La dieta Scarsdale fue ideada en los Estados Unidos. Es un régimen de comida rápida (de hecho dura solo 2 semanas + 2 de mantenimiento) del tipo hiperproteico. Descubramos cómo funciona, qué se puede comer y las contraindicaciones de este tipo de dieta.
No guardes el aguacate así: es peligrosoLa Dieta Scarsdale fue desarrollado en los Estados Unidos. Es un dieta tipo rayo alto en proteína (de hecho dura solo 2 semanas + 2 de mantenimiento). Descubramos cómo funciona, qué se puede comer y las contraindicaciones de este tipo de dieta.
A la lista de dietas para adelgazar definidas como hiperproteicas o baja en carbohidratos, de la que la más conocida sigue siendo la Dukan, hay que añadir también la dieta Scarsdale. Esta dieta fue creada por el cardiólogo estadounidense, Herman Tarnower en colaboración con un colega, Panadero Samm Sinclair. Juntos anotaron todos los detalles de la dieta en el libro "The complete Scardale Medical Diet".
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La idea nació a raíz de algunas consideraciones realizadas sobre los veteranos de la guerra de Vietnam. De hecho, el doctor señaló que los militares tenían un menor riesgo cardiovascular. Esto habría sido atribuible al régimen alimentario seguido en la guerra tipo bajo en calorías y bajo en grasas. Queríamos estudiar un esquema similar también para las personas que querían perder peso.
La dieta Scarsdale promete una pérdida de peso de alrededor de 450-500 gramos por semana pero uno se define dieta relámpago como lo proponen los mismos creadores durante un máximo de dos semanas para luego continuar con un mantenimiento muy similar durante dos semanas más antes de volver a la dieta anterior.
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CÓMO FUNCIONA LA DIETA SCARSDAL
Ma ¿Cómo funciona realmente la dieta Scarsdale? Como todos los regímenes ricos en proteínas, Scarsdale también ofrece una dieta en la que prevalecen claramente las proteínas, en particular los de origen animal, y los hidratos de carbono están fuertemente limitados. La técnica de adelgazamiento propuesta es, por tanto, similar a la de la dieta Dukan, la dieta Zone, la Plank y todas las demás variantes de la dieta proteica.
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Evitar los carbohidratos, de todos modos el cuerpo necesita, el cuerpo está hecho para atacar las reservas de glucosa que se encuentran en particular en el hígado y los músculos, y que se utilizan en casos de urgencia, cuando la energía se necesita rápidamente y no se puede esperar obtenerla de los nuevos alimentos consumidos. No se indica la cantidad de alimento a consumir, por eso pierdes peso independientemente de las calorias pero la pérdida de peso se basa precisamente en el hecho de eliminar por completo (o casi por completo) los hidratos de carbono.
La dieta Scarsdale propone que los macronutrientes se desglosen de la siguiente manera: 43% proteína, 22,5% grasa y 34,5% carbohidratos. El desayuno consiste simplemente en café (o té), toronja u otra fruta y una rebanada de pan proteico. Para el almuerzo y la cena, sin embargo, se deben consumir alimentos proteicos, sin condimentos grasos, acompañados de verduras. Para mantener a raya el hambre entre horas, puedes hacer snacks a base de vegetales crudos o utilizar tisanas que pueden actuar sobre el estímulo del hambre.
En realidad, existen reglas muy específicas a seguir elaboradas por los propios autores: no se pueden hacer sustituciones por lo que se recomienda comer, Está prohibido beber alcohol y fumar, ya que solo se permiten bocadillos de zanahoria y apio, como bebidas se permiten café, té y agua tónica. Como condimentos se aceptan limón y vinagre absolutamente sin aceite, por lo tanto, las verduras deben consumirse sin ningún tipo de grasa, así como la carne, de la cual debe elegir siempre cortes más delgados. También es posible no comer todo lo que se propone pero las combinaciones deben permanecer así y cuando se alcanza la saciedad, se debe dejar de comer inmediatamente.
La La dieta Scardale se puede seguir hasta por 14 días y como con la mayoría de las otras dietas altas en proteínas las porciones en gramos no están establecidas pero se establece para cada día la combinación de alimentos que, en teoría, se pueden consumir a voluntad. Mucho También es importante beber mucho.
Resumiendo la dieta Scarsdale:
• ES una dieta rica en proteínas
• Se puede seguir hasta por 14 días.
