L'agar agar est une substance gélifiante d'origine naturelle obtenue à partir de certaines algues rouges et qui a une saveur très délicate. Cette caractéristique le rend adapté à différents types de préparations sucrées et salées.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxL'gélose c'est une substance gélifiante d'origine naturelle qui est obtenue à partir de certains algue et qui a une saveur très délicate. Cette caractéristique le rend adapté à différents types de préparations sucrées et salées.
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QU'EST-CE QUE L'AGAR AGAR
Aussi connu au Japon sous le nom de kanten, l'agar agar n'est rien d'autre qu'un mélange d'algues rouges. C'est un polysaccharide à haute teneur en mucilage et carraghénane capable de transformer des liquides en gelée, une caractéristique qui le rend particulièrement utile dans la cuisine.
Il est fabriqué à partir de la partie gélatineuse de algue rouge de la famille Rodoficee (parmi ceux-ci le Gelidium, le Gracilaria et l'Euchema). Pour préparer l'agar agar, les algues sont bouillies dans de l'eau et d'autres substances puis séchées. Le procédé est utilisé pour lui faire perdre la couleur mais surtout l'arrière-goût typique des algues.
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L'AGAR AGAR COMME SUBSTITUT DE LA GELÉE ANIMALE
Tout le monde ne sait pas que le gelées industrielles que l'on trouve couramment sur le marché pour être utilisés dans la préparation de recettes sucrées ou salées ne sont pas d'origine végétale, mais d'origine animale. La préparation qui s'appelle « inglass » contient parmi ses ingrédients des substances d'origine animale telles que cartilage bovin et couenne de porc. A cet égard, il faut également prêter attention aux ingrédients contenus dans les bonbons gélifiés destinés aux enfants, souvent riches en gelées d'origine animale, ainsi qu'en colorants, conservateurs et enrobages cireux.
Un possible substitut entièrement végétal des gelées industrielles d'origine animale c'est de l'agar agar rapide à préparer et tout aussi efficace.
PROPRIÉTÉ D'AGAR AGAR
Ils sont attribués à l'agar agar propriétés laxatives et purifiantes. Ce mélange d'algues rouges semble pouvoir activer les processus d'élimination des toxines au sein de l'organisme. Au Japon, il a été utilisé pendant des siècles principalement en raison de propriétés amincissantes qui s'enorgueillit, à tel point qu'au Pays du Soleil Levant une alimentation à base d'aliments préparés à l'aide de cet extrait d'algue gélifiant aurait été imaginée.
En Orient, il est également considéré comme une aide valable pour lutter contre le diabète et pour favoriser la régularité intestinale. Les propriétés laxatives de l'agar agar et en partie sa capacité à favoriser la perte de poids apaiser la sensation de faim en cas d'appétit excessif. L'effet de former un gel dans l'estomac expliquerait la capacité à augmenter le sentiment de satiété.
Il est également considéré comme un adjuvant approprié pour améliorer les situations de constipation. Quant à son contenu nutritionnel, l'agar agar contient du calcium, du fer et des vitamines des groupes A, B, C, E et K, par rapport à un apport calorique réduit.
Enfin, c'est un produit naturellement sans gluten.
En résumé, l'agar agar est une substance naturelle qui possède également certaines propriétés :
• Laxatif
• Dépuratif
• Minceur
• Favorise la régularité intestinale
• Étanchez la sensation de faim
• Contient des vitamines et des minéraux
• Il est sans gluten
CALORIE AGAR AGAR
L'agar agar n'apporte pratiquement pas de calories aux préparations, c'est en fait un produit qui fournit 26 calories pour 100 grammes et qui s'utilise à petites doses. Nous vous rappelons également qu'il ne contient pas de matières grasses.
TYPOLOGIE EN GÉLOSE
En vente vous trouverez de l'agar agar sous différentes formes : en poudre, fil ou flocons à utiliser pour la préparation de couvertures pour tartes, flans, aspics de fruits et légumes, confitures et marmelades, "fromages" végétaux et toute autre préparation nécessitant l'utilisation d'un gélifiant.
Les flocons et les déposer sur gélose ils sont obtenus simplement par extraction à partir d'algues. Ils représentent la version la plus naturelle mais en même temps la moins gélifiante. Il faudra donc en utiliser une plus grande quantité que la version poudre, pour laquelle un traitement complémentaire est effectué, ce qui contribue à rendre son pouvoir gélifiant plus efficace. L'agar agar en polvere c'est pourtant tout à fait naturel et végétal, mais il s'avère plus concentré.
En résumé il est possible de trouver de l'agar agar dans :
• Poussière
• Des dossiers
• Flocons
OÙ TROUVER DE L'AGAR AGAR
L'agar agar est encore un produit très niche et il est vraiment difficile d'en trouver dans les grandes surfaces. Au lieu de cela, il est disponible en magasins bio, boutiques en ligne d'aliments naturels et herboristes bien fourni. Les autres points de vente où il est possible de trouver de l'agar agar sont les magasins qui traitent des produits d'origine orientale ou adaptés à ceux qui suivent un régime macrobiotique.
POSOLOGIE DE L'AGAR AGAR
Généralement 2 g d'agar agar je suis capable de gel 500 ml de liquide ou 500 grammes de confiture ou confiture. Dans tous les cas, référez-vous toujours aux quantités et aux procédures recommandées sur l'emballage.
COMMENT L'UTILISER
Que vous ayez de la poudre d'agar agar, des fils ou des flocons, il il doit être versé dans des liquides bouillants (comme l'eau, les jus de fruits, le lait végétal pour la préparation maison des boudins et des "fromages" ou confitures vegan en cours) et laisser cuire en remuant quelques minutes. L'agar agar se gélifie à une température comprise entre 35 et 40 degrés. Par conséquent, l'apparition de la gélatine se produira lorsque le liquide sera remis à refroidir et aura presque atteint la température ambiante.
Si l'agar agar est utilisé pour la préparation de gelées pour tartes, le liquide obtenu doit être versé sur le fruit avant qu'il ne se solidifie complètement. La gelée achèvera sa formation plus tard. Les boudins, aspics, tartes et autres préparations à consommer froides dans lesquelles on a utilisé de l'agar agar peuvent être transférés au réfrigérateur pour obtenir des plats à la consistance très solide. Prévoyez d'utiliser 2 cuillères à café d'agar agar en poudre pour chaque litre de liquide et, selon qu'il s'agit de poudre, de fils ou de flocons, ajustez les quantités précises selon les instructions sur l'emballage. Quant à l'agar agar en flocons, 3 à 4 cuillères à café par litre suffisent généralement.
USAGES
Comme nous l'avons dit l'agar agar est excellent pour gélifier :
• Semifreddi
• Gelées pour tartes
• Confitures
• Aspics sucrés et salés
• Puddings
• Confitures
• Pâté
• Glaçage pour gâteaux
• Fromages végétaux
L'agar agar, compte tenu de sa saveur neutre, est également un substitut valable aux œufs dans les recettes sucrées pour assurer que la pâte soit liée et épaississe.
QUELQUES RECETTES AVEC AGAR AGAR
Nous présentons quelques recettes où vous pouvez utilisez de l'agar agar au lieu de la gélatine traditionnelle.
PUDDING AUX PÊCHES MAISON
CHEESCAKE : 20 RECETTES POUR TOUS LES GOÛTS
SEMIFREDDO : 10 RECETTES POUR TOUS LES GOTS
CONFITURE SANS SUCRE AJOUTÉ : 5 RECETTES SAVOUREUSES À FAIRE SOI-MÊME
RIZ AU LAIT (ROBINIER OU SUREAU OU VANILLE)
CHOCOLAT A BASE D'AGAR AGAR
Il y en a qui ont pensé à créer un chocolat allégé en utilisant uniquement l'agar agar. Dans un laboratoire de l'Université de Warmick, des scientifiques ont mis au point une alternative plus maigre au chocolat traditionnel qui remplace la graisse de cet aliment du bulles microscopiques de gélatine à base d'agar agar. Des chercheurs ont remarqué que cette algue, bien chauffée, se solidifie à la même température que le chocolat et ensemble le rend moins gras mais aussi plus riche en fibres. Grâce à ces substances, entre autres, il pourrait également être possible de contrôler l'appétit. Cependant, la possibilité d'acheter ce chocolat n'a pas encore été vue sur le marché.
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CONTRE-INDICATIONS
Ils existent à peine contre-indications ou effets secondaires de l'agar agar, à l'exception de allergiques aux algues. Ils peuvent dans de rares cas apparaître de toute façon problèmes gastro-intestinaux. Puisqu'il s'agit d'algues, la présence d'iode dans celles-ci doit être prise en considération.
INTERACTIONS POSSIBLES AVEC LES MÉDICAMENTS
Comme c'est une source de fibres hydrosolubles qui stimulent le transit intestinal, l'agar agar peut réduire l'absorption de certains médicaments et compléments alimentaires embauché en même temps. Ceux-ci comprennent les statines, les médicaments anticancéreux, les antioxydants et les laxatifs. Parlez-en à votre médecin.
UTILISATIONS ALTERNATIVES DE L'AGAR AGAR
L'agar agar peut également être utilisé en dehors de la cuisine. En exploitant le pouvoir gélifiant de cette algue on peut par exemple faire soi-même des parfums d'ambiance en utilisant simplement des bocaux en verre, de l'eau, de l'agar agar et des huiles essentielles.
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Avez-vous déjà utilisé de l'agar-agar, Comment ça va?
