Sucre de coco : est-ce vraiment plus sain que le sucre blanc ?

Le sucre de coco est considéré comme une alternative plus saine au sucre granulé, mais est-ce vraiment ce que c'est ? Découvrons ensemble 

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Le sucre de coco est considéré comme une alternative plus saine au sucre granulé, mais est-ce vraiment ce que c'est ? Découvrons ensemble 

Lo sucre de coco il provient de la sève du cocotier, et non des noix de coco comme on pourrait le penser. Les cueilleurs exploitent la sève du cocotier en coupant la tige du bourgeon de l'arbre pour accéder à son nectar. Ils mélangent la sève avec de l'eau, la font bouillir dans un sirop et la laissent sécher et cristalliser. Ensuite, ils cassent la sève séchée pour créer des granules de sucre, qui ressemblent à du sucre blanc ou brun ordinaire.

Le sucre de coco est un édulcorant très courant et utilisé dans plusieurs recettes végétaliennes, est à base de plantes et peu transformé. Précisément parce qu'il s'agit d'un Édulcorant naturel non raffiné à base de plantes, certains pensent qu'il est plus nutritif que le sucre blanc ordinaire. En fait, il est presque identique en termes de nutriments et de calories. (Lire aussi : Les alternatives vertes "exotiques" aux édulcorants au sucre blanc)

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Sucre de coco : qu'est-ce que c'est et comment est-il produit ?

Le sucre de coco est aussi appelé sucre de cocotier. Il est naturel à base de sève de cocotier, qui est le fluide circulant sucré de la plante ; il est souvent confondu avec sucre de palme, qui est similaire mais fabriqué à partir d'un type de palmier différent.

Le sucre de coco est produit selon un processus naturel qui consiste à :

• faire une incision sur la fleur de cocotier
• la sève liquide est recueillie dans des récipients
• la sève est bouillie jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée.

Le produit final est brun et granulé, de couleur similaire au sucre de canne brut, mais la taille des particules est généralement plus petite.

Information nutritionnelle

Le sucre de coco retient de nombreux nutriments présents dans le cocotier, principalement il contient :

• fer
• zinc 
• football
• potassium. 

Il contient également leinuline, une fibre soluble, qui est liée à un risque moindre de pics de glycémie.

Une cuillère à café de sucre de coco contient :

• 18 calories
• 0 grammes de protéines
• 0 grammes de matières grasses
• 5 grammes de glucides
• 0 grammes de fibres
• 5 grammes de sucre

Bienfaits du sucre de coco

@Danifoto/123rf

En plus de sa transformation minimale, le sucre de coco en a d'autres aussi avantages. Découvrons ensemble.

Cela pourrait aider à maintenir l'équilibre de votre glycémie

La noix de coco contient de petites quantités d'inuline, une fibre prébiotique soluble, qui se digère lentement et est bénéfique pour la santé intestinale. En ralentissant la digestion, cette fibre peut également aider à maintenir l'équilibre glycémique. En tant que tel, donc, il Le sucre de coco a un index glycémique plus bas que le sucre roux ou même du sucre d'érable.

Une recherche publié dans Food Science & Nutrition suggère que l'indice glycémique du sucre de coco est de 35, tandis que la canne à sucre peut varier de 58 à 82, sur une échelle de 100. Mais il est important de noter que cela peut varier en fonction des appariements ou des combinaisons alimentaires.

Il peut soutenir la santé des os

Une portion de 100 grammes de sucre de coco fournit 875 milligrammes de potassium, un minéral efficace pour soutenir la santé cardiaque, et 375 milligrammes de calcium essentiel à la santé des os. Il est important de noter que pour obtenir ces avantages, il faudrait consommer une grande quantité de sucre de coco.

Cela pourrait favoriser la durabilité

Notre santé personnelle est liée à la santé de la planète, c'est donc quelque chose à considérer lorsqu'il s'agit de prendre des décisions nutritionnelles. Un autre avantage de la le sucre de coco est qu'il s'agit d'un choix plus durable que le sucre de palme ou la cassonade. Assurez-vous de choisir une marque biologique et certifiée équitable.

Prévient l'hypoglycémie

Le corps dépend du glucose pour l'énergie. Comme la cassonade et le sucre granulé, il Le sucre de coco peut aider à augmenter la glycémie et à prévenir des conditions telles que l'hypoglycémie. Ce dernier peut vous donner faim, trembler, transpirer, étourdir ou avoir des nausées, et peut également entraîner des conditions plus graves comme des convulsions et le coma. Si vous recherchez un édulcorant naturel à base de plantes pour maintenir la glycémie et les niveaux d'énergie élevés, le sucre de coco est un choix idéal.

Sucre de coco VS sucre blanc

Le sucre de coco est un sucre naturel, dont le goût ressemble plus à la cassonade et ressemble au sucre brut, avec une teinte brune et des granules plus petits. ET' moins raffiné que le sucre blanc: La sève est séchée et emballée sans aucun traitement supplémentaire et, par conséquent, conserve plus de nutriments tels que le fer, le zinc et le magnésium entre autres polyphénols. Cela dit, il ne faut pas en consommer en excès car c'est toujours du sucre.

Est-ce plus nutritif que le sucre ordinaire?

Le sucre blanc raffiné et le sirop de maïs à haute teneur en fructose ne contiennent aucun nutriment vital et fournissent donc des calories "vides". A l'inverse, le sucre de coco il conserve une bonne partie des nutriments présents dans le cocotier; les plus importants d'entre eux sont des minéraux tels que le fer, le zinc, le calcium et le potassium, ainsi que certains acides gras à chaîne courte tels que les polyphénols et les antioxydants.

Il contient une fibre appelée inuline, ce qui peut ralentir l'absorption du glucose ce qui explique pourquoi le sucre de coco a un index glycémique plus bas par rapport au sucre blanc ordinaire. Malgré cela, il est très calorique (égal au même que le sucre ordinaire) et pour obtenir tous les avantages, vous auriez besoin de prendre de grandes quantités.

Le sucre de coco a un index glycémique bas

L'indice glycémique (IG) est une mesure de la rapidité avec laquelle les aliments augmentent le taux de sucre dans le sang. Le glucose se voit attribuer un IG de 100. À titre de comparaison, les aliments ayant un IG de 50 augmentent la glycémie de moitié par rapport au glucose pur. Le sucre blanc a une index glycémique d'environ 60, tandis que lo le sucre de coco a un IG de 54. Cependant, il est important de noter que l'indice glycémique peut varier considérablement d'un individu à l'autre et peut également différer entre différents lots de sucre de coco. Bien que sa teneur en inuline ralentisse probablement l'absorption du sucre, il n'est pas clair si cette modeste différence gastro-intestinale a une incidence sur la santé.

Il est chargé de fructose

Le sucre ajouté est malsain car il provoque une augmentation significative de la glycémie. Il est également pauvre en nutriments, ne fournissant pratiquement pas de vitamines ou de minéraux. Une autre raison possible pour laquelle le sucre ajouté est si malsain est sa teneur élevée en fructose. Bien que tous les scientifiques ne soient pas convaincus que le fructose peut être un problème grave chez les personnes en bonne santé, la plupart conviennent qu'un excès de le fructose peut favoriser le syndrome métabolique chez les personnes obèses.

Le sucre blanc ordinaire (saccharose) contient 50 % de fructose et 50 % de glucose, tandis que le sirop de maïs riche en fructose contient environ 55 % de fructose et 45 % de glucose. Malgré cela le sucre de coco est en fait sans fructose, est composé de 70 à 80 % de saccharose, dont la moitié est du fructose.

Pour cette raison, il Le sucre de coco fournit presque la même quantité de fructose que le sucre blanc. Consommés en excès, les sucres ajoutés peuvent causer divers types de problèmes, tels que :

• syndrome métabolique
• obésité
• diabète
• cardiopathie.

Bien que le sucre de coco ait un profil nutritionnel légèrement meilleur que le sucre ordinaire, ses effets sur la santé sont largement similaires ; en conséquence, il convient de rappeler utilisez le sucre de coco avec modération comme les autres sucres.

Comment utiliser le sucre de coco dans les recettes

Le sucre de coco peut être utilisé comme substitut du sucre blanc, à la fois dans les pâtisseries et dans le café. Au goût, il a une saveur sucrée de caramel, ce qui peut donner un goût différent aux desserts.

Cuisiner avec du sucre de coco a tendance à devenir un peu plus compliqué du point de vue de la texture ; en fait, il est important de garder à l'esprit qu'il Le sucre de coco n'a pas la même composition chimique que le sucre blancpar conséquent, pour qu'une recette réussisse, elle a besoin d'une quantité importante de liquides et de graisses.