• No se siguen las porciones en gramos
• Se deben respetar las combinaciones de alimentos propuestas
• No se pueden hacer sustituciones
• ES está prohibido beber alcohol y fumar
• Los snacks se basan en zanahorias y apio
• Recomendamos tés de hierbas y productos a base de hierbas que pueden mantener el hambre.
• Condimentos permitidos: limón y vinagre
• No aceite
• Elija cortes magros de carne
• Deje de comer inmediatamente cuando esté lleno
• Beber mucho
QUÉ COMER
Al igual que con otras dietas ricas en proteínas, la dieta Scarsdale también tiene una lista de alimentos permitidos y recomendados y otro en lugar de alimentos que se deben evitar.
Los alimentos que hay que incluir todos los días y que se pueden consumir en grandes cantidades son obviamente los de origen animal: carne (especialmente pollo, pavo, cordero, conejo, hamburguesa de ternera), huevos, pescado y queso bajo en grasa, verduras y frutas de temporada, café y té. Absolutamente para evitar papas, pasta, arroz, pizza, legumbres con un índice glucémico alto (lentejas, frijoles, guisantes).
En resumen, los alimentos y bebidas permitidos son:
• Carne blanca magra
• carne roja magra
• Pescado
• crustáceos
• Quesos magros
• huevos
• Pan proteico
• Vegetales de temporada
• Fruta de temporada
• Edulcorantes artificiales
• Limón
• Vinagre
• Tés de hierbas purificantes
• Agua tónica
• Café
• Tierra
aquellos para evitar en su lugar:
• Pasta
• Arroz
• Patatas
• Pizzería
• Lentejas
• Frijoles
• Guisantes
• Mantequilla
• Poner
• Aceite
• Mayonesa
• Alcohol
• azúcar
• Bebidas endulzadas
EJEMPLOS
Pero, ¿qué comes en el transcurso de un día siguiendo la dieta Scarsdale? Aquí estás un ejemplo de un menú diario semanal
Primer día
Desayuno: café o té sin azúcar (se permiten edulcorantes artificiales), medio pomelo o una fruta de temporada, una rebanada de pan proteico o integral
Almuerzo: carne blanca de su elección y tomates
Precio: pescado o marisco magro, ensalada mixta, una rebanada de pan integral y fruta de temporada
Segundo día
Desayuno: café o té sin azúcar (se permiten edulcorantes artificiales), medio pomelo o una fruta de temporada, una rebanada de pan proteico o integral
Almuerzo: frutas mixtas al gusto café o té
Cena: hamburguesa baja en grasas con verduras, café o té
Tercer día
Desayuno: café o té sin azúcar (se permiten edulcorantes artificiales), medio pomelo o una fruta de temporada, una rebanada de pan proteico o integral
Almuerzo: pescado a elegir entre atún fresco y salmón sazonado con limón o vinagre, ensalada, fruta de temporada, café o té
Precio: cordero o ternera, lechuga, tomate, apio y pepino, café o té
Cuarto día
Desayuno: café o té sin azúcar (se permiten edulcorantes artificiales), medio pomelo o una fruta de temporada, una rebanada de pan proteico o integral
Almuerzo: dos huevos cocidos, queso bajo en grasa, calabacín o coles de Bruselas o tomates según la temporada, una rebanada de pan integral, café o té
Precio: pollo a la plancha y verduras de temporada
Quinto día
Desayuno: café o té sin azúcar (se permiten edulcorantes artificiales), medio pomelo o una fruta de temporada, una rebanada de pan proteico o integral
Almuerzo: queso bajo en grasa (por ejemplo, requesón o requesón) con espinacas, una rebanada de pan integral, café o té.
Precio: pescado o camarones, ensalada, una rebanada de pan integral.
Sexto día
Desayuno: café o té sin azúcar (se permiten edulcorantes artificiales), medio pomelo o una fruta de temporada, una rebanada de pan proteico o integral
Almuerzo: frutas mixtas al gusto, café o té.
Cena: pollo o pavo, ensalada de tomate o lechuga, fruta
Séptimo día
Desayuno: café o té sin azúcar (se permiten edulcorantes artificiales), medio pomelo o una fruta de temporada, una rebanada de pan proteico o integral
Almuerzo: carne de pollo o conejo, verduras y frutas de temporada, café o té
Precio: ternera con verduras de temporada
Básicamente, el desayuno siempre es el mismo, al igual que el almuerzo y la cena, en los que los tipos de carne y pescado, queso o verduras varían básicamente según la variedad de la temporada.
FASE DE MANTENIMIENTO
Después de seguir la dieta de dos semanas puedes continuar con una dieta de mantenimiento (otras dos semanas) en las que podrás elegir libremente los menús a seguir, siempre teniendo en cuenta que sólo están permitidos:
• Carne blanca magra
• Mariscos
• Quesos magros
• Leche desnatada
• 3 huevos a la semana
• Frutas y verduras de temporada
• 2 rebanadas de pan al día
• Edulcorantes artificiales
• Condimentos como vinagre y limón, especias
Todavía debe evitarse en su lugar:
• Pasta
• Arroz
• Patatas
• Pizzería
• Farináceas en general
• Carnes grasas
• Condimentos grasos
VERSIÓN VEGETARIANA
También existe una versión vegetariana de la dieta Scarsdale en la que Las proteínas animales se sustituyen por vegetales. En concreto, los alimentos permitidos son:
• Soja
• Tofu
• Seitan
• hamburguesas vegetales
• albóndigas de legumbres
• verduras
• Fruta
• quesos bajos en grasa
En este caso particular, también puedes agregar papas, una verdura en cambio prohibida en la versión clásica, y arroz hervido en pequeñas cantidades.
Contraindicaciones
Las dietas altas en proteínas como Scarsdale están en riesgo Cuele los riñones y el hígado. Introducir demasiadas proteínas, de hecho, conduce a la producción de una gran cantidad de ácido úrico que, si no se elimina adecuadamente, puede dañar los riñones formando cálculos, por ejemplo (por eso, cuando se inicia una dieta rica en proteínas, se recomienda beber mucho). Los desechos del metabolismo de las proteínas también son difíciles de eliminar incluso para el hígado, que a la larga puede intoxicarse y, en consecuencia, causar la aparición de diversos trastornos incluso en áreas distantes del cuerpo. Por lo tanto, las personas que ya padecen problemas renales y/o hepáticos deben evitar categóricamente someterse a una dieta rica en proteínas.
Entonces existe la posibilidad de que una vez interrumpida la dieta hiperproteica con la que se han obtenido excelentes resultados en la pérdida de peso, la vuelta a la alimentación normal pueda incurrir en lo que se denomina efecto yo-yo, o recuperar todos los kilos perdidos. Finalmente, otra cosa que no debe subestimarse es el hecho de que esta dieta puede conducir a problemas de estreñimiento. Y un intestino que no logra eliminar bien las toxinas durante largos periodos puede acarrear diversos problemas.
Entre otras cosas, los creadores de la dieta Scardsdale no planearon combinar la actividad física moderada con la dieta propuesta aunque esté permitida. una caminata de 30 minutos a paso ligero.
El mayor inconveniente de esto, al igual que otras dietas ricas en proteínas, es que no inculcar una educación nutricional adecuada proponiendo en cambio un régimen hipocalórico de mantenimiento esporádico y en el que la distribución de nutrientes no sea equilibrada.
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Entre las posibles contraindicaciones recordamos:
• Fatiga renal y hepática
• Estreñimiento
• Efecto yo-yo una vez acabada la dieta
• No proporciona una educación nutricional adecuada.
Si quieres seguir una dieta alta en proteínas consulte siempre a un especialista.
LA OPINIÓN DEL NUTRICIONISTA
Preguntamos Roberta Martinoli, médica y nutricionista, que opinas de los fundamentos de la dieta Scarsdale. Esto es lo que nos dijo:
“Esta es una dieta histórica. El libro sobre la dieta Scarsdale fue publicado en 1978 por un cardiólogo de Nueva York, el Dr. Herman Tarnower. En el libro (The Complete Scarsdale Medical Diet) dice… “la dieta Scarsdale proporciona menos de 1000 kcal por día de los cuales 43% de proteínas, 22,5% de grasas y 34,5% de carbohidratos”. Al ser una dieta muy hipocalórica y básicamente hiperproteica es asociado con la pérdida de peso rápida como consecuencia de un estado de cetosis leve. Esta dieta también se acompaña de dos principios particulares. Una es la del "two-on, two-off", es decir, la alternancia de dos semanas de dieta con dos semanas de mantenimiento. Esta alternancia puede repetirse varias veces hasta alcanzar el peso objetivo. Una vez que haya alcanzado su peso ideal, entra en juego el segundo principio, que consiste en implementar un control de peso constante. En el caso de que se produjera un aumento igual o superior a 2 kilos, se debe retomar el protocolo dietético para llevar el peso al valor basal”.
En esencia ¿Cómo está estructurada esta dieta?
"ES una dieta fuertemente exigente en el que no hay margen para poder tomar decisiones autónomas. Hay tres comidas al día (desayuno, almuerzo y cena) mientras que en los intervalos entre comidas es posible comer solo zanahorias y apio. No hay condimentos excepto vinagre y limón. Es necesario eliminar la grasa visible de la carne, abstenerse del consumo de leche y derivados y evitar el consumo de alcohol. El desayuno recomendado consiste en el consumo exclusivo de café o té y frutas cítricas (especialmente toronjas). Se esperan pequeñas cantidades de pan proteico mientras que las comidas principales incluyen carne o pescado, muchas verduras y varios pomelos. En las dos semanas de descanso, las imposiciones se vuelven menos rígidas: en esta fase hay dos rebanadas de pan proteico al día pero nada de pasta y patatas, nada de leche y derivados, nada de dulces, postres y azúcares añadidos”.
¿Es esta una dieta recomendada?
“Durante mi carrera como biólogo en nutrición primero y luego como médico Nunca he sugerido este tipo de dieta.. No me gusta imponer dietas, esas en las que abundan las reglas empíricas, no basadas en ninguna evidencia científica. Así, por ejemplo, en la dieta Scarsdale, se requiere que las personas coman zanahorias y apio entre comidas. ¿Por qué no debería ser posible comer hinojo? El Dr. Herman Tarnower respondió a esta pregunta que era así. Al cardiólogo de Nueva York probablemente no le gustaba el hinojo. Debo admitir, sin embargo, que las dietas imponentes tienen ciertas posibilidades de éxito. en esa categoría de personas a las que les cuesta seguir una dieta basada en el autocontrol y la moderación. En general, en estas personas la fidelidad al plan de alimentación es baja. Sin embargo, cuando se les dice que si no siguen las instrucciones al pie de la letra reemplazando aunque sea uno de los ingredientes, el resultado se ve comprometido, entonces son capaces de dar lo mejor de sí mismos. Yo lo llamo "el síndrome de la fórmula mágica" y Herman Tarnower no fue el único en explotarlo porque es la base del éxito de todas las dietas fiscales. Me gusta, cada vez que me comparo con los diversos temas relacionados con la nutrición, ir a asomarme a la bibliografía científica y el único artículo sobre la dieta Scardsale data de 1982. El título del artículo, publicado en Journal of Clinical Psychology, es "El efecto de aumentar la pérdida de peso inicial con la Dieta Scardsale sobre la pérdida de peso posterior en un programa de tratamiento conductual". Lamento no haber podido obtener el texto completo del artículo, pero el título me da la oportunidad de reflexionar. La dieta Scardsale promete una pérdida diaria de medio kilo. La pérdida inicial rápida es sin duda alentadora sobre todo en aquellos que tienen que perder muchos kilos. La tarea de un buen nutricionista es, sin embargo, dar el mejor consejo persiguiendo no tanto el objetivo de una rápida pérdida de peso sino el de un resultado persistente. Lamentablemente, la historia de Herman Tarnower termina con una triste noticia. Muere a manos de Jean Harris con quien tenía una relación de 15 años. La mujer estaba convencida de que su pareja la engañaba con su secretaria y por celos lo mató. Herman Tarnower estaba en el apogeo de su éxito. En tan solo un año había logrado vender 5 millones de ejemplares de su libro.
¿Por qué mencionar este desafortunado final? porque es por eso la dieta Scarsdale está estancada en 1978. Curioso es el hecho de que en el mismo año se publicó un artículo de los científicos Jackson y Pollock en el prestigioso British Journal of Nutrition. Los autores desarrollaron una ecuación, todavía en uso, para predecir la densidad corporal. Conocer la densidad corporal significa conocer la cantidad de masa grasa y masa magra. Es a través del estudio de la composición corporal que es posible establecer si la pérdida de peso está ligada a la pérdida de grasa oa la pérdida de tejido muscular. Obviamente, Herman Tarnower no tuvo tiempo de someter su programa dietético a este tipo de verificación, mientras que, por otro lado, abrió el camino a aquellos que entendieron que la nutrición podía convertirse en un gran negocio. El progreso realizado en el campo de la nutrición desde 1978 es tan grande que no confiaría en una dieta tan "antigua" para solucionar un problema de sobrepeso/obesidad”.
