El agar agar es una sustancia gelificante de origen natural que se obtiene de unas algas rojas y que tiene un sabor muy delicado. Esta característica lo hace apto para diferentes tipos de preparaciones tanto dulces como saladas.
No guardes el aguacate así: es peligrosolaagar es una sustancia gelificante de origen natural que se obtiene de algunos alga y que tiene un sabor muy delicado. Esta característica lo hace apto para diferentes tipos de preparaciones tanto dulces como saladas.
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COS'È EL AGAR AGAR
También conocido en Japón como kanten, el agar agar no es más que una mezcla de algas rojas. Es un polisacárido con un alto contenido en mucílago y carragenina capaz de transformar líquidos en gelatina, una característica que lo hace particularmente útil en la cocina.
Se elabora utilizando la parte gelatinosa de algas rojas de la familia Rodoficee (entre estos el Gelidium, el Gracilaria y el Euchema). Para preparar el agar agar, las algas se hierven en agua y otras sustancias y luego se secan. El procedimiento se utiliza para que pierda el color pero sobre todo el regusto típico de las algas.
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AGAR AGAR COMO SUSTITUTO DE LA JALEA ANIMAL
No todo el mundo sabe que el jaleas industriales que comúnmente se encuentran en el mercado para ser utilizados en la elaboración de recetas dulces o saladas no son de origen vegetal, sino de origen animal. El preparado que se denomina "cola de pescado" contiene entre sus ingredientes sustancias de origen animal como cartílago bovino y chicharrón. En este sentido, también se debe prestar atención a los ingredientes contenidos en los caramelos de goma destinados a los niños, a menudo ricos en gelatinas de origen animal, así como colorantes, conservantes y recubrimientos cerosos.
Un posible sustituto completamente vegetal de jaleas industriales de origen animal es el agar agar que es rápido de preparar e igual de efectivo.
PROPIEDAD DE AGAR AGAR
Se atribuyen al agar agar. Propiedades laxantes y depurativas. Esta mezcla de algas rojas parece ser capaz de activar los procesos de eliminación de toxinas dentro del cuerpo. En Japón se ha utilizado durante siglos principalmente debido a propiedades adelgazantes que se jacta, tanto es así que en el País del Sol Naciente se habría ideado una dieta basada en alimentos elaborados con el uso de este gelificante extracto de algas.
En Oriente también se considera una ayuda válida para combatir la diabetes y para promover la regularidad intestinal. Las propiedades laxantes del agar agar y, en parte, su capacidad para promover la pérdida de peso. apaciguar la sensación de hambre en caso de exceso de apetito. El efecto de formar un gel en el estómago explicaría la capacidad de aumentar precisamente la sensación de saciedad.
También se considera un adyuvante adecuado para mejorar situaciones de estreñimiento. En cuanto a su aporte nutricional, el agar agar posee calcio, hierro y vitaminas de los grupos A, B, C, E y K, frente a un reducido aporte calórico.
Finalmente, es un producto naturalmente libre de gluten.
En resumen, el agar agar es una sustancia natural que también cuenta con algunas propiedades:
• Laxante
• Depurativo
• Adelgazamiento
• Promueve la regularidad intestinal
• Saciar la sensación de hambre
• Contiene vitaminas y minerales.
• No contiene gluten
AGAR CALORÍA AGAR
El agar agar prácticamente no aporta calorías a las preparaciones, de hecho es un producto que aporta 26 calorías por 100 gramos y que se utiliza en pequeñas dosis. También recordamos que no contiene grasas.
TIPOLOGÍAS EN AGAR
A la venta encontrarás agar agar en diferentes formas: en polvo, hilo o escamas para ser utilizado para la preparación de coberturas para empanadas, budines, gelatinas de frutas y verduras, confituras y mermeladas, "quesos" de verduras y cualquier otra preparación que requiera el uso de un agente gelificante.
Los copos y la archivo en agar se obtienen simplemente por extracción de algas. Ellos representan el versión más natural pero a la vez la menos gelificante. Por tanto, será necesario utilizar una cantidad mayor que la versión en polvo, para lo cual se lleva a cabo un proceso de procesamiento adicional que contribuye a hacer más efectivo su poder gelificante. L'agar agar en polvo sin embargo es completamente natural y vegetal, pero resulta más concentrado
En resumen es posible encontrar agar agar en:
• Polvo
• fili
• Copos
DONDE ENCONTRAR AGAR AGAR
El agar agar sigue siendo un producto muy especializado y es realmente difícil encontrarlo en los supermercados comunes. En cambio, está disponible en tiendas ecológicas, tiendas online de alimentación natural y herbolarios bien abastecido. Otros puntos de venta donde es posible encontrar agar agar son las tiendas que tratan con productos de origen oriental o aptos para quienes siguen una dieta macrobiótica.
DOSIFICACIÓN DE AGAR AGAR
Generalmente 2 g de agar agar soy capaz de gel 500 ml de líquido o 500 gramos de mermelada o mermelada. Sin embargo, consulte siempre las cantidades y los procedimientos recomendados en el paquete.
CÓMO USARLO
Independientemente de si tiene polvo de agar agar, hilos o escamas, es se debe verter en líquidos hirviendo (como agua, zumos de frutas, leches vegetales para la preparación casera de flanes y “quesos” veganos o mermeladas en proceso) y se deja cocer removiendo un par de minutos. El agar agar gelifica a una temperatura entre 35 y 40 grados. Por tanto la aparición de la gelatina se producirá cuando el líquido se vuelva a poner a enfriar y haya alcanzado casi la temperatura ambiente.
Si se utiliza agar agar para la preparación de gelatinas para empanadas, el líquido obtenido se debe verter sobre la fruta antes de que se solidifique por completo. La gelatina completará su formación más tarde. Budines, gelatinas, empanadas y otras preparaciones para consumir en frío en las que se haya utilizado agar agar pueden pasarse al frigorífico para obtener platos con una consistencia muy sólida. Planee usar 2 cucharaditas de agar agar en polvo por cada litro de líquido y, según sea en polvo, en hebras o en escamas, ajustar las cantidades precisas según las instrucciones del envase. En cuanto al agar agar en copos, suelen ser suficientes de 3 a 4 cucharaditas por litro.
USI
Como dijimos El agar agar es excelente para gelificar:
• Semifrío
• Jaleas para tartas
• Enjambres
• Aspics dulces y salados
• Pudines
• Enjambres
• Paté
• Glaseado para pasteles
• Quesos vegetales
El agar agar, dado su sabor neutro, también es un sustituto válido del huevo en recetas dulces para conseguir que la masa quede ligada y espese.
ALGUNAS RECETAS CON AGAR AGAR
Te presentamos algunas recetas donde puedes use agar agar en lugar de la gelatina tradicional.
PUDÍN DE DURAZNO CASERO
CHEESCAKE: 20 RECETAS PARA TODOS LOS GUSTOS
SEMIFREDDO: 10 RECETAS PARA TODOS LOS GUSTOS
MERMELADA SIN AZÚCAR AÑADIDA: 5 SABROSAS RECETAS PARA HACERLO TÚ MISMO
ARROZ CON LECHE (ROBINIA O ANCIANO O VAINILLA)
CHOCOLATE A BASE DE AGAR AGAR
Hay quienes han pensado en crear un chocolate bajo en grasa usando solo el agar agar. En un laboratorio de la Universidad de Warmick, los científicos han desarrollado una alternativa más magra al chocolate tradicional que reemplaza la grasa en este alimento del burbujas microscópicas de gelatina a base de agar agar. Los investigadores han notado que esta alga, calentada de la manera correcta, se solidifica a la misma temperatura que el chocolate y juntos lo hacen menos graso pero también más rico en fibra. Gracias a estas sustancias, entre otras cosas, también podría ser posible mantener a raya el apetito. Sin embargo, aún no se ha visto en el mercado la posibilidad de comprar este chocolate.
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Contraindicaciones
Apenas existen contraindicaciones o efectos secundarios del agar agar, con la excepción de alergias a las algas. En casos raros, pueden aparecer de todos modos. trastornos gastrointestinales. Como se trata de algas, hay que tener en cuenta la presencia de yodo en ellas.
POSIBLES INTERACCIONES CON MEDICAMENTOS
Dado que es una fuente de fibra hidrosoluble que estimula el tránsito intestinal, el agar agar puede reducir la absorción de algunos medicamentos y suplementos dietéticos contratado al mismo tiempo. Estos incluyen estatinas, medicamentos contra el cáncer, antioxidantes y laxantes. Hable con su médico.
USOS ALTERNATIVOS DEL AGAR AGAR
El agar agar también se puede utilizar fuera de la cocina. Aprovechando el poder gelificante de esta alga podemos por ejemplo hacer fragancias de habitación hágalo usted mismo simplemente utilizando frascos de vidrio, agua, agar agar y aceites esenciales.
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¿Alguna vez has usado agar agar, ¿cómo estás?