De plus, il ne supporte pas les températures trop élevées comme le sucre roux ou blanc ; il est conseillé d'éviter les températures supérieures à 140° pour éviter les brûlures. Lorsque vous utilisez du sucre de coco à la place d'autres édulcorants liquides ou en remplacement du sucre blanc ou brun, le sucre de coco a tendance à être plus sec, donc vous devez ajouter un peu de liquide ou d'humidité supplémentaire à la recette, par exemple avec du yaourt ou une purée de banane.

@ Manuta / 123rf

Sucre de coco et autres édulcorants : une comparaison

Sucre de coco VS sucre de palme

@Elenathewise/123rf

Comme le sucre de palme est souvent appelé sucre de coco, les deux sont faciles à confondre, mais ce sont en fait deux édulcorants différents. Les deux sucres proviennent de plantes différentes et ont des méthodes de récolte différentes (le sucre de palme est obtenu en faisant bouillir la sève des fleurs de palmier jusqu'à ce qu'il soit réduit en grains de sucre, mais il est également vendu en pâte). Ils ont tous deux des notes de caramel, mais certains ont observé que le sucre de palme avait des nuances plus fumées.

Sucre de coco VS fruit de moine

@ Martinak / 123rf

Sucre de coco et fruit du moine ils sont généralement utilisés comme substitut du saccharose ou du sucre blanc, bien que le fruit du moine ait un arrière-goût de stévia. Les fruits de moine ont tendance à se dissoudre un peu mieux que le sucre de coco, ce qui en fait une excellente option pour édulcorer les boissons. De plus, le fruit est beaucoup plus sucré, donc une petite pincée suffit.

Contrairement au sucre de coco, qui a un léger impact gastro-intestinal en raison de sa teneur en fibres prébiotiques, le fruit du moine est un édulcorant non nutritif ou non calorique qui n'aura aucun impact sur la glycémie. 

Sucre de coco VS sucre de datte

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Si vous cherchez une autre alternative au sucre avec des nutriments supplémentaires, c'est tout sucre de dattes c'est une option remarquable. Il est produit à partir du fruit du dattier, qui est broyé et séché dans du sucre; par conséquent, toute la teneur en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants que nous connaissons des dattes reste intacte, comme la vitamine A, le complexe de vitamines B, le fer et le zinc. Bien que sa teneur en fibres associée à une absorption plus lente du sucre dans le sang soit un avantage, vous devez consommer de grandes quantités de sucre de datte pour obtenir des avantages nutritionnels significatifs.

Sucre de coco VS miel

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Le nectar de sucre de coco a une consistance similaire à miel; ils sont donc assez interchangeables dans les recettes. D'un point de vue gustatif, ce dernier offre des notes florales, tandis que le sucre de coco apporte des notes de caramel. Si vous essayez de maintenir votre index glycémique bas, le miel est légèrement plus élevé (58 contre 54, respectivement), donc ce n'est peut-être pas votre meilleur pari. Le miel en sa faveur a une grande abondance de recherche disponibles qui confirment les avantages. 

Sucre de coco VS Agave

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L'l'agave a une teneur en fructose beaucoup plus élevée que le sucre de coco. D'un point de vue sanitaire, le sirop d'agave provient de la plante d'agave bleu et subit un traitement plus lourd, par conséquent, il ne retient pas autant de nutriments. Le profil de saveur de l'agave est beaucoup plus neutre que le sucre de coco, ce qui le rend un peu plus polyvalent en cuisine.

Risques potentiels du sucre de coco

Bien que le sucre de coco contienne de très petites quantités de minéraux, d'antioxydants et de fibres, il est néanmoins riche en calories. Vous devriez ingérer tellement de sucre de coco pour que votre corps utilise ses nutriments, que le nombre de calories dépasserait probablement les avantages nutritionnels. Les nutritionnistes ont tendance à le traiter le sucre de coco comme le sucre de table ordinaire et, par conséquent, ils recommandent d'en limiter la quantité. 

Alternatives saines

Si vous craignez de consommer trop de sucres ajoutés, mais que vous avez quand même besoin de sucrer ce que vous buvez ou mangez, la meilleure option est d'utiliser des fruits frais. Par exemple, vous pouvez utiliser le dans des recettes sucrées Purée de bananes ou purea à mela o pera; autres édulcorants naturels à utiliser dans la cuisine sont lesextrait de vanille, ou des épices telles que cannelle, le poudre de cacao ou encore l'extrait d'amande.

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