Cantines bio : l'offre de repas durables sur les campus californiens se développe

    Cantines bio : l'offre de repas durables sur les campus californiens se développe

    L'Université de Californie s'est fortement engagée à rendre plus durable l'offre de cantines scolaires sur ses campus à travers le pays. En effet, depuis quelques années déjà, les directeurs des réfectoires universitaires constatent qu'un bon pourcentage d'étudiants ont commencé à refuser les fast-foods et les plats cuisinés ou mal préparés au profit d'aliments plus sains, souvent bio ou à zéro kilomètre.



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    L'Université de Californie s'engage intensément à rendre son approvisionnement plus durable cantines scolaires de son la cité universitaire dispersés sur tout le territoire national. En effet, depuis quelques années déjà, les directeurs des réfectoires universitaires constatent qu'un bon pourcentage d'étudiants ont commencé à refuser les fast-foods et les plats cuisinés ou mal préparés au profit d'aliments plus sains, souvent bio ou à zéro kilomètre.



    La nourriture est l'un des principaux outils par lesquels les universitaires américains abordent le sujet de durabilité de l'environnement. Cet intérêt a déclenché l'amélioration des services de cantine dans dix campus californiens et cinq facultés de médecine. Il comprend une plus grande attention à l'efficacité énergétique, à la réduction des déchets produits et à l'origine des matières premières utilisées dans la cuisine. Ils sont préférés aliments locaux, biologique et produit selon des normes de qualité élevées.

    L'amélioration de l'offre proposée par les cantines universitaires est devenue un véritable challenge pour les campus californiens. Suivant les diktats du "Real Food Challenge", et en respectant la réglementation établie point par point, les cantines des établissements concernés doivent atteindre l'objectif d'adapter 2020% de leurs achats alimentaires aux nouvelles normes d'ici 20. Les achats doivent être orientés vers des aliments issus du commerce équitable, agriculture biologique, des réalités locales et des exploitations agricoles durables.

    Les campus de Santa Cruz, Berkeley, Davis, Santa Barbara et San Diego ont déjà dépassé la barre des 20 % l'an dernier et visent à atteindre l'objectif de 40% d'ici 2020. Les campus se sont également engagés à limiter la quantité de nourriture jetée et inévitablement jetée à la poubelle, en essayant de réduire les portions standard des repas servis, qui étaient excessives.

    Face à la nouvelle orientation des cantines californiennes, la chaîne de fast food Américains plus liés aux réalités universitaires, y compris Domino e Burger King, pourraient voir leurs vendeurs privés surclassés. Cependant, il semble que pour le moment leurs réactions n'aient pas été frappantes. Certaines chaînes engagées dans la fourniture d'aliments prêts à consommer ont proposé aux universités de proposer des aliments dans des contenants biodégradables, mais les dirigeants du nouveau projet ne semblent pas pleinement convaincus que ce changement puisse être considéré comme véritablement durable.



    D'ici 2020, près de la moitié des ingrédients utilisés par les cantines pourraient donc provenir de commerces familiaux, de fermes biologiques, de fermes durables et d'autres réalités locales, avec un frein décisif sur plats cuisinés e aliments emballés ou congelé. Vraiment un changement majeur pour ce qui est depuis des siècles considéré comme le berceau de la vente à emporter et de la restauration rapide.



    Marta Albè

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