Masa madre o levadura de cerveza, ¿cuál prefieres usar para preparar el pan? En función de las distintas necesidades y del tiempo del que dispongamos, podemos elegir entre levadura madre y levadura de cerveza para repostería casera.
Levadura madre o levadura, ¿cuál prefieres usar para preparar el pan? En función de las distintas necesidades y del tiempo del que dispongamos, podemos elegir entre levadura madre y levadura de cerveza para repostería casera.
Vamos a averiguar cuáles son los diferencias entre levadura madre y levadura de cerveza para poder elegir el tipo de levadura que más nos conviene. Te aconsejamos que experimentes con la masa madre si nunca lo has hecho antes, para que te acerques al mundo de la verdadera panificación natural.
levadura
La levadura de cerveza es generada por microorganismos unicelulares (Saccharomices cerevisiae) que desde siglos pasados se utilizaban para la elaboración de cerveza, de ahí el nombre de este tipo de levadura.
Encontramos a la venta tanto el levadura de cerveza fresca, en forma de pan pequeño, tanto el levadura de cerveza seca, en bolsitas. La levadura de cerveza se utiliza para preparar pan en casa pero también para la masa de pizzas, focaccias y postres como brioches.
A diferencia de la levadura madre, la levadura de cerveza tiene un plazo que respetar, debe comprarse cada vez que sea necesario y prevé tiempos de leudado más cortos, iguales a unas 2 ó 3 horas para la preparación de la masa de pan o pizza. También hay levadura de cerveza instantánea en polvo con tiempos aún más cortos.
El pan y las masas preparadas con levadura de cerveza pueden tener una consistencia más ligera que la obtenida con levadura madre pero corren el riesgo de ser menos digeribles (este aspecto depende en realidad de la sensibilidad de cada uno). quien tiene unintolerancia a la levadura de cerveza tal vez funcione mejor con la levadura madre que requiere mucho tiempo de fermentación y que hace que el pan y la masa sean más digeribles.
Levadura madre
A diferencia de la levadura de cerveza, la levadura madre real no se puede comprar. Se recibe como regalo y no es un producto empaquetado con fecha de caducidad. La propia levadura madre, si se trata de la forma adecuada, puede durar años e incluso pasar de una generación a la siguiente.
Frente al pan y la masa preparados con levadura de cerveza, lo que hacemos con levadura madre necesita largos tiempos de levadura. Este es un aspecto que puede asustar a quienes tienen poco tiempo, pero en realidad, por ejemplo, es posible mezclar el pan con harina, agua y levadura madre por la noche y luego hornearlo a la mañana siguiente.
La levadura madre es la única levadura natural verdadera utilizado durante siglos en la repostería casera, tanto es así que en décadas pasadas se transmitía de familia en familia para que todos pudieran preparar el pan. Hornear el pan todos juntos en el horno de leña, entonces, se convirtió en una gran fiesta.
También podemos simplemente preparar la levadura madre en casa comenzando con agua y harina y aquellos que siguen una dieta sin gluten pueden hacer una masa madre sin gluten a partir de una harina adecuada, como la harina de arroz.
Il pan preparado con levadura madre puede tener una consistencia más pesada y un sabor más fuerte que el pan hecho con levadura de cerveza, pero tendrá una mejor digestibilidad y una vida útil más larga.
marta albe
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