El azúcar de coco se considera una alternativa más saludable al azúcar granulada, pero ¿es realmente lo que es? Averigüemos juntos
No guardes el aguacate así: es peligrosoEl azúcar de coco se considera una alternativa más saludable al azúcar granulada, pero ¿es realmente lo que es? Averigüemos juntos
Lo azúcar de coco proviene de la savia de la palma de coco, y no de los cocos como se podría pensar. Los recolectores aprovechan la savia de la palma de coco cortando el tallo de la yema del árbol para acceder a su néctar. Mezclan la savia con agua, la hierven en un almíbar y la dejan secar y cristalizar. Luego, rompen la savia seca para crear gránulos de azúcar, que se asemejan al azúcar blanco o moreno normal.
El azúcar de coco es un edulcorante muy común y se utiliza en varios recetas veganas, es de origen vegetal y mínimamente procesado. Precisamente porque es un Edulcorante natural de origen vegetal sin refinar, algunos creen que es más nutritivo que el azúcar blanco regular. De hecho, es casi idéntico en términos de nutrientes y calorías. (Lea también: Las "exóticas" alternativas verdes a los endulzantes del azúcar blanco)
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Azúcar de coco: qué es y cómo se produce
El azúcar de coco también se llama azúcar de palma de coco. Es natural a base de savia de palma de coco, que es el fluido circulante azucarado de la planta; a menudo se confunde con azúcar de palma, que es similar pero está hecho de un tipo diferente de palma.
El azúcar de coco se produce en un proceso natural que consiste en:
- hacer un corte en la flor de la palma de coco
- la savia líquida se recoge en recipientes
- la savia se hierve hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado.
El producto final es marrón y granulado, de color similar al azúcar de caña sin refinar, pero el tamaño de las partículas suele ser más pequeño.
Información nutricional
El azúcar de coco retiene muchos nutrientes presentes en la palma de coco, principalmente contiene:
- hierro
- zinc
- fútbol
- potasio.
También contiene elinulina, una fibra soluble, que está relacionada con un menor riesgo de picos de azúcar en la sangre.
Una cucharadita de azúcar de coco contiene:
- Calorías 18
- 0 gramos de proteína
- 0 gramos de grasa
- 5 gramos de carbohidratos
- 0 gramos de fibra
- 5 gramos de azucar
Beneficios del azúcar de coco
@Danifoto/123rf
Además de su mínimo procesamiento, el azúcar de coco también tiene otros beneficios. Descubrámoslo juntos.
Podría ayudar a mantener el azúcar en la sangre en equilibrio.
El coco contiene pequeñas cantidades de inulina, una fibra prebiótica soluble, que se digiere lentamente y es beneficioso para la salud intestinal. Como retarda la digestión, esta fibra también puede ayudar a mantener el equilibrio del azúcar en la sangre. Como tal, por lo tanto, se El azúcar de coco tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar moreno o incluso azúcar de arce.
Una búsqueda publicado en Food Science & Nutrition sugiere que el índice glucémico del azúcar de coco es 35, mientras que el de la caña de azúcar puede oscilar entre 58 y 82, en una escala de 100. Pero es importante tener en cuenta que esto puede variar según el maridaje o la combinación de alimentos.
Puede apoyar la salud ósea.
Una porción de 100 gramos de azúcar de coco proporciona 875 miligramos de potasio, una mineral eficaz para apoyar la salud del corazón, y 375 miligramos de calcio esencial para la salud de los huesos. Es importante tener en cuenta que para lograr estos beneficios sería necesario consumir una gran cantidad de azúcar de coco.
Podría promover la sostenibilidad.
Nuestra salud personal está ligada a la salud del planeta, por lo que es algo a tener en cuenta a la hora de tomar decisiones nutricionales. Otra ventaja de la el azúcar de coco es que es una opción más sostenible que el azúcar de palma o el azúcar moreno. Asegúrate de elegir una marca orgánica y certificada de comercio justo.
Previene la hipoglucemia
El cuerpo depende de la glucosa para obtener energía. Al igual que el azúcar moreno y el azúcar granulada, El azúcar de coco puede ayudar a elevar los niveles de glucosa en la sangre y prevenir condiciones como la hipoglucemia. Este último puede hacer que se sienta hambriento, tembloroso, sudoroso, aturdido o con náuseas, y también puede provocar afecciones más graves, como convulsiones y coma. Si está buscando un edulcorante natural a base de plantas para mantener altos los niveles de glucosa y energía en la sangre, el azúcar de coco es una opción ideal.
Azúcar de coco VS azúcar blanco
El azúcar de coco es un azúcar natural, cuyo sabor es más similar al azúcar moreno y se parece al azúcar sin refinar, con un tinte marrón y gránulos más pequeños. Y' menos refinado que el azúcar blanco: La savia se seca y envasa sin ningún procesamiento adicional y, por lo tanto, retiene más nutrientes como hierro, zinc y magnesio entre otros. polifenoles. Dicho esto, no se debe consumir en exceso porque siempre es azúcar.
¿Es más nutritivo que el azúcar regular?
El azúcar blanco refinado y el jarabe de maíz alto en fructosa no contienen nutrientes vitales y, por lo tanto, proporcionan calorías "vacías". Por el contrario, el azúcar de coco retiene bastante de los nutrientes que se encuentran en la palma de coco; los más importantes son minerales como hierro, zinc, calcio y potasio, junto con algunos ácidos grasos de cadena corta como polifenoles y antioxidantes.
Contiene una fibra llamada inulina, que puede ralentizar la absorción de glucosa, lo que explica por qué el azúcar de coco tiene un índice glucémico más bajo en comparación con el azúcar blanco normal. A pesar de esto, es muy calórico (igual que el azúcar normal) y para obtener todos los beneficios necesitarías tomar grandes cantidades.
El azúcar de coco tiene un índice glucémico bajo
El índice glucémico (GI) es una medida de la rapidez con que los alimentos elevan los niveles de azúcar en la sangre. A la glucosa se le asigna un IG de 100. A modo de comparación, los alimentos con un IG de 50 elevan los niveles de azúcar en la sangre a la mitad que la glucosa pura. El azúcar blanco tiene un índice glucémico de unos 60, mientras que lo el azúcar de coco tiene un IG de 54. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el índice glucémico puede variar mucho entre individuos y también puede diferir entre diferentes lotes de azúcar de coco. Si bien es probable que su contenido de inulina retrase la absorción de azúcar, no está claro si esta modesta diferencia en el IG tiene alguna relevancia para la salud.
Está cargado de fructosa.
El azúcar añadido no es saludable porque hace que los niveles de azúcar en la sangre aumenten significativamente. También es pobre en nutrientes y prácticamente no proporciona vitaminas ni minerales. Otra posible razón por la que el azúcar añadido es tan poco saludable es su alto contenido de fructosa. Si bien no todos los científicos están convencidos de que la fructosa puede ser un problema grave en personas sanas, la mayoría está de acuerdo en que un exceso de la fructosa puede promover el síndrome metabólico en individuos obesos.
El azúcar blanco común (sacarosa) contiene un 50 % de fructosa y un 50 % de glucosa, mientras que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa contiene aproximadamente un 55 % de fructosa y un 45 % de glucosa. A pesar de eso el azúcar de coco en realidad no contiene fructosa, se compone de 70-80% de sacarosa, que es la mitad de fructosa.
Por esta razón, se El azúcar de coco proporciona casi la misma cantidad de fructosa que el azúcar blanco. Consumidos en exceso, los azúcares añadidos pueden causar diversos tipos de problemas, como:
- síndrome metabólico
- obesidad
- diabetes
- cardiopatía.
Aunque el azúcar de coco tiene un perfil de nutrientes ligeramente mejor que el azúcar regular, sus efectos en la salud son muy similares; en consecuencia, vale la pena recordar use azúcar de coco con moderación como otros azúcares.
Cómo utilizar el azúcar de coco en las recetas
El azúcar de coco se puede utilizar como sustituto del azúcar blanco, tanto en productos horneados como en el café. En cuanto al sabor, tiene un sabor dulce parecido al caramelo, lo que puede hacer que los postres tengan un sabor diferente.
Cocinar con azúcar de coco tiende a ser un poco más complicado desde el punto de vista de la textura; de hecho, es importante tener en cuenta que no El azúcar de coco no tiene la misma composición química que el azúcar blancopor lo tanto, para que una receta tenga éxito necesita una cantidad importante de líquidos y grasas.
Además, no soporta temperaturas demasiado altas como el azúcar moreno o blanco; es recomendable evitar temperaturas superiores a 140 ° para evitar quemaduras. Cuando se usa azúcar de coco en lugar de otros edulcorantes líquidos o como sustituto del azúcar blanco o moreno, el azúcar de coco tiende a ser más seco, por lo que necesita agregar un poco de líquido extra o humedad a la receta, por ejemplo utilizando yogur o un puré de plátano.
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Azúcar de coco y otros edulcorantes: una comparación
Azúcar de coco VS azúcar de palma
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Como suele llamarse al azúcar de palma azúcar de palma de coco, los dos son fáciles de confundir, pero en realidad son dos edulcorantes diferentes. Los dos azúcares provienen de plantas diferentes y tienen diferentes métodos de recolección (el azúcar de palma se obtiene hirviendo la savia de las flores de palma hasta que se reduce a granos de azúcar, pero también se vende en pasta). Ambos tienen notas de caramelo, pero algunos han observado que el azúcar de palma tiene matices más ahumados.
Azúcar de coco VS fruta del monje
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azúcar de coco y fruto del monje por lo general, se usan como sustituto de la sacarosa o el azúcar blanco, aunque la fruta del monje tiene un regusto a stevia. La fruta del monje tiende a disolverse un poco mejor que el azúcar de coco, por lo que también es una excelente opción para endulzar bebidas. Además, la fruta es mucho más dulce, por lo que basta con una pequeña pizca.
A diferencia del azúcar de coco, que tiene un ligero impacto gastrointestinal debido a su contenido de fibra prebiótica, la fruta del monje es un edulcorante no nutricional o sin calorías que no tendrá ningún impacto en el azúcar en la sangre.
Azúcar de coco VS Azúcar de dátiles
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Si está buscando otra alternativa de azúcar con algunos nutrientes adicionales, aquí está. azúcar de dátiles Es una opción digna de mención. Se produce a partir del fruto del dátil, que se muele y se seca en azúcar; como resultado, se mantiene intacto todo el contenido de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes que conocemos de los dátiles, como la vitamina A, el complejo vitamínico B, el hierro y el zinc. Si bien su contenido de fibra junto con una absorción más lenta de azúcar en la sangre es una ventaja, debe consumir grandes cantidades de azúcar de dátiles para obtener beneficios nutricionales significativos.
Azúcar de coco VS miel
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El néctar de azúcar de coco tiene una textura similar a miel; por lo que son bastante intercambiables en las recetas. Desde el punto de vista gustativo, este último ofrece notas florales, mientras que el azúcar de coco aporta notas de caramelo. Si está tratando de mantener bajo su índice glucémico, la miel es un poco más alta (58 versus 54, respectivamente), por lo que puede que no sea su mejor opción. La miel a su favor tiene una gran abundancia de investigación disponibles que confirman los beneficios.
Azúcar de coco VS Agave
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lael agave tiene un contenido de fructosa mucho más alto que el azúcar de coco. Desde el punto de vista de la salud, el jarabe de agave proviene de la planta de agave azul y se somete a un procesamiento más pesado, por lo que no retiene tantos nutrientes. El perfil de sabor del agave es mucho más neutral que el azúcar de coco, lo que lo hace un poco más versátil en la cocina.
Riesgos potenciales del azúcar de coco
Aunque el azúcar de coco contiene cantidades muy pequeñas de minerales, antioxidantes y fibra, no obstante, es rico en calorías. Tendría que ingerir tanta azúcar de coco para que su cuerpo use sus nutrientes, que el conteo de calorías probablemente supere cualquier beneficio nutricional. Los nutricionistas tienden a tratarlo azúcar de coco como el azúcar común de mesa y, en consecuencia, recomiendan limitar su cantidad.
alternativas saludables
Si le preocupa obtener demasiados azúcares agregados, pero aún necesita endulzar lo que bebe o come, la mejor opción es usar fruta fresca. Por ejemplo, puedes usar le en recetas dulces. Platanos machacados o puré de manzana o pera; más edulcorantes naturales para usar en la cocina son losextracto de vainilla, o especias como canela, la polvo de cacao o incluso extracto de almendras.
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