A menudo oímos hablar de aminoácidos esenciales o no esenciales. ¿Pero qué son exactamente? ¿Cómo se relacionan con las proteínas y, sobre todo, cómo te aseguras de tomar los diferentes tipos todos los días?
No guardes el aguacate así: es peligrosoA menudo oímos hablar aminoácidos esenciales o no esenciales. Pero que son exactamente? Que relacion tienen con las proteinas y sobre todo cómo asegurarse de tomar los diferentes tipos todos los días?
Los aminoácidos son dioses. productos químicos que se combinan juntos en diferentes combinaciones forman proteínas como producto final. En realidad, a través de los alimentos, tomamos directamente proteínas que luego el cuerpo descompone en componentes primarios individuales para ser utilizados en diferentes combinaciones para formar nuevas proteínas útiles para los fines que más se necesitan en ese momento (muy a menudo para la formación de tejidos: músculos sino también piel, pelo, uñas, etc.).
La división de las proteínas en aminoácidos ocurre en el estómago y el duodeno pero será luego dentro del intestino delgado donde estas unidades funcionales serán absorbidas para ser utilizadas por nuestro cuerpo.
AMINOÁCIDOS, QUÉ SON: ESENCIALES Y NO ESENCIALES
Los aminoácidos que utiliza nuestro cuerpo hay 20, de los cuales 12 son no esenciales y 8 son esenciales. Estos últimos son especialmente importantes ya que el organismo no puede sintetizarlos por sí solo y, por tanto, debe introducirlos necesariamente con los alimentos.
Los aminoácidos esenciales son: fenilalanina, isoleucina, lisina, leucina, metionina, treonina, triptófano y valina más histidina y arginina que se consideran esenciales en el período de crecimiento ya que el organismo, en esa delicada fase, es incapaz de sintetizarlas en cantidad suficiente.
Aminoácidos no esenciales ellos son: alanina, asparagina, ácido aspártico, glutamina, ácido glutámico, glicina, prolina y serina.
Luego hay algunos aminoácidos considerados semillas esenciales ya que el organismo es capaz de sintetizarlos a partir de otros aminoácidos esenciales (metionina y fenilanina) siempre que estos últimos se encuentren en exceso. Estos son la cisteína y la tirosina. Sin embargo, también se consideran esenciales cuando uno atraviesa el período de crecimiento y desarrollo.
CÓMO TOMAR LOS DISTINTOS TIPOS DE AMINOÁCIDOS
Con una dieta sana y variada es posible tomar con seguridad todos los aminoácidos que necesitamos. Aunque solemos oír hablar de la proteínas animales como "nobles" (ya que son ricos en todos los aminoácidos) en realidad no hay riesgo para los vegetarianos y veganos de ser deficientes en estos componentes básicos útiles para la formación de proteínas. Sólo tienes que seguir unos sencillos pasos.
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como el Dra. Luciana Baroni en el sitio web de la Sociedad Científica de Nutrición Vegetariana:
“Incluso las proteínas vegetales, por sí solas, son capaces de satisfacer las necesidades nutricionales del organismo, siempre que el aporte calórico sea adecuado. De hecho, casi todos los alimentos vegetales contienen cantidades suficientes de aminoácidos esenciales. Por tanto, quien decida optar por una dieta vegana no debe preocuparse por quedarse sin carencia proteica, si lleva una alimentación equilibrada también desde el punto de vista cualitativo”.
El problema que se les presenta a quienes siguen una dieta vegetariana es básicamente este: las legumbres son deficientes en triptófano y metionina (sin embargo, contienen lisina), por otro lado los cereales son deficientes en lisina (pero rico en triptófano y metionina). Hablamos para estos alimentos de la presencia de aminoácidos limitantes, ya que no completan todo el repertorio de aminoácidos.
He aquí entonces que una excelente combinación de alimentos que pueden utilizar aquellos que siguen una dieta vegetariana es lo que ven juntos cereales (integrales) y legumbres, variando al máximo o alternando arroz con lentejas, pasta y alubias, bulgur y garbanzos, mijo con guisantes, etc. Las recetas y combinaciones que se pueden degustar son diversas y muchas forman parte de nuestras tradiciones culinarias del pasado.
Las legumbres y los cereales juntos son, por tanto, una combinación ganadora aunque en realidad no es esencial que los aminoácidos se tomen todos en la misma comida, también está bien consumirlos a lo largo del día aunque en diferentes momentos. De hecho, se ha visto que el cuerpo aparta las reservas de aminoácidos (piscina de aminoácidos) de las cuales extraer en momentos de necesidad. Aunque esencial variar los alimentos tanto como sea posible de tal manera que la reserva de los diversos componentes útiles para la formación de proteínas pueda estar siempre disponible.
Ma ¿Cuáles son las fuentes vegetales más ricas en aminoácidos? Almendras y frutos secos, germen de trigo, semillas oleaginosas, espirulina y quinoa. Aquí también encontrarás otras interesantes fuentes vegetales de proteínas.
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