No guardes el aguacate así: es peligroso
En la cocina es clave para agregar sabor a cualquier plato, pero usar sal en las recetas tiene un lado oscuro inquietante para nuestra salud, según este estudio.
Demasiada sal es mala para ti. O más bien, demasiado sodio es malo para nuestra salud, y el sodio, junto con el cloro, es uno de los dos componentes básicos de la sal de mesa. Ya existen numerosos estudios que han relacionado el consumo excesivo de sal con la aparición de determinadas enfermedades, como la hipertensión y otras enfermedades cardiovasculares.
Para ello ya existe en el mercado un sal 'sustituta', sin sodio pero a la vez adicionado con potasio (la deficiencia de potasio también tiene efectos negativos sobre la presión arterial y sobre la salud de nuestro corazón): parece sal, pero es mucho menos perjudicial para nuestra salud. Sin embargo, hasta el momento no se han realizado estudios específicos sobre el impacto de esta sal de sustitución en la incidencia de accidentes cerebrovasculares, infartos de miocardio y muerte como resultado de enfermedades cardíacas, por lo que la cuestión de si este producto alternativo realmente funciona sigue abierta.
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Ahora, un nuevo estudio realizado en China ha resaltado claramente los efectos positivos del sustituto de la sal, invitando a todos a introducirlo en nuestra dieta: dado que casi todos en el mundo se exceden en el consumo de sal, reemplazarlo con una alternativa libre de sodio podría salvar la vida. de millones de personas.
El estudio involucró a más de 20.000 residentes de 600 aldeas chinas, todos con antecedentes de enfermedades del corazón; la edad promedio de las personas era de 65 años. A la mitad de los participantes se les proporcionó la sal de reemplazo, con menos sodio y más potasio que la sal normal. La otra mitad, por el contrario, siguió utilizando sal de mesa normal para la preparación de alimentos. Al final del estudio, emergió claramente un contraste en las condiciones de salud de los integrantes de los dos grupos.
Aproximadamente cinco años después del experimento (cuya duración se acortó debido a la pandemia de Covid-19), más de 4.000 participantes murieron (más de las tres cuartas partes de ellos por un derrame cerebral) y más de 5.000 sufrieron un evento cardiovascular importante. El grupo de reemplazo de sal experimentó muchos menos accidentes cerebrovasculares y otras afecciones cardíacas.
A partir de los resultados recogidos, se desarrolló un modelo para la difusión de enfermedades del corazón en toda la población china: si a nivel nacional pasáramos al consumo de sucedáneos de la sal, se podrían salvar hasta 460.000 personas al año gracias a la prevención. de enfermedades del corazón. . Por extensión, toda la población mundial podría beneficiarse de cambiar a alternativas más saludables a la sal común de mesa.
Una barrera a este cambio podría estar representada por las diferentes formas en que se preparan los alimentos en varias áreas del mundo: de hecho, mientras en las aldeas rurales de China, los alimentos procesados son una rareza y las personas agregan sal durante la preparación en el hogar, en gran parte En las ciudades (especialmente en las occidentales), los alimentos procesados que se consumen todos los días añaden de forma natural una gran cantidad de sodio a nuestra dieta, sin que nos demos cuenta. Es por esto que la sal debe ser sustituida no solo en la cocina de nuestro hogar, sino también en las industriales que se ocupan de la elaboración de alimentos envasados.
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Fuente: The New England Journal of Medicine
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