Levedura mãe VS levedura de cerveja. Todas as diferenças

Fermento ou fermento de cerveja, qual você prefere usar para preparar o pão? Dependendo das diferentes necessidades e do tempo que temos disponível, podemos escolher entre levedura mãe e levedura de cerveja para cozer em casa.

Levedura mãe VS levedura de cerveja. Todas as diferenças Fermento mãe o levedura de cerveja, qual você prefere usar para preparar o pão? Dependendo das diferentes necessidades e do tempo que temos disponível, podemos escolher entre levedura mãe e levedura de cerveja para cozer em casa.

Vamos descobrir quais são os diferenças entre a levedura mãe e a levedura de cerveja para escolher o tipo de levedura que mais nos convém. Aconselhamo-lo a experimentar o fermento se nunca o fez antes, para que possa aproximar-se do mundo da verdadeira panificação natural.



levedura de cerveja

Levedura mãe VS levedura de cerveja. Todas as diferenças

A levedura de cerveja é gerada por microrganismos unicelulares (Saccharomices cerevisiae) que desde os séculos passados ​​eram utilizados para a produção de cerveja, daí o nome deste tipo de levedura.


Encontramos para venda tanto o fermento de cerveja fresco, na forma de um pequeno pão, tanto o levedura de cerveja seca, em saquetas. O fermento de cerveja é usado para preparar pão em casa, mas também para a massa de pizzas, focaccias e sobremesas como brioches.


Ao contrário da levedura mãe, a levedura de cerveja tem um prazo a respeitar, deve ser adquirido sempre que necessário e prevê tempos de fermentação mais curtos, iguais a cerca de 2 ou 3 horas para a preparação do pão ou massa de pizza. Há também levedura de cerveja em pó instantânea com tempos ainda mais curtos.

Pães e massas preparados com levedura de cerveja podem ter uma consistência mais leve do que a obtida com levedura mãe, mas correm o risco de serem menos digeríveis (este aspecto depende, na verdade, da sensibilidade de cada um). Quem tem um'intolerância à levedura de cerveja talvez funcione melhor com a levedura mãe, que requer longa fermentação e torna o pão e a massa mais digeríveis.

Fermento mãe

Levedura mãe VS levedura de cerveja. Todas as diferenças

Ao contrário da levedura de cerveja, levedura mãe real não pode ser comprada. É recebido como presente e não é um produto embalado com data de validade. A própria levedura mãe, se tratada da maneira correta, pode durar anos e até passar de uma geração para outra.

Comparado ao pão e massa preparados com levedura de cerveja, o que fazemos com a levedura mãe precisa longos tempos de fermentação. Este é um aspecto que pode assustar quem tem pouco tempo, mas na realidade, por exemplo, é possível misturar o pão com farinha, água e fermento materno à noite e depois assá-lo na manhã seguinte.


O fermento mãe é o único fermento natural verdadeiro usado durante séculos na panificação caseira, tanto que nas últimas décadas foi passado de família em família para permitir que todos pudessem preparar o pão. Assar o pão todo junto no forno a lenha, então, virou uma grande festa.


Também podemos simplesmente preparar o fermento mãe em casa começando com água e farinha e aqueles que seguem uma dieta sem glúten podem fazer fermento sem glúten a partir de uma farinha adequada, como farinha de arroz.


Il pão preparado com fermento mãe pode ter uma consistência mais pesada e um sabor mais forte do que o pão feito com levedura de cerveja, mas terá uma melhor digestibilidade e uma vida útil mais longa.

Marta Albè

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