vista organoléptico, excelentes qualidades e permite que você reduza em 80% os tempos de cozimento com economia de recursos energéticos, além, é claro, de tempo.
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A panela de pressão, aliado da saúde e do planeta. Cozinhar a vapor é um dos métodos mais saudáveis possíveis. De fato, o vapor permite cozinhar alimentos sem quebrar vitaminas e substâncias orgânicas que são boas para nossa saúde. Uma excelente escolha na cozinha é então a de use materiais inertes, como aço inoxidável ou terracota. Um objeto difundido que engloba todas essas propriedades é o panela de pressão.
Evitado por muitos por razões de segurança, talvez assustado com a ideia de uma possível explosão, o que é definitivamente improvável dadas as válvulas de segurança agora presentes em todos os modelos, acaba sendo bom não apenas para a saúde, mas também para a carteira e, até mesmo, para o planeta .
Escolha o cozimento a vapor na panela de pressão permite não só cozinhar alimentos de forma saudável e de baixa caloria, mas mantém inalteradas as propriedades nutricionais dos próprios alimentos, permite ter, do ponto de vista organoléptico, excelente qualidade e permite reduzir os tempos de cozedura em 80% com poupança de recursos energéticos, além, obviamente, de tempo.
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HISTÓRIA
esta ferramenta remonta a dias passados: os primeiros achados de cozimento rudimentar sob pressão, de fato, remontam aos egípcios e depois chegam ao século XVII com o "digestor” de Denis Papin, físico francês que primeiro a redescobriu e aperfeiçoou, a ponto de ser a base para a ideia da máquina a vapor. Em seguida, continuou até 1927 com a empresa alemã Forçado, mas não foi até a década de 50 que a empresa francesa SEB assumiu a ideia e registrou a patente.
O QUE ESCOLHER E COMO USAR
A primeira coisa a fazer é equipar-se com uma boa panela de pressão que deve estar em aço inoxidável, tem um bom plano de fundo e também um bom sistema de fechamento e abertura, conveniente e rápido.
Obviamente, verifique se o válvula de segurança está presente e se move suavemente.
Agora lembre-se do cesta, também em inox e que pode ter formato ou tamanho diferente (o de flor, por exemplo, é o mais conveniente para vegetais por ser mais grosso) e pronto.
1) Cozinhe os legumes na panela de pressão
Comece com coisas simples: comece por cozinhar batatas, por exemplo. As batatas sempre precisaram de um cozimento muito longo, se cozidas. Usando o cozimento a vapor na panela de pressão 10-15 minutos (a partir do apito) serão suficientes para batatas de tamanho médio e o sabor (assim como as qualidades nutricionais) que você obterá será muito melhor.
2) Cozinhe as leguminosas com a panela de pressão
Outra forma de utilizar a panela de pressão, mas desta vez não com cozedura a vapor mas com imersão, é usá-lo para cozinhar legumes.
I vegetais secos na verdade, depois de encharcados, eles devem passar por um longo cozimento antes de serem comidos: problema resolvido com a panela de pressão que reduz o tempo de cozimento em 1/4 e permite uma grande economia de energia, e por último, mas não menos importante, o sabor do feijão, lentilha, fava e grão de bico será maravilhosamente encorpado.
- Mergulhe as leguminosas em bastante água na noite anterior.
- De manhã, lave-os e coloque-os em uma panela de pressão sem cesto.
- Agora coloque o dobro da quantidade de água.
- Feche a tampa e deixe sob pressão, conte cerca de 10-15 minutos a partir do apito e as suas leguminosas estarão prontas.
Obviamente use também a água do cozimento para outras receitas ou congele em práticos cubos para adicionar a sopas e caldos!
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3) Cozinhe o arroz integral
Por fim, outra boa maneira de aproveitar ao máximo a panela de pressão é usá-la para o cozinhar arroz integral.
Este tipo de cozimento é utilizado em cozinha macrobiótica e acaba sendo a melhor maneira de cozinhar arroz do ponto de vista nutricional. (Se quiser saber mais, um bom livro é "Macrobiotica" das edições Michio Kushi Red)
- Pegue 1/2 copo de arroz integral, lave e coloque em uma panela de pressão sem cesto, agora adicione 1 1/2 copo de água e uma pitada de sal marinho integral.
Feche a panela e conte cerca de 10 minutos a partir do apito baixando o fogo ao mínimo.
Uma vez cozido, o arroz ficará maravilhosamente compacto e digerível e você almoçará em menos de 15 minutos!
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para receitas e tempos de cozimento confie na experiência, mas para começar saiba que em toda boa panela de pressão você sempre encontra uma livrinho de receitas pequeno e dicas de uso, comece por aí para economizar tempo, energia e melhorar sua dieta. Bolsos, saúde e planeta agradecem!
KIA - Carmela Giambrone
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