On entend souvent parler d'acides aminés essentiels ou non essentiels. Mais, que sont-ils exactement? Comment sont-ils liés aux protéines et surtout comment vous assurez-vous de prendre les différents types chaque jour ?
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxOn entend souvent parler acides aminés essentiels ou non essentiel. Mais quels sont-ils exactement? Quel rapport entretiennent-ils avec les protéines et surtout comment vous assurer de prendre les différents types chaque jour?
Les acides aminés sont des dieux produits chimiques que vous combinez dans différentes combinaisons ils forment des protéines comme produit final. En réalité, par l'alimentation, nous prélevons directement des protéines que le corps divise ensuite en composants primaires individuels à utiliser dans différentes combinaisons pour former de nouvelles protéines utiles aux fins qui sont les plus nécessaires à ce moment-là (très souvent pour la formation de tissus : muscles mais aussi la peau, les cheveux, les ongles, etc.).
La fractionnement des protéines en acides aminés se produit dans l'estomac et le duodénum mais c'est ensuite à l'intérieur de l'intestin grêle que ces unités fonctionnelles seront absorbées afin d'être utilisées par notre organisme.
LES ACIDES AMINÉS, CE QU'ILS SONT : ESSENTIELS ET NON ESSENTIELS
Les acides aminés que notre corps utilise il y en a 20 dont 12 non essentiels et 8 essentiels. Ces derniers sont d'autant plus importants que l'organisme est incapable de les synthétiser par lui-même et doit donc nécessairement les introduire avec de la nourriture.
Les acides aminés essentiels sono: fenilalanina, isoleucina, lisina, leucina, metionina, treonina, triptofano e valina più l'istidina e l'arginina che sono considerati essenziali nel periodo dell'accrescimento in quanto il corpo, in quella fase delicata, non riesce a sintetizzarne in quantitativo assez.
Acides aminés non essentiels ce sont : l'alanine, l'asparagine, l'acide aspartique, la glutamine, l'acide glutamique, la glycine, la proline et la sérine.
Ensuite il y a quelques acides aminés considérés comme des graines essentielles car l'organisme est capable de les synthétiser à partir d'autres acides aminés essentiels (méthionine et phénylanine) tant que ces derniers sont en surplus. Ce sont la cystéine et la tyrosine. Cependant, eux aussi sont considérés comme essentiels lorsque l'on traverse la période de croissance et de développement.
COMMENT PRENDRE LES DIFFÉRENTS TYPES D'ACIDES AMINÉS
Avec une alimentation saine et variée il est possible de prendre en toute sécurité tous les acides aminés dont nous avons besoin. Bien que nous entendions souvent parler de les protéines animales comme "nobles" (car ils sont riches en tous les acides aminés) il n'y a en effet aucun risque pour les végétariens et végétaliens d'être déficients en ces éléments constitutifs utiles à la formation des protéines. Suivez simplement quelques étapes simples.
Lire aussi: RÉGIME VÉGÉTARIEN ET VÉGÉTALIEN : COMMENT VOUS ASSURER TOUTES LES PROTÉINES DONT VOUS AVEZ BESOIN
Comme le Dr Luciana Baroni sur le site de la Société Scientifique de Nutrition Végétarienne :
« Même les protéines végétales, à elles seules, sont capables de satisfaire les besoins nutritionnels de l'organisme, à condition que l'apport calorique soit suffisant. En fait, presque tous les aliments végétaux contiennent des quantités suffisantes d'acides aminés essentiels. Par conséquent, ceux qui décident d'opter pour un régime végétalien n'ont pas à s'inquiéter de manquer de protéines, s'ils adoptent une alimentation équilibrée également d'un point de vue qualitatif ".
Le problème qui se pose à ceux qui suivent un régime végétarien est essentiellement celui-ci : les légumineuses manquent de tryptophane et de méthionine (cependant, ils contiennent de la lysine), d'autre part les céréales manquent de lysine (mais riche en tryptophane et méthionine). On parle pour ces aliments de la présence d'acides aminés limitants, car ils ne sont pas complets avec tout le répertoire d'acides aminés.
Voici donc qu'une excellente combinaison alimentaire que ceux qui suivent un régime végétalien peuvent utiliser est ce qu'ils voient ensemble céréales (complètes) et légumineuses, varier au maximum ou alterner riz avec lentilles, pâtes et haricots, boulgour et pois chiches, millet avec petits pois, etc. Les recettes et les combinaisons qui peuvent être dégustées sont différentes et beaucoup font partie de nos traditions culinaires du passé.
Légumineuses et céréales réunies sont donc une combinaison gagnante même si en réalité il n'est pas indispensable que les acides aminés soient tous pris dans le même repas, il est également acceptable de les consommer tout au long de la journée, mais à des moments différents. En effet, on a vu que l'organisme accumule des réserves d'acides aminés (pool d'acides aminés) dans lesquelles puiser en cas de besoin. Essentiel cependant varier au maximum les aliments de manière à ce que la réserve des différents composants utiles à la formation des protéines puisse toujours être disponible.
Ma Quelles sont les sources végétales les plus riches en acides aminés ? Amandes et fruits secs, germe de blé, graines oléagineuses, spiruline et quinoa. Vous y trouverez également d'autres sources végétales intéressantes de protéines.
Lire aussi: LES 10 MEILLEURES SOURCES VÉGÉTALES DE PROTÉINES
