Açúcar de coco: é realmente mais saudável que o açúcar branco?

O açúcar de coco é considerado uma alternativa mais saudável ao açúcar granulado, mas é realmente o que é? Vamos descobrir juntos 

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O açúcar de coco é considerado uma alternativa mais saudável ao açúcar granulado, mas é realmente o que é? Vamos descobrir juntos 

Lo açúcar de coco vem da seiva do coqueiro, e não dos cocos, como você pode pensar. Os colhedores aproveitam a seiva do coqueiro cortando o caule do broto da árvore para acessar seu néctar. Eles misturam a seiva com água, fervem em calda e deixam secar e cristalizar. Em seguida, eles quebram a seiva seca para criar grânulos de açúcar, que se assemelham a açúcar branco ou mascavo comum.

O açúcar de coco é um adoçante muito comum e utilizado em diversas receitas veganas, é à base de plantas e minimamente processado. Justamente por ser um Adoçante natural não refinado à base de plantas, alguns acreditam que é mais nutritivo do que o açúcar branco comum. Na verdade, é quase idêntico em termos de nutrientes e calorias. (Leia também: As alternativas verdes "exóticas" aos adoçantes de açúcar branco)

conteúdo

Açúcar de coco: o que é e como é produzido

O açúcar de coco também é chamado de açúcar de coco. É natural à base de seiva de coqueiro, que é o fluido circulante açucarado da planta; muitas vezes é confundido com cana de açucar, que é semelhante, mas feito de um tipo diferente de palma.

O açúcar de coco é produzido em um processo natural que consiste em:

• faça um corte na flor do coqueiro
• a seiva líquida é coletada em recipientes
• a seiva é fervida até que a maior parte da água tenha evaporado.

O produto final é marrom e granulado, de cor semelhante ao açúcar de cana bruto, mas o tamanho das partículas é tipicamente menor.

Informação nutricional

O açúcar de coco retém muitos nutrientes presentes no coqueiro, principalmente contém:

• ferro
• zinco 
• futebol
• potássio. 

Também contém oinulina, uma fibra solúvel, que está ligada a um menor risco de picos de açúcar no sangue.

Uma colher de chá de açúcar de coco contém:

• 18 calorias
• 0 gramas de proteína
• 0 gramas de gordura
• 5 gramas de carboidratos
• 0 gramas de fibra
• 5 gramas de abobrinha

Benefícios do açúcar de coco

@Danifoto/123rf

Além de seu processamento mínimo, o açúcar de coco também possui outros benefícios. Vamos descobrir juntos.

Pode ajudar a manter o açúcar no sangue em equilíbrio

O coco contém pequenas quantidades de inulina, uma fibra prebiótica solúvel, que é digerido lentamente e é benéfico para a saúde intestinal. Como retarda a digestão, essa fibra também pode ajudar a manter o equilíbrio do açúcar no sangue. Como tal, portanto, O açúcar de coco tem um índice glicêmico mais baixo do que o açúcar mascavo ou mesmo açúcar de bordo.

um pesquisa publicado na Food Science & Nutrition sugere que o índice glicêmico do açúcar de coco é 35, enquanto a cana pode variar de 58 a 82, em uma escala de 100. Mas é importante notar que isso pode variar de acordo com os pares ou combinações de alimentos.

Pode apoiar a saúde óssea

Uma porção de 100 gramas de açúcar de coco fornece 875 miligramas de potássio, um mineral eficaz no apoio à saúde do coração, e 375 miligramas de cálcio essencial para a saúde óssea. É importante notar que para alcançar esses benefícios seria necessário consumir uma grande quantidade de açúcar de coco.

Poderia promover a sustentabilidade

Nossa saúde pessoal está ligada à saúde do planeta, por isso é algo a considerar quando se trata de tomar decisões nutricionais. Outra vantagem do açúcar de coco é que é uma escolha mais sustentável do que o açúcar de palma ou o açúcar mascavo. Certifique-se de escolher uma marca de comércio justo orgânica e certificada.

Previne a hipoglicemia

O corpo depende da glicose para obter energia. Como o açúcar mascavo e o açúcar granulado, O açúcar de coco pode ajudar a aumentar os níveis de glicose no sangue e prevenir condições como hipoglicemia. Este último pode fazer você se sentir com fome, trêmulo, suado, tonto ou enjoado, e também pode levar a condições mais graves, como convulsões e coma. Se você está procurando um adoçante natural à base de plantas para manter os níveis de glicose e energia no sangue altos, o açúcar de coco é a escolha ideal.

Açúcar de Coco VS Açúcar Branco

O açúcar de coco é um açúcar natural, cujo sabor é mais parecido com o açúcar mascavo e se assemelha ao açúcar bruto, com um tom marrom e grânulos menores. E' menos refinado que o açúcar branco: A seiva é seca e embalada sem nenhum processamento adicional e, portanto, retém mais nutrientes, como ferro, zinco e magnésio, entre outros polifenóis. Dito isto, não deve ser consumido em excesso porque é sempre açúcar.

É mais nutritivo que o açúcar comum?

Açúcar branco refinado e xarope de milho rico em frutose não contêm nutrientes vitais e, portanto, fornecem calorias "vazias". Por outro lado, o açúcar de coco retém um pouco dos nutrientes encontrados no coqueiro; os mais importantes são minerais como ferro, zinco, cálcio e potássio, juntamente com alguns ácidos graxos de cadeia curta, como polifenóis e antioxidantes.

Contém uma fibra chamada inulina, o que pode retardar a absorção de glicose, o que explica por que o açúcar de coco tem um baixo índice glicêmico comparado ao açúcar branco comum. Apesar disso, é muito calórico (igual ao açúcar comum) e para obter todos os benefícios você precisaria tomar grandes quantidades.

Açúcar de coco tem baixo índice glicêmico

O índice glicêmico (IG) é uma medida da rapidez com que os alimentos aumentam os níveis de açúcar no sangue. A glicose recebe um IG de 100. Para comparação, os alimentos com um IG de 50 aumentam os níveis de açúcar no sangue pela metade da glicose pura. O açúcar branco tem índice glicêmico de cerca de 60, enquanto lo açúcar de coco tem um IG de 54. No entanto, é importante notar que o índice glicêmico pode variar muito entre os indivíduos e também pode diferir entre diferentes lotes de açúcar de coco. Embora seu conteúdo de inulina provavelmente diminua a absorção de açúcar, não está claro se essa modesta diferença GI tem alguma relevância para a saúde.

É carregado com frutose

O açúcar adicionado não é saudável porque faz com que os níveis de açúcar no sangue aumentem significativamente. Também é pobre em nutrientes, praticamente não fornecendo vitaminas ou minerais. Outra possível razão pela qual o açúcar adicionado é tão insalubre é seu alto teor de frutose. Embora nem todos os cientistas estejam convencidos de que a frutose pode ser um problema sério em pessoas saudáveis, a maioria concorda que um excesso de frutose pode promover síndrome metabólica em indivíduos obesos.

O açúcar branco regular (sacarose) contém 50% de frutose e 50% de glicose, enquanto o xarope de milho com alto teor de frutose contém cerca de 55% de frutose e 45% de glicose. Apesar disso o açúcar de coco é realmente livre de frutose, é composto por 70-80% de sacarose, que é metade da frutose.

Por esta razão, O açúcar de coco fornece quase a mesma quantidade de frutose que o açúcar branco. Consumidos em excesso, os açúcares adicionados podem causar diversos tipos de problemas, como:

• síndrome metabólica
• obesidade
• diabetes
• doença cardíaca.

Embora o açúcar de coco tenha um perfil nutricional ligeiramente melhor do que o açúcar comum, seus efeitos na saúde são bastante semelhantes; por isso, vale lembrar use o açúcar de coco com moderação como outros açúcares.

Como usar o açúcar de coco nas receitas

O açúcar de coco pode ser usado como substituto do açúcar branco, tanto em produtos de panificação quanto no café. Em termos de sabor, tem um sabor doce de caramelo, o que pode fazer com que as sobremesas tenham um sabor diferente.

Cozinhar com açúcar de coco tende a ser um pouco mais complicado do ponto de vista da textura; na verdade, é importante ter em mente que ele não O açúcar de coco não tem a mesma composição química do açúcar brancoportanto, para que uma receita seja bem sucedida, ela precisa de uma quantidade significativa de líquidos e gorduras.

Além disso, não suporta temperaturas muito altas, como açúcar mascavo ou branco; é aconselhável evitar temperaturas acima de 140 ° para evitar queimaduras. Ao usar o açúcar de coco no lugar de outros adoçantes líquidos ou como substituto do açúcar branco ou mascavo, o açúcar de coco tende a ser mais seco, então você precisa adicionar um pouco de líquido ou umidade extra à receita, por exemplo usando iogurte ou purê de banana.

@Manuta / 123rf

Açúcar de coco e outros adoçantes: uma comparação

Açúcar de Coco VS Açúcar de Palma

@Elenathewise/123rf

Como o açúcar de palma é frequentemente chamado açúcar de coco, os dois são fáceis de confundir, mas na verdade são dois adoçantes diferentes. Os dois açúcares são provenientes de plantas diferentes e têm métodos de colheita diferentes (o açúcar de palma é obtido fervendo a seiva das flores da palmeira até que seja reduzido a grãos de açúcar, mas também é vendido em pasta). Ambos têm notas de caramelo, mas alguns observaram que o açúcar de palma tem tons mais esfumaçados.

Açúcar de Coco VS Monge Fruit

@ Martinak / 123rf

Açúcar de coco e fruto do monge eles são normalmente usados ​​​​como substitutos da sacarose ou do açúcar branco, embora a fruta do monge tenha um sabor residual semelhante à estévia. A fruta do monge tende a se dissolver um pouco melhor que o açúcar de coco, por isso também é uma ótima opção para adoçar bebidas. Além disso, a fruta é muito mais doce, então basta uma pequena pitada.

Ao contrário do açúcar de coco, que tem um ligeiro impacto gastrointestinal devido ao seu teor de fibras prebióticas, A fruta do monge é um adoçante não nutricional ou sem calorias que não terá impacto no açúcar no sangue. 

Açúcar de Coco VS Açúcar de Tâmara

@Bondd/123rf

Se você está procurando outra alternativa de açúcar com alguns nutrientes extras, é isso açúcar de data é uma opção notável. É produzido a partir do fruto da tamareira, que é moído e seco em açúcar; como resultado, todo o conteúdo de fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes que conhecemos das tâmaras permanece intacto, como vitamina A, complexo vitamínico B, ferro e zinco. Embora seu teor de fibras, juntamente com a absorção mais lenta de açúcar no sangue, seja uma vantagem, você deve consumir grandes quantidades de açúcar de tâmara para obter benefícios nutricionais significativos.

Açúcar de Coco VS Mel

@Kriachko/123rf

O néctar de açúcar de coco tem uma textura semelhante ao mel; então eles são bastante intercambiáveis ​​nas receitas. Do ponto de vista gustativo, este último oferece notas florais, enquanto o açúcar de coco fornece notas de caramelo. Se você está tentando manter seu índice glicêmico baixo, o mel é um pouco mais alto (58 versus 54, respectivamente), então pode não ser sua melhor aposta. O mel a seu favor tem uma grande abundância de pesquisa disponíveis que confirmam os benefícios. 

Açúcar de coco VS agave

@Patrickhastings/123rf

O agave tem um teor de frutose muito maior do que o açúcar de coco. Do ponto de vista da saúde, o xarope de agave vem da planta de agave azul e sofre processamento mais pesado, portanto, não retém tantos nutrientes. O perfil de sabor do agave é muito mais neutro que o açúcar de coco, o que o torna um pouco mais versátil na culinária.

Riscos potenciais do açúcar de coco

Embora o açúcar de coco contenha quantidades muito pequenas de minerais, antioxidantes e fibras, não deixa de ser rico em calorias. Você teria que ingerir tanto açúcar de coco para seu corpo usar seus nutrientes, que a contagem de calorias provavelmente superaria quaisquer benefícios nutricionais. Nutricionistas tendem a tratá-lo açúcar de coco como o açúcar de mesa comum e, consequentemente, recomendam limitar sua quantidade. 

Alternativas saudáveis

Se você está preocupado com a adição de muitos açúcares, mas ainda precisa adoçar o que bebe ou come, a melhor opção é usar frutas frescas. Por exemplo, você pode usar le em receitas doces bananas amassadas ou puré de maçã ou pêra; mais adoçantes naturais para usar na cozinha são osextrato de baunilha, ou especiarias como canela, o cacau em pó ou mesmo extrato de amêndoa.

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