La Universidad de California está intensamente comprometida con hacer más sostenible la oferta de comedores escolares en sus campus a lo largo del país. De hecho, desde hace unos años los directores de los comedores universitarios han constatado cómo un buen porcentaje de estudiantes ha comenzado a rechazar la comida rápida y los platos preparados o mal elaborados en favor de alimentos más saludables, muchas veces ecológicos o de kilómetro cero.
Está a punto de acabar atropellado, su madre lo salva
La Universidad de California apuesta intensamente por hacer más sostenible su oferta comedores escolares de su campus esparcidos por todo el territorio nacional. De hecho, desde hace unos años los directores de los comedores universitarios han constatado cómo un buen porcentaje de estudiantes ha comenzado a rechazar la comida rápida y los platos preparados o mal elaborados en favor de alimentos más saludables, muchas veces ecológicos o de kilómetro cero.
La comida es una de las principales herramientas a través de las cuales los académicos estadounidenses abordan el tema de la sostenibilidad del medio ambiente. Este interés ha provocado la mejora de los servicios de comedor en diez campus de California y cinco facultades de medicina. Incluye una mayor atención a la eficiencia energética, la reducción de los residuos producidos y el origen de las materias primas utilizadas en la cocina. son los preferidos alimentos locales, orgánicos y producidos siguiendo altos estándares de calidad.
La mejora de la oferta propuesta por los comedores universitarios se ha convertido en un auténtico reto para los campus californianos. Siguiendo los dictados del “Real Food Challenge”, y respetando la normativa establecida punto por punto, los comedores de las instituciones afectadas deberán alcanzar la meta de adaptar el 2020% de sus compras de alimentos a las nuevas normas para el 20. Las compras deben estar dirigidas a alimentos de comercio justo, de agricultura ecológica, de las realidades locales y de las explotaciones sostenibles.
Los campus de Santa Cruz, Berkeley, Davis, Santa Bárbara y San Diego ya superaron la marca del 20 % el año pasado y aspiran a alcanzar la meta de 40% para 2020. Los campus también se comprometieron a limitar la cantidad de alimentos desechados e inevitablemente arrojados a la basura, tratando de reducir las porciones estándar de comidas que se servían, que eran excesivas.
Ante la nueva orientación de los comedores californianos, la Cadenas de comida rápida estadounidenses más vinculados a las realidades universitarias, incluyendo Dominó e Burger King, podía ver superados a sus vendedores privados. Sin embargo, parece que por el momento sus reacciones no han sido sensacionales. Algunas cadenas dedicadas al suministro de alimentos listos para el consumo han propuesto a las universidades ofrecer alimentos en envases biodegradables, pero los líderes del nuevo proyecto no parecen estar del todo convencidos de que este cambio pueda considerarse verdaderamente sostenible.
Por lo tanto, en 2020 casi la mitad de los ingredientes utilizados en los comedores podrían provenir de tiendas familiares, granjas orgánicas, granjas sostenibles y otras realidades locales, con un freno decisivo en comidas listas e Comida empaquetada o congelado. Realmente un cambio importante para lo que durante siglos se ha considerado el hogar de la comida para llevar y la comida rápida.
marta albe
