Le marc de café est une mine d'antioxydants

Malheur à les appeler déchets. Non seulement il sert d'engrais pour les plantes, d'insectifuge et d'aide précieuse pour l'entretien ménager : le marc de café est aussi une véritable mine d'antioxydants. Un groupe de recherche dirigé par Maria Paz de Peña, professeur de nutrition et sciences alimentaires à l'Université de Navarre, révèle que le marc de café, souvent considéré comme un simple déchet, pourrait être une ressource précieuse pour la production de compléments alimentaires.

Il est sur le point de finir écrasé, sa mère le sauve

Malheur à les appeler déchets. Non seulement ils servent d'engrais pour les plantes, d'insectifuge et d'aide précieuse pour le nettoyage de la maison : le marc de café en est aussi un véritable mine d'antioxydants. Un groupe de recherche dirigé par Maria Paz de Peña, professeur de nutrition et sciences alimentaires à l'Université de Navarre, révèle que le marc de café, trop souvent considéré comme un simple déchet, pourrait être une ressource précieuse pour la production de compléments alimentaires.

Selon l'auteur principal de l'étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, comme indiqué dans une note, "environ 20 millions de tonnes de déchets de la consommation de café. Parmi ceux-ci, la plupart finissent à la poubelle. Cependant, ce travail montre comment le marc de café qui reste dans le filtre a la même quantité d'antioxydants que les grains de café même".

Avant d'arriver à cette conclusion, l'équipe a analysé la quantité d'antioxydants présents dans le marc de café dérivé de différentes méthodes de préparation (et la consommation), constatant qu'une plus grande quantité d'antioxydants peut être trouvée dans le marc de café préparé avec les capsules, filtres et bar expresso.

Au contraire, celle préparée avec la cafetière Moka, contient des substances moins utiles. Cependant, ce sont des niveaux très élevés. Pour cette raison, la réutilisation des fonds, quel que soit le type de préparation dont ils sont issus, contribuerait à réduction des déchets organiques et une amélioration des bonnes pratiques environnementales. Bref, malheur à ceux qui jettent à la poubelle ce tas de café filtré qui reste après avoir démonté la cafetière !

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Roberta Ragni